单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,西餐上菜顺序,头盘一汤副菜主菜沙拉,甜,咖啡一茶,西餐上菜顺序,1,1、头盘,西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。,开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、,鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是,要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量,较高。,1、头盘,2,2、汤,口与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜,就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤,蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各,式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意,式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。,冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤,等,2、汤,3,3、副菜,鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称,为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、,类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋,面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼,类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所,以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类,菜肴主菜有区别,3、副菜,4,4、主菜,口肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜,肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部,位的肉,其中最有代表性的是牛肉或生排。牛排,按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排),菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。,4、主菜,5,西餐厅点餐及用语课件,6,西餐厅点餐及用语课件,7,西餐厅点餐及用语课件,8,西餐厅点餐及用语课件,9,西餐厅点餐及用语课件,10,西餐厅点餐及用语课件,11,西餐厅点餐及用语课件,12,西餐厅点餐及用语课件,13,西餐厅点餐及用语课件,14,西餐厅点餐及用语课件,15,西餐厅点餐及用语课件,16,西餐厅点餐及用语课件,17,西餐厅点餐及用语课件,18,西餐厅点餐及用语课件,19,西餐厅点餐及用语课件,20,西餐厅点餐及用语课件,21,西餐厅点餐及用语课件,22,西餐厅点餐及用语课件,23,西餐厅点餐及用语课件,24,西餐厅点餐及用语课件,25,西餐厅点餐及用语课件,26,西餐厅点餐及用语课件,27,西餐厅点餐及用语课件,28,西餐厅点餐及用语课件,29,西餐厅点餐及用语课件,30,西餐厅点餐及用语课件,31,西餐厅点餐及用语课件,32,西餐厅点餐及用语课件,33,西餐厅点餐及用语课件,34,西餐厅点餐及用语课件,35,西餐厅点餐及用语课件,36,西餐厅点餐及用语课件,37,西餐厅点餐及用语课件,38,西餐厅点餐及用语课件,39,西餐厅点餐及用语课件,40,西餐厅点餐及用语课件,41,西餐厅点餐及用语课件,42,西餐厅点餐及用语课件,43,西餐厅点餐及用语课件,44,