,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,矿 物 质 营 养,2015,年,12,月,1,第九章,矿物质的涵义,矿物质因最初源于矿物而得名，它们主要以化合物的形式存在,有些是天然产物，如石粉等；有些是人类采用一定的化学工艺制得的产物，如硫酸亚铁等；有些是人类用动物的某些组织制得的产品，如骨粉等,矿物质包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫、铁、锌、锰、铜、钴、碘、硒、钼、氟、硅、铬、砷、镍、矾、镉、锡、铅、锂、硼、溴等物质成分,食物燃烧后，即得灰分，或称矿物质,由于用燃烧法测得的灰分不仅来源于食物，而且还来源于食物中杂质，如砂石等，故又将其称为粗灰分,（,crude ash,）,2,矿物质元素的分类,根据其在人体内含量，分：,大量元素或常量元素：在人体内含量大于或等于,0.01%,的元素,微量元素：在人体内含量小于,0.01%,的元素,根据矿物质元素的生物学意义，分：,必需元素,如上述,27,种,非必需元素,如,Al,、,Au,、,Ag,等,3,矿物质在人体内的代谢,4,矿物元素在人体内分布规律,按空腹无脂体重计，每种元素在人体内含量较接近，常量元素含量近似度更大。尽管食物中矿物元素含量有较大的差异，但人体组织中矿物元素含量相当稳定。这是因为人体对矿物元素有稳恒调控机制,不同元素在人体内含量基本上依下列次序递减：钙、磷、钠、钾、氯、镁、铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴。但通过调整食物的营养组成，可打乱上述次序,电解质元素如钠、钾、氯等含量在生命各阶段基本上稳定,不同组织中元素含量，随功能性质而变化。例如，钙、磷是骨骼的主要组分，故骨中钙、磷含量丰富；碘为甲状腺合成甲状腺素的原料，因而甲状腺含碘多；铁为血红蛋白的基本组分，故血液中铁量多,5,矿物元素对人体的基本营养作用,作为人体结构成分，如钙、磷和镁为骨骼、牙的组分，体内,80%,的矿物质含存于骨骼中,维持体液正常的渗透压，如,K,+,、,Na,+,、,Cl,-,、,Ca,2+,、,Mg,2+,等维持人体的晶体渗透压,作为体内酶、激素、载体等的组分，如硒是谷胱甘肽过氧化物酶、,5-,脱碘酶的组分；碘是甲状腺素合成的重要原料；铁是血红蛋白的成分；钴是维生素,B12,的组分,许多矿物质，尤其是,K,+,、,Na,+,、,Ca,2+,、,Mg,2+,保持适宜比例，为维持细胞膜等生物膜通透性与神经、肌肉兴奋性的必要条件,维持机体内酸、碱平衡，如,Na,+,、,K,+,、,Cl,-,、,PO,4,3-,、,HCO,3,-,等都参与维持机体内酸、碱平衡,6,乳母体内钙的流向,7,钙对人的主要营养作用,作为结构物质，如钙是骨和牙的主要组分，主要以羟基磷灰石结晶形式存在，对人体起着支持保护作用,控制神经递质的释放，调节神经细胞的兴奋性,通过神经体液调节，改变细胞膜通透性，钙进入细胞内触发肌肉收缩,是血凝过程中一系列酶的激活剂,8,9,10,（成）人体内钙离子平衡,11,钙缺乏后果,头发疏黄,脸三角形,鸡 胸,O,形腿,12,钙 缺 乏 症,13,磷对人体的营养作用,作为骨骼和牙的组分，也是体液的重要组分,作为三磷酸腺苷（,ATP,）和磷酸肌酸（,C,P,）等的组分，参与能量代谢，也是底物磷酸化的重要参与者,在脂类吸收转运过程中，磷是构成磷酸酯的重要物质,作为生命遗传物质,DNA,、,RNA,和一些酶的组分,为磷脂（如卵磷脂、脑磷脂和丝氨酸磷脂等）的组分，而磷脂是生物膜的结构物质,参与维持体内酸、碱平衡，如磷酸氢二钠、磷酸二氢钠缓冲体系具有酸、碱缓冲作用,14,VD,、,PTH,、,CT,对钙、磷代谢的调控,15,镁对,人体,的营养作用,（,1,）骨,、,牙的组分。（,2,）酶的活化因子或直接参与酶组成，如磷酸酶、氧化酶、激酶、肽酶、精氨酸酶等。镁几乎参与机体内各主要代谢过程。（,3,）镁和钙是体液中两种最常见的二价阳离子，它们作为生物膜的稳定剂而发挥作用。（,4,）镁离子能维持神经肌肉正常的兴奋性。当体液中镁浓度低时，神经肌肉的兴奋性就亢进，发生痉挛，甚至死亡,16,乳母体内镁代谢概况,17,钾对,人体,的营养作用,（,1,）参与,人,体维持酸、碱平衡和晶体渗透压。钾作为一种碱，可中和酸。钾为磷酸参与的许多反应所必需，其部分功能可能就是缓冲或中和磷酸酯。（,2,）参与细胞内代谢过程，尤其是通过活化,ATP,酶而参与糖代谢。,（,3,）,钾离子与钠离子、钙离子、镁离子一起，参与产生神经、肌肉细胞“静息电位”和“动作电位,18,人,缺,钾,后,果,四肢无力，乃至瘫痪,某些人可能,猝死,19,钠对,人体,的营养作用,（,1,）钠主要分布在细胞外，大量存在于体液中。钠离子对维持细胞间液晶体渗透压起主要作用，这是因为钠离子占血浆阳离子总量达,90%,以上。（,2,）钠离子为体内酸碱缓冲系统的重要成员。（,3,）钠离子与钾离子相平衡，维持心肌的正常活力。（,4,）钠离子参与神经肌肉的兴奋过程。（,5,）钠离子参与许多养分如葡萄糖和氨基酸等的吸收过程。（,6,）钠离子为胆汁酸盐的成分，对脂肪消化吸收起促进作用,20,氯对,人体,的营养作用,（,1,）氯为体液最重要的阴离子，参与维持晶体渗透压和酸碱平衡。（,2,）氯离子能穿过红细胞膜，剌激血浆和红细胞之间的离子迁移。（,3,）氯离子为胃酸的组分，胃酸能激活胃蛋白酶并维持其活性。（,4,）氯离子能活化某些酶如胰液中,-,淀粉酶,21,自然界中硫的循环,22,硫对,人体,的营养作用,在,人,体内，硫主要以含硫化合物形式发挥作用。含硫化合物主要有含硫氨基酸（半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸）、维生素（维生素,B,1,、生物素、维生素,B,6,等）、激素（胰岛素、催产素、加压素等）、谷胱甘肽、牛磺酸等。这些含硫化合物在,人,体内起着各色各样的作用,23,铁的营养生理作用,铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和多种氧化酶的重要组分,铁参与蛋白质合成和能量代谢,铁与动物免疫机能的关系,缺铁时，,T,细胞数量减少，抗体合成下降，淋巴细胞转化受阻,；,铁过量时，可能增强,人,对细菌和寄生虫感染的敏感性，对一些疾病的易感性增强,24,人,体内,铁,的代谢概况,25,表,一些常用饲料中铁的含量,26,人,缺,铁,后,果,缺铁的主要后果是,贫血,，免疫机能受损，因代谢紊乱而引起生长发育缓慢,缺铁的主要症状是：,小细胞性低色素性贫血,，这是因为血红蛋白合成量不足的结果。,婴儿,对缺铁贫血最为敏感,27,铜对动物的营养生理作用,作为酶的组分,细胞色素,C,氧化酶、含铜超氧化物歧化酶、尿酸氧化酶、氨基酸氧化酶、酪氨酸酶、赖氨酰氧化酶、二胺氧化酶、铁氧化酶、铜蓝蛋白等,参与造血过程,维持铁的正常代谢，有利于血红蛋白的合成和红细胞的成熟,促进骨与胶原的形成,增强免疫能力,参与色素沉着,28,29,人,缺铜的后果,发生,贫血、腹泻、运动失调和毛,发,褪色为特征的一种营养代谢性疾病,30,补 铜 方 法,1,周或半个月吃,1,次猪肝，,但不能频繁地吃猪肝！,31,锌对,人体,的营养作用,（,1,）作为酶的组分。目前已知,300,多种酶,与,锌,有关,，而这些酶是动物体代谢所必需,（,2,）参与维持上皮细胞的正常形态、生长和健康。这是因为锌参与半胱氨酸和粘多糖代谢。缺锌后，这些代谢受阻，从而上皮细胞角质化,（,3,）维持激素的正常作用，如锌对胰岛素有保护和促进作用,（,4,）能维持生物膜的正常结构与功能，防止生物膜遭受氧化损害和结构变形，还对膜中受体有保护作用,（,5,）为骨骼发育、免疫和生殖机能等所必需,32,锌的吸收和转运机制,33,34,人,缺,锌,后,果,人缺锌后，味觉能力与食欲下降，食量减少,，,皮,炎,35,锰对,人体,的营养生理作用,锰为动物体内许多酶,（如,含锰超氧化物歧化酶,，,Mn-SOD,）,的组分或特异性激活剂和非特异性激活剂,锰为骨骼发育所必需,锰参与胆固醇合成，而后者为性激素的前体,36,硒对,人体,的营养,生理,作用,硒在动物体内最主要的营养作用是参与谷胱甘肽过氧化物酶（,GSH-Px,）组成，对体内氢或脂过氧化物有较强的还原作用，保护生物膜结构完整和功能正常,硒是,5,-,脱碘酶（,5,-DI,）的组分，,5,-DI,是催化四碘甲腺乙酸（,T,4,）转化为三碘甲腺乙酸（,T,3,）的酶,硒对胰腺组织结构完整和功能有重要作用,37,缺,硒,后 果,人,缺硒后，肝细胞变性和坏死,38,碘对,人体,的营养,生理,作用,碘的最主要作用是作为甲状腺素的组分，调节机体代谢和维持体内热平衡，对繁殖、生长、发育、红细胞生成和血液循环起调控作用,动物缺碘后的典型症状是甲状腺肿大,39,人体对矿物质的需要量,40,谢谢大家！,41,