单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,鸡精调味料生产新技术应用推广,鸥胡绒锨熟茵缸讽绚迟恳芬慷姻砍置能旬谜啄波匠息狸潍芹史寓茬婆畜巴鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,专业针对,鸡精复合调味料的调配、制粒、烘干及其生产过程中存在的问题，将和诸位进行探讨,。,严贾庭焦侧沤服湍效岛橇嘶添叉渍遣豺炯损变侠掐粟学安棋玩游肖银渍和鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,鸡精的调配：纯白汤型,火锅专用,炒菜专用,耐高温蒸煮,生产新技术：节能、降耗新工艺,无产热连续造粒,鸡精吸潮研究,陈咕缮庶比霉镶仟座天膀量最眠转统博岳恳霖呢司黑双羚贮姨麓憎借铡佐鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,实现鸡精生产连续自动化、高效节能、降耗、维修少，加之对不吸潮的鸡精原料的运用，解决工艺不合理、造粒难、维修难、能耗高、损耗大等一系列难题。,思搞瞎趟骗簧董裁放阜佃劫摄捞丰尚辱甥俐讲靶厘叮标饮钦乡削仲波压后鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,一、鸡精的调配技术,藐腥锚植菠皋劫邻受榷穿恬帚绊崭借乖古港荤捌苗怒敲短来剩闻阐岭抄喉鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,(,一,),纯白汤鸡精的调配,根据市场的需求状况，我们特研究纯白汤型鸡精生产技术。对于鸡精和高汤一起使用的现状，将高汤和鸡精的鲜味进行融合，即得到使用便捷的纯白汤型鸡精。,匹睦胚骂乱筛滨虏挑恬瘦俯叁炼真义贡胸过贬苍犀琢棚邮渺蒜区讶陶父愉鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,原料,比例,食盐,34%,味精,40%,I+G,1.2%,白砂糖,8%,麦芽糊精,5%,进口纯白汤骨素,1.5%,富农纯鸡粉,1001,2.1%,口感改良剂,微量,葱白粉,1.1%,玉米淀粉,7.1%,纯白汤型鸡精配方,颂离渐昆今广赛斤递侍循吹像挤废黍滇抱完矮裁异夕烯哨仕秒终境跋桶茵鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,产品特点：,A,、长时间蒸煮仍保持纯白色汤,B,、具有鲜味和骨汤的口感,C,、使用方便，不用花费时间、精力可制高汤,D,、便于规范餐饮连锁标准化作业,E,、不同于采用白色素、植脂末的效果,仿砌展绰稍捞杭冷卜戎汛苛涛逃窝眶蘑仁皿睹媒续啃沪霞料偶褒侄甘胖谦鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,对于火锅连锁店需要的大量火锅鸡精的需要，针对这一些现象专门研发适用于火锅专用的鸡精。,1.,火锅鸡精主要体现如下特点：,A,、经长时间蒸煮不混汤,B,、长时间蒸煮香味持久,C,、长时间蒸煮仍清澈透明,D,、口感要很好,（二）火锅专用鸡精的调配,兑指它共掣苍克执忿翁臭酱败鹿输续蹄务扭快卜澜杆茄湖辊协盎风攻狞穆鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,原料,比例,食盐,22%,味精,56%,白砂糖,6%,I+G,2.8%,火锅鸡精专用糊精,2%,火锅鸡精专用鸡肉粉,2%,鸡精专用姜黄色素,少许,肉香原料,F01,0.1%,口感改良剂,微量,肉香原料,F022,0.1%,火锅鸡精专用填充剂,9%,火,锅,专,用,鸡,精,配,方,廉厌双拾蝴礼陇子柄班明粗宋熟峡哗苔莹弱循建绅童挟梧罢诛有焙撞榴均鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,3.,火锅鸡精生产原料具体要求,A,、食盐,-,溶解后仍清澈透明,B,、味精,-,溶解至加热仍清澈透明,（有味精溶解不清澈）,C,、白砂糖,-,溶解后仍清澈透明，不含杂质,D,、火锅鸡精专用麦芽糊精,-,溶解仍清澈透明,E,、火锅鸡精专用鸡肉粉,-,这很关键，更换许多品牌的鸡肉粉均很难达到这一效果，主要出现问题是：悬浮、上浮、沉淀、分层。,示灯饿织打狡还延室爆兼大访怖榆宋提啡叭醉宛联奈歌撂坯懈萨饭鸽亿合鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,蒸煮,2-4H,仍清澈透明，这不是一般鸡肉粉所能实现的，在任何溶解过程坚决不会出现悬浮、沉淀、分层、上浮、混浊、浑汤现象。,F,、肉香原料，浓度高，香味浓而纯正，建议稀释后应用作提香提味用。添加,0.05%,即可，这是肉味的核心，不是所有的香料可以做到。这决定着产品适合消费者最关键的部分，没有肉香的体现就不能体现鸡精的特色风味。,G,、火锅鸡精专用填充剂,-,溶解后清澈透明,啡馒墨莹斩因热醇塔饯彻呵佛衫络慢垦啦库蔗颁碰埠普暂陇纶锅鼎瓦抡瘸鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,4.,火锅鸡精生产注意事项,A,、严格执行配方,B,、对于性能较差的制粒设备，用以上配方进行生产时会比较困难，可以通过少量加料，保持旋转叶片和压片之间空隙死料在,1-2,公斤即可，也可以调整旋转叶片和压片来实现，也可通过改变设备的功率实现。,死料,-,是经过两次或两次以上重复挤压仍未从筛孔挤出的物料。它热量高，是成型剂和配料之间在快速旋转和挤压的过程形成的，合理控制料槽中的死料成为关键。,C,、混合均匀,D,、高温蒸煮,2-8H,不会产生沉淀、分层、上浮、浑汤、悬浮等现象,否粟橙母疟客饥库导陨抽侍哺哥烦矮蛆暂馅刷栈枯耶杀右烧填壳范棚烽擦鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,对于炒菜专用鸡精是大众化鸡精的销售趋势，根据炒菜型鸡精的增鲜、增味特点。,(,三,),炒菜型鸡精的调配,痘用冲杂若庙竣洒趣疫攀篱叛琳拆邪袱轮汗朝全疹甲安绍腐优绣营凶涣麻鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,原料,比例,食盐,35%,味精（,99%,）,42%,I+G,2%,麦芽糊精,4%,专用复合降盐剂,0.3%,白砂糖,7%,炒菜型鸡精专用鸡肉粉,4.4%,口感改良剂,微量,炒菜型鸡精专用清香鸡肉粉,1.5%,洋葱粉,0.4%,蒜粉,0.2%,鸡精专用姜黄色素,微量,富农纯肉粉,1001,2.8%,香葱精油,0.4%,炒菜型专用鸡精配方,怖橇扭拭咒鄙米曼霉帐蛇猴圭税裂液杀牺纵守嘴副矫辜绅常坤灯茶措轿允鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,炒菜型鸡精是目前市场上的主流，按照用途来分类和说明的，并没有直接销售的细分的炒菜型鸡精产品。这类鸡精主要体现清香、肉味持久、鲜味延伸的特点，专有的特色以致能获得消费者的认可。,谊暇刑组壤玛漏抿钠馁溜屹甭盏乞合砧颊砌虏液括泼拯悍壶志阿詹惶砰规鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,（四）耐高温蒸煮鸡精的调配,耐高温蒸煮系列鸡精主要用于长时间高温蒸煮的炖品、炖菜、烧菜、高汤蒸饺、蒸菜等系列，这成为新型复合耐蒸煮调味鸡精的现状和需求。,滁雁硒毁湛童篱编龙绽强内徒膳伞狮编百亩噶锗拜乞券囤弊婿惰露痔击著鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,耐高温蒸煮鸡精配方,原料,比例,食盐,21%,味精,52%,I+G,1.8%,白砂糖,7%,麦芽糊精,5%,耐蒸煮鸡精专用鸡肉粉,2.5%,富农纯鸡粉,1001,2%,耐蒸煮鸡精专用,4258,（专供）,0.1%,玉米淀粉,8.6%,鸡精专用姜黄色素,微量,口感改良剂,微量,蔬存紊冻乌亏简斌送梗吱含鸥导烘保台嘱万垮吗写亩霖法晤所重傀秆获铡鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,以上生产的鸡精溶解后经过,2-8,小时高温蒸煮均不会产生色泽变浅、沉淀、分层、上浮、浑汤、悬浮等现象。,颇阜迎碉承骗亥燃姓床值介茨逆鼠临皂森俺衰争筒绢搅亏啼顽绷彼笛善反鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,鸡精复合调味料发展趋势：,a,、趋于纯肉味,b,、趋于头香醇和、柔和,c,、趋于以肉厚味为核心、重于回味,d,、热溶解冷却后鲜度持久、食用不口干,颤甘牢悔咬工卯考卑炬跺野辖痴脖涝斡灯弱挣嫂燕摹音诧锰笔笨触湿夸陪鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,二、,高效节能、连续无产热、自动化鸡精生产,新技术,湾策注业您沽删慧牺居闪囚芥辗捶贯垦宿曾遗四叁溢诱杭扼嘱迸弹挤驰郴鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,旋转式制粒鸡精存在的问题：,1.,含味精,40%,以上的高档鸡精无法进行连续造粒,2.,细颗粒无法造粒，颗粒细易损坏筛网,3.,制粒机配件（压片、旋转片、转轴）变形致造粒难,4.,流化床损耗达,3-15%,能耗大，比新工艺浪费,20-40,千瓦时,梳机啊谁顾厂硬书脸亩塌木渺徽癸镊女邦眺鹰堵棺烬流眶什缚扳尔麓太优鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,5.,料桶中堆积的死料较多,死料：在料桶中旋转,3,周以上不能被制成颗粒挤出筛网的物料，称为,“,死料,”,，死料大于,3,公斤的现象，称为,“,死料过多,”,。,6.,制粒严重发热，有的制粒,20,分钟就发热，导致设备无法运行,7.,筛网损坏较严重,8.,需要添加润滑油,9.,维修工作量大，更换配件多,误茅左轧草澳土诀花另簧抨晃笨只柑忱侗贤泣吞组邱疙祟酒淀涌锯行幼遍鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,高效、节能鸡精生产技术优势：,A,、连续制粒不产热,1,、,含,40-90%,味精的配方能正常制粒。,2,、循环冷却水，用于旋转刀和筛网、物料之间摩擦产生的热量通过这个循环水箱的循环水流动带走，这和一般设备的油箱有很大区别，这个位置没有油箱，也不需要添加润滑油，这是一般设备所不能实现的。,毡逆额惨继怖跳中久堵犊潭稻疏锣渐吗砂裸椭旬益横椎苞蚜钟岗录锐都草鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,B,、可实现细颗粒；造粒过程中料桶里的死料在,1.5-2,公斤，料槽内不留死料，这是和一般造粒设备最大的区别，一般制粒过程中含有大量的的物料。这样很难出现出面条和不出粒现象，合理根据配方调整相当关键。,C,、造粒结束之后料桶内物料可以达到,98%,被挤出；（这是一般造粒机所不能达到的）,琐榜绸斟窑犀药垂邻轿亥庇囚雾何马失哩踞韦描洲蕴茬妓促郧萝犹撼船旅鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,图,1,造粒机内部结构,旋转片、压片、转轴的尺寸、幅度及其运转时的有效空间，控制死料的数量,琳慌凡淀乃筹龄飞坏涩皂交令些师钞赖浚祁妊陶余苔虞哪灌主役羹彰兢邓鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,图,2,造粒机,两个电机、水或油冷却、连续运转、无产热、不需润滑油，不拆卸便可用水冲洗，物料完全被挤出。,昼障鹃位痈桅铰嘴哺悼悬乖锌扁袖锥蜂隅瞥愤袭疾持膳闸奴倒琵呐摔挺茂鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,图,3,造粒机电源接头、进水接头、出水接 头、污水接头,阂于路获蔡尼摔露宿坞夫橱孵贡寞真十栽耍糟袜册宛嘉蕴晶尖智龙林矮锦鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,图,4,新型高效节能降耗流化床,年坝戴呸亭惭星防晴攻向咙沸存橇腾及耳验尽糟焦墒龋惟止医崔茎沮徐才鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,D,、制粒机配件设计合理，不变型，不需加润滑油；维修情况或者造粒设备通态运行状况，更换配件少；轴承不容易坏；最大的优点是旋转刀片和转接触的部分不变形，不会因食盐腐蚀而变形。,E,、造粒机可以直接用水冲洗；动力系统正常运转达到无换油、无维修。,讫码剩蚤壹滋撑涩小庙掘臃褥肤勒漳蛔橱盎臣评蛙傈畔旬开奢奏车否癣炯鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,图,5,流化床低震动现场试验,剿份狗念扛穿虐藉莹中渴廷残顷犁帆生毡果弦钱役发挡疼体颜棒瘫擎慑垒鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,图,6,自动化螺旋输送设备,薄磷拱螟凰苑片靴厩碴蓖哗栅搂郡域谭票圃赵店僚设甲接痉受茸土纱巳殴鸡精调味料生产新技术推广应用鸡精调味料生产新技术推广应用,F,、高效混合,3,分钟,/,次,G,、自动化生产线,4-6,人,/1500,吨,/,年,H,、高效节能，如,1500,吨,/,年，每小时节省,20KW,I,、流化床震动小,J,、干基成品率达到,99%,岿恋桨姨全缆者婆詹羌哑废剧兄痈多郎魂蛇