,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,营养午餐专题知识讲座,营养午餐专题知识讲座,第1页,学生营养现实状况,营养健康知识匮乏及营养与健康领域立法滞后等原因，广大青少年营养与健康仍存在很多问题,学生营养日？,营养过剩与营养缺乏问题并存,青少年不良饮食习惯和生活方式，将给他们健康带来危害，是成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病诱发原因。,营养午餐专题知识讲座,第2页,中国学生,营养日,1990,年起，中国学生营养促进会,历届主题,1991,年：营养、健康、好学、向上,1992,年：营养、健康、好学、向上,1993,年：营养主要来自日常膳食,1994,年：营养贵在全方面、均衡、适量,1995,年：营养给你健康、智慧和力量,1996,年：大家来学营养知识，人人学会自我保健,1997,年：大家来学营养知识，人人学会自我保健,1998,年：营养给你健康、智慧和力量,1999,年：建设护苗系统工程，托起明天太阳,营养午餐专题知识讲座,第3页,中国学生,营养日,1990,年起，中国学生营养促进会,历届主题,年：营养午餐配合素质教育，为国育英才,年：喝牛奶，保健康,年：确保食品安全，促进学生营养餐发展,年：营养、食品安全与健康,年：营养、食品安全与健康,年：均衡营养、适量运动,年：均衡营养、适量运动,预防慢性病，从青少年抓起,年：均衡营养、适量运动,营养、健康，友好同行,年：均衡营养、适量运动,营养、健康，友好同行,营养午餐专题知识讲座,第4页,学生营养现实状况,-,余杭区,余杭区中小学生生长发育和营养情况分析,三年共监测学生数,26121,人，营养不良率为,24.06%,，肥胖率为,4.98%,。,营养不良和肥胖评价采取“,1995,年全国学生,722,岁身高标准体重值”，低于,90%,为营养不良，超出,120%,为肥胖。,营养午餐专题知识讲座,第5页,表,1,余杭区,年学生身高、体重及营养情况,年份,检测人数,身高,体重,营养不良,肥胖,上等,下等,上等,下等,8706,615,（,7.62,）,163,（,2.02,）,1008,（,12.48,）,206,（,2.55,）,2218,（,27.46,）,441,（,5.46,）,8507,485,（,5.70,）,222,（,2.61,）,877,（,10.31,）,163,（,1.92,）,1933,（,22.72,）,370,（,4.35,）,9538,537,（,5.63,）,249,（,2.61,）,996,（,10.44,）,208,（,2.18,）,2134,（,22.37,）,491,（,5.15,）,累计,26121,1637,（,6.27,）,634,（,2.43,）,2881,（,11.03,）,577,（,2.21,）,6285,（,24.06,）,1302,（,4.98,）,注,:(),内数字为百分率,/%,营养午餐专题知识讲座,第6页,表,2,余杭区男女学生身高、体重及营养情况,性别,检测人数,身高,体重,营养不良,肥胖,上等,下等,上等,下等,男,13378,310,（,6.73,）,310,（,2.32,）,1707,（,12.76,）,266,（,1.99,）,2664,（,19.91,）,841,（,6.29,）,女,12743,737,（,5.78,）,324,（,2.54,）,1174,（,9.21,）,311,（,2.44,）,3624,（,28.42,）,461,（,3.62,）,累计,26121,1637,（,6.27,）,634,（,2.43,）,2881,（,11.03,）,577,（,2.21,）,6285,（,24.06,）,1302,（,4.98,）,注,:(),内数字为百分率,/%,营养午餐专题知识讲座,第7页,表,3,余杭区不一样学习阶段学生身高、体重及营养情况,学习阶段,检测人数,身高,体重,营养不良,肥胖,上等,下等,上等,下等,小学,6708,377,（,5.62,）,123,（,1.83,）,393,（,5.86,）,111,（,1.65,）,72,（,1.07,）,157,（,2.34,）,初中,9679,506,（,5.23,）,204,（,2.11,）,1427,（,14.74,）,143,（,1.48,）,3423,（,35.37,）,738,（,7.62,）,高中,9734,754,（,7.75,）,307,（,3.15,）,1061,（,10.90,）,323,（,3.32,）,2790,（,28.66,）,407,（,4.18,）,累计,26121,1637,（,6.27,）,634,（,2.43,）,2881,（,11.03,）,577,（,2.21,）,6285,（,24.06,）,1302,（,4.98,）,注,:(),内数字为百分率,/%,营养午餐专题知识讲座,第8页,余杭区中小学生生长发育和营养情况分析,讨论,监测结果表明，总体上余杭区中小学生生长发育良好，身高和体重下等率均控制在,2.5%,以下，小学肥胖检出率为,2.34%,，远低于,1998,年浙江省调查水平,6.18%,，但营养不良率较高，达,24.06%,，说明体型发育匀称度尚不够。,。,营养午餐专题知识讲座,第9页,余杭区中小学生生长发育和营养情况,营养情况总体上小学比高中好，初中最差，说明初中阶段营养问题最为突出，营养良好率仅为,57.79%,，展现两头高，,营养不良和肥胖,在此阶段发生率均为最高，可能初中学生正处于青春期发育期，对食物和能量需求均较大。,营养午餐专题知识讲座,第10页,余杭区中小学生生长发育和营养情况分析,而一个别学生能量供给过大，超出了机体生长发育需要，加上运动降低，造成肥胖发生；另一个别学生能量供给达不到机体生长发育需要，这就造成营养不良率发生较高。,提醒：,营养干预在,初中阶段,及,小学高年级阶段,最为主要，营养不良严重影响青少年体质、智力等，而肥胖更是与一些成年性慢性疾病如高血压、糖尿病息息相关。,营养午餐专题知识讲座,第11页,余杭区中小学生生长发育和营养情况分析,男生身高及体重上等率分别高于女生，而女生体重下等率和营养不良率却高于男生，说明总体上男生发育情况优与女生，可能与女性追求苗条体态，一定程度上在控制体重相关，男生肥胖率高于女生，这与我国其它报道基础一。,营养午餐专题知识讲座,第12页,营养午餐,学生营养午餐是提升人口素质主要办法，在国外推行半个世纪，在我国也有,10,余年历史,中小学生,午餐,比晚餐更为主要，经过一个早晨学习后，学生消耗了热量，而正处于身体发育期学生，更需要补充分够热量和维生素，假如中午摄取营养不够，休息不够，会直接影响听课效率。,营养午餐专题知识讲座,第13页,学生营养午餐,学生营养午餐,在上学日，由学校食堂或饮食供给中心等为在校学生提供符合营养要求午餐。,营养午餐标准,以一周五天为单位日平均食物摄入量，午餐各类营养素摄入量应占,推荐每日膳食营养素供给量标准,40%,。,营养午餐专题知识讲座,第14页,学生营养午餐,学生营养午餐标准,（,1,）学生营养午餐素摄入标准值见表,1,。,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水六大营养素，最近大家提出膳食纤维,（,2,）学生营养午餐各类食物供给量标准见表,2,，鉴于各地经济及生产发展不平衡，提出了两种食物供给量标准模式。,营养午餐专题知识讲座,第15页,学生营养午餐,表,1,营养素 中小学生,6-8,岁,9-11,岁,12-15,岁,热量,Mj*2.92 3.34 3.89,蛋白质，,g 24 28 32,来自动物及大豆蛋白质，,g 8-12 10-14 11-16,脂肪，,g,占总热量,30%,以下,钙，,mg 320 400 480,铁，,mg 4 4.8 7.2,锌，,mg 4 6.0 6.0,视黄醇当量，,ug 300 300 320,维生素,B,，,mg 0.5 0.6 0.7,维生素,B,，,mg 0.5 0.6 0.7,维生素,C,，,mg 18 20 24,*1Mj=1000,千焦耳,1,千焦耳,(Kj)=0.239,千卡,营养午餐专题知识讲座,第16页,营养午餐优点,1.,营养午餐提供给学生平衡膳食，学生得到是合理营养，从而能促进身体健康成长,2.,能降低与营养相关疾病发生率,3.,营养午餐食物种类多，集体进餐，有利于矫正学生当前普遍存在偏食和挑食行为和习惯,营养午餐专题知识讲座,第17页,营养午餐优点,4.,学生在校同吃一样饭菜，打消了一些富裕家庭学生自己吃昂贵饭菜优越感和一些贫困学生自带廉价粗粮杂食自卑感，有利于培养学生平等观念和博爱之情。,5.,轻松开朗进餐气氛有利于学生进食，活跃了学校生活。,6.,学生轮番值日分发盒饭和洗刷自己碗筷，增强了生活自理劳动能力，有利于培养团结互助集体主义作风。,营养午餐专题知识讲座,第18页,营养午餐优点,7.,经过师生共餐，有利于促进老师与学生之间亲善感情。,8.,父母放心地让孩子在校吃午餐，减轻了家务劳动，处理了双职员家长后顾之忧。,9.,饭前洗手、饭后漱口和清理饭桌，培养了学生良好卫生习惯。,营养午餐专题知识讲座,第19页,营养午餐优点,10.,学生养成了正确饮食习惯和适应了平衡膳食，能促进家庭里早晚餐合理化,11.,学生会将从学校里学到营养知识带回家中，一个学生带动一对父母和两对祖父母，有利于家庭整体营养水平提升。,12.,经过学校和全社会对营养午餐宣传，能促进公众营养意识增强，有利于提升全民族健康水平。,营养午餐专题知识讲座,第20页,营养午餐优点,13.,增加了入学率，降低了退学率，在农村贫困地域尤为显著,14.,增强了学生在课堂上注意力，有利于提升学生学习成绩,营养午餐专题知识讲座,第21页,营养午餐优点,营养午餐、牛奶让日学生长高,12,厘米,按学生年纪制订菜单,“战前日本人以大米和泡菜为主，极少吃蔬菜和鱼；战后,20,年，日本食品生活改进得很好，日本人喝牛奶机会多了，摄取肉、鱼和蛋白质机会也多了，,尤其在学校，小学生和初中生都享受营养午餐，咱们称为给食。高中午餐则没有明确要求，大个别学生从家带盒饭处理午餐。战后合理营养结组成为国民身高提升主要原因。,营养午餐专题知识讲座,第22页,营养午餐优点,营养午餐、牛奶让日学生长高,12,厘米,终究日本政府是怎样让学生营养结构平衡得以确保？,1998,年,5,月统计，日本小学生营养午餐实施率为,99.4%(761,万人,),；中学生营养午餐实施率为,82.2%(360,万人,),。“在日本，中午一餐统一由学校配给营养、廉价午餐。有些地方还经过法规要求，学生中午必须在学校吃饭，而且吃饭时间不能超出,12,：,20,。天天吃饭营养配方不一样，严格按照学生身体成长不一样年纪层制订不一样营养菜单。天天饭食不在量多，而在,精,。”,营养午餐专题知识讲座,第23页,营养午餐优点,营养午餐、牛奶让日学生长高,12,厘米,日本学生午餐价格非常廉价，一至三年级学生每个月,3200,日元,(1,元人民币约合,14,日元,),，四、五年级学生每个月,3500,日元。因为，厨师工资、水电等费用均由政府预算支付，学生支付仅仅是午餐材料费。对一些困难学生，学校则无偿为其提供午餐，实际费用由国家和地方财政各支付二分之一。,营养午餐专题知识讲座,第24页,营养午餐优点,营养午餐、牛奶让日学生长高,12,厘米,在强调体育锻炼同时，日本政府也强调学生营养，早在,1954,年，日本针对中小学生午饭专门出台,学校营养午餐法,，实施全国统一配餐。,营养午餐专题知识讲座,第25页,营养午餐存在问题,饭凉味差量少,菜色单一,菜感观性状较差,营养指标达不到标准,营养午餐专题知识讲座,第26页,营养午餐存在问题,学生普通午餐,:,食谱单一，结构不合理，蔬菜及纤维性食品较少是普遍存在问题。,学生午餐中降低油水，增加蔬菜与水果，添加杂粮是改进午餐营养结构有效方法。在提供充分热能前提下为学生