单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,模块,2,商品学基本知识,第,4,章 商品检验,模块2 商品学基本知识第4章 商品检验,第,4,章 商品检验,通过学习，学生应该掌握商品检验的基本概念，了解商品检验的内容、过程和环节，知道商品检验标准，会运用简单的感官检验或理化检验方法对常见商品进行检验。,第4章 商品检验 通过学习，学生应该掌握商品检验,2,1,商品检验的概念及作用；,2,商品抽样检验的概念及作用；,3,商品检验的内容、商品检验的主要依据；,4,商品感官检验的概念及作用。,1,熟悉企业各种商品检验业务活动；,2,知道商业流通企业如何进行商品检验；,3,知道常用的商品抽样检验标准；,4,知道怎样进行商品检验和检验哪些内容；,5,熟悉国家外贸、内贸各种商品检验法规和标准；,6,知道商品感官检验标准和商品实物（样品）标准。,模块23商品检验课件,3,【,导入案例,】,某植物油厂使用非食用原料生产加工食用油案,点评：,商品检验是保证商品质量，维护消费者权益，维护企业信誉，持续发展的重要手段。,【导入案例】某植物油厂使用非食用原料生产加工食用油案 点评：,4,4.1,商品检验的概念、类别和依据,4.1.1,商品检验的概念,商品检验的概念,商品检验是指商品的供货方、购货方或者第三方在一定的条件下，借助某种手段和方法，按照合同、标准或国际、国家有关法律、法规、惯例,对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检查并作出合格与否判定的业务活动，其中商品的质量检验是商品检验的中心内容。,狭义的商品检验：质量检验,4.1 商品检验的概念、类别和依据4.1.1 商品检验的概念,5,模块23商品检验课件,6,模块23商品检验课件,7,4.1,商品检验的概念、类别和依据,广义的商品检验,1,、商品质量检验,2,、商品重量和数量检验,3,、商品包装检验,4,、安全、卫生检验,4.1 商品检验的概念、类别和依据广义的商品检验,8,4.1,商品检验的概念,4.1.2,商品检验的类别,（1）按,检验目的,不同的分类：,生产检验（第一方检验）：商品生产者为维护企业信誉，达到保证质量的目的，而对原材料、半成品和成品商品进行的检验活动，检验合格的商品应有”检验合格证“标识。,验收检验（第二方检验）：商品的买方为了维护自身及其顾客的利益，保证其所购商品满足合同或标准要求所进行的检验活动。,第三方检验：指处于买卖利益之外的第三方,以公正、权威的非当事人身份根据有关法律、合同或标准所进行的商品检验，其目的是维护各方合法权益和国家权益，协调矛盾，促使商品交换活动的正常进行。第三方检验具有公正性、权威性，其检验结果被国内外所公认，具有法律效力。,4.1 商品检验的概念4.1.2 商品检验的类别,9,4.1,商品检验的概念,2,、按检验是否具有破损性，可以分为破损检验和,非破损检验,3,、按被检验商品的数量，可分为全数检验、抽样检,验和免于检验,4,、按检验内容的不同划分：外观检验、微观检验、,包装检验,4.1 商品检验的概念2、按检验是否具有破损性，可以分为破损,10,4.1,商品检验的概念,4.1.3,商品检验的依据,1.,商品质量法规,2.,技术标准,3.,购销合同,4.1 商品检验的概念4.1.3商品检验的依据,11,4.2,商品检验的程序和内容,4.2.1,商品检验的程序,1,、定标,检验前根据合同或标准规定，明确技术要求，掌握,检验手段和方法以及商品合格判定原则，制定商品,检验计划，,并确定检验批。,检验批,指一次检验所有商品构成的总体。确定检验,批必须遵循如下准则：,1,、同一检验批的商品必须同品种、同规格、同花色、同进货批次；,2,、对标有质量等级的商品，必须是同一质量等级,4.2 商品检验的程序和内容4.2.1 商品检验的程序,4.2,商品检验的程序和内容,2,、抽样,按合同或标准规定的抽样方案，随机抽取样品，使,样品对商品批总体具有总体具有充分的代表性，同,时要对样品具有合理的保护。,按质量特征，可以分为,计数抽样,和,计量抽样,；,按商品批量，可以分为百分比抽样和随机抽样,4.2 商品检验的程序和内容2、抽样,13,4.2,商品检验的程序和内容,3,、,制样,1.,凡需对所抽取样品经过加工方能进行检验的称为制样（样品制备）。,2.,样品制备的一般方法。,(1),按部位制取的，如纸张、面料性能检测；,(2),按几何形状制取的，如金属材料的拉力等性能检测；,(3),按分析要求的化学成分制样，如粮谷、矿产品、铁合金等类的化学成分检验，需经粉碎缩分再粉碎再缩分，直至全部通过规定目数的筛下物用于检验检疫。,4.2 商品检验的程序和内容3、制样,14,4.2,商品检验的程序和内容,4,、检验,在规定环境条件下，用一定的检验设备和方法，采,用测量、测试、试验等检验方法，检测样品的质量,特性,5,、比较与判定,6,、处理,4.2 商品检验的程序和内容4、检验,15,4.2.2,商品检验的内容,1,、,包装检验,根据贸易公司或契约规定进行。包括包装标识、材料、种类,方法等方面的检验。,运输包装性能的典型项目有：跌落试验、堆码试验、气密试,验、液压试验等。,2,、品质检验,外观质量,(,外观形态、样式、尺寸规格、造型、花色、表面加工、表面缺陷等,),内在质量,有效成分种类及含量、杂质、有害成分限量、力学性能、实用性能、特,使用效果、理化性能等,既特定质量检验。,4.2.2 商品检验的内容1、包装检验,16,4.2.2,商品检验的内容,3,、卫生检验,4,、安全性能检验,5,、重量和数量检验,1),重量检验,1.,记重方式,：毛重、净重、以毛作净,2.,记重单位,多用公吨、公斤为单位。也有使用英制长吨，美制短吨、磅,、盎司等单位的。换算关系,:,1,公吨,=2204.62,磅,1,长吨,=2240,磅,1,短吨,=2000,磅,3.,记重方法,4.2.2 商品检验的内容3、卫生检验,17,衡器计重,：使用最多的计重方式，使用小到天平、台秤、大到汽车衡、轨道衡等衡器。天平误差为十万分之一或更低，大型量器的允许误差为,0.2%,水尺计重,：利用阿基米德原理，测量出船只在装货前后或斜或前后的吃水差，计算出船舶的排水量，扣除船上其他物料的质量及修正后得出的所装或卸货的重量。允许误差为,0.5%,容器计重,：通过测量油仓，油罐在装货前后或卸货前后的液位，计算出装或卸货的实际重量，计算时要考虑液体物料的温度、密度、罐装变形等因素，允许误差为,0.4%,流量计计重,：是一种仪器计重方式，通过流量计直接测得装或卸的液体或气体商品的重量。允许误差为,0.4%,衡器计重：使用最多的计重方式，使用小到天平、台秤、大到汽车衡,18,4.3,商品检验的方法,4.3.1,感官检验法,是利用人体的各种感觉器官以及积累的实践经验检验商,品品质的方法。,这种方法主要检验商品的外形、外观、硬度、弹性、气,味、滋味、声音等方面。,感官检验法可以用于一般商品的检验，也可用于高档精,密商品的检验。,4.3 商品检验的方法4.3.1 感官检验法,19,1,、视觉检验,鉴定者用视觉器官（眼），通过观察商品的外形、结构、外观癖点、色泽、样式、包装的结构和装潢以及凡需用视觉鉴别的感官指标，来评定商品的品质。,视觉鉴定对光线的强弱、照射方向、背景对比以及检验人员的专业能力都有一定的要求。,（,1,）要求在柔和的反射光线下进行视觉鉴，多数商品应在柔和反射光线下进行。,（,2,）要求在较强烈的灯光下进行视觉鉴定，如用灯光透视法检查鲜鸡蛋品质时，应在明亮的直射光下进行。,视觉鉴定还可以应用于以下商品的鉴定：烟叶的色泽组织；水果的果色果型；罐头容器、玻璃罐的外观情况；粮谷、棉花色泽；高速钢冷拉钢材。,1、视觉检验鉴定者用视觉器官（眼），通过观察商品的外形、结构,20,2,、嗅觉检验,鉴定者利用嗅觉器官（鼻），通过鉴定商品的气味，已评定商品品质的优次。气味的优次和正常与否是许多食品和某些工业品品质优次的重要品质指标。,商品嗅觉鉴定的内容和要求因商品而异，如茶叶香气评审，肉类气味鉴定等。,嗅觉鉴定的结果能否正确反映商品的品质，除受鉴定者的生理条件和鉴定经验丰富与否的影响外，鉴定的场所是否清洁，有无异味对鉴定结果的准确性也有很大影响。,2、嗅觉检验鉴定者利用嗅觉器官（鼻），通过鉴定商品的气味，已,21,3,、味觉检验,鉴定者利用味觉器官（口），通过品尝食品的滋味和风味，鉴定食品品质的优次。凡品质正常的食品均有特有的滋味和风味。,食品滋味鉴定者对所鉴定的食品滋味方面的知识和经验的丰富程度，是鉴定结果准确的基本条件。为保证滋味审评的正确性，鉴定用的食品样本应保持适宜的温度。,3、味觉检验鉴定者利用味觉器官（口），通过品尝食品的滋味和风,22,4,、听觉检验,鉴定者利用听觉器官（耳），通过对商品发出的声音是否优美或正常，判断商品品质优次或是否正常。,5,、触觉检验,鉴定者用触觉器官（手），触摸、按压、拉伸商品，根据食品的光滑细致程度、干湿、软硬、有无弹性、拉力大小、凉热等情况，判断商品品质优次和是否正常。,4、听觉检验鉴定者利用听觉器官（耳），通过对商品发出的声音是,23,4.4,商品抽样方法,抽样的概念,抽样是根据合同或标准所确定的方案，从被检批商品中抽取一定数量有代表性的、用于检验的单位商品的过程，又称取样或拣样。样本中所含有的样品数量称为样本量，通常用,n,来表示。,4.4 商品抽样方法抽样的概念,24,4.4,商品抽样方法,商品抽样的方法,1,、随机抽样法,简单随机抽样,分层随机抽样,系统随机抽样,分段随机抽样,分段随机抽样对于批量大、到货期不同且堆,放地点较多的商品可分不同的时间短和地点随机抽,取样品，将抽取的样品按先后顺序排列进行检测。,4.4 商品抽样方法商品抽样的方法,25,4.4,商品抽样方法,2,、典型抽样法,典型抽样法是按照商品的质量状况，抽取典型的样,品，以较少的样品分析估计整批商品的质量状况。,该方法简便，但要抽检人员经验丰富、抽验技巧好,带有一定的主观性。,3,、百分比抽样,按检验标准或合同规定的数量百分比从商品批中抽,取样品，成为百分比抽样。适于大批量的商品。,4.4 商品抽样方法2、典型抽样法,26,4.4,商品抽样方法,抽样检验方法,1,、依据商品的质量特性,计量抽样检验,计数抽样检验,4.4 商品抽样方法抽样检验方法,27,4.4,商品抽样方法,抽样检验方法,2,、按抽样方案是否随质量变化而调整分,调整型抽样检验,非调整型抽样检验,4.4 商品抽样方法抽样检验方法,28,4.4,商品抽样方法,抽样检验方法,2,、依据抽取的样本个数划分,一次抽样方法,二次抽样方法,多次抽样方法,逐次抽样方法,4.4 商品抽样方法抽样检验方法,29,4.5,商品的品级,4.5.1,商品品级的概念,商品品级是依据商品质量高低所确定的等级。它是表示商品,质量高低优劣的标志，也是表示商品在某种条件下适合其用,途大小的标志，是商品鉴定的重要内容之一。,按照国家,工业产品质量分等导则,有关规,定，商品质量水平划分为优等品、一等品和,合格品三个等级。,4.5 商品的品级4.5.1 商品品级的概念,30,4.5,商品的品级,商品品级的指标内容,食糖,茶叶,纺织品,日用工业品的分级，一是根据外观瑕疵点多少和这些瑕疵点,对质量的影响程度；二是根据商品理化性质与标准相差的程,度来分级；,乳和乳制品,4.5 商品的品级商品品级的指标内容,31,4.5,商品的品级,4.5.2,商品品级的划分,1,、百分法,百分法是将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标,占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，,或认为无暇可挑的，则打满分，某项指标欠缺则在该项中相,应扣分。全部合格为满分,100,分。如酒的评分方法，满分为,100,分：,4.5 商品的品级4.5.2 商品品级的划分,32,4.