单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章,生命中的基础有机化学物质,第二节 糖类,形形色色的糖。,第二节 糖类,一、糖类,2,、,特征,来源,绿色植物光合反应的产物,组成,由,C,、,H,、,O,元素组成,多数符合通式,C,n,（,H,2,O,）,m,1,、概念：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基,酮以及水解后可以生成多羟基醛或多羟基酮,的化合物,3,、分类：根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分,为单糖、低聚糖、多糖,单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖、核糖,二糖（,1mol,糖水解产生,2mol,单糖）麦芽糖、蔗糖,多糖（,1mol,糖水解产生许多,mol,单糖）淀粉、纤维素,低聚糖：,1mol,糖水解后能产生,210mol,单糖，其中以,二糖为重点,二、葡萄糖与果糖,1,、葡萄糖,（,1,）物理性质：无色晶体，有甜味，但甜度不如蔗,糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚,思考,探究：根据下列事实推出葡萄糖的分子组成与结构,葡萄糖的相对分子质量为,180,，其中含碳,40%,，氢,6.7%,，其余是氧。求出葡萄糖的分子式。,2,、,1mol,葡萄糖能和,5mol,乙酸发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯（提示：同一个,C,原子上连接,2,个羟基不稳定）,C,6,H,12,O,6,说明葡萄糖分子中有,5,个,OH,，且分别连在,5,个,C,上,二、葡萄糖与果糖,1,、葡萄糖,实验,1,：向试管里加入,10%NaOH,溶液,2mL,，再滴加,5%CuSO,4,溶液,4,5,滴,。可以观察到淡蓝色,Cu(OH),2,沉淀生成。在新制,Cu(OH),2,悬浊液试管里，立即加入,10%,葡萄糖溶液,2mL,，,振荡后,观察现象；然后,再加热,观察现象。,二、葡萄糖与果糖,1,、葡萄糖,葡萄糖结构的测定,实 验 或 论 述 现 象 结 论,葡萄糖,+,新制,Cu(OH),2,不加热,加热,绛蓝色,砖红色,沉淀,分子中有,多羟基,分子中有,醛基,（官能团的测定）,二、葡萄糖与果糖,1,、葡萄糖,结构,性质,决定,体现,实验,2,在洁净的试管中配制,2 mL,银氨溶,液，加入,1 mL 10%,葡萄糖溶液，震荡，热,水浴里加热。,现象：,产生银镜,结论：,分子中含有醛基,二、葡萄糖与果糖,1,、葡萄糖,结构,性质,决定,体现,二、葡萄糖与果糖,1,、葡萄糖,（,1,）物理性质：无色晶体，有甜味，但甜度不如蔗,糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚,（,2,）分子结构,分子式：,C,6,H,12,O,6,结构式：,HCCCCCCH,H,H,H,H,H,O=,OH,OH,OH,OH,OH,结构简式：,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,多羟基醛，单糖,官能团：,CHO,（醛基）、,OH,（羟基）,氧化反应,A,、与弱氧化剂反应,（有还原性）,、,银镜反应,：,碱性,，加热条件下，与银氨溶液反应，产生,银,镜,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,+2Ag(NH,3,),2,OH,水浴,2Ag+CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+3NH,3,+H,2,O,葡萄糖酸铵,（,3,）化学性质,二、葡萄糖与果糖,1,、葡萄糖,、,与,Cu(OH),2,反应,：,碱性,，加热条件下，与,Cu(OH),2,反应，,产生砖红色沉淀,（,Cu,2,O,）,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,Cu,2,O,+2H,2,O,+,CH,2,OH(CHOH),4,COOH,二、葡萄糖与果糖,1,、葡萄糖,、,与,Cu(OH),2,反应,：,氧化反应,（,3,）化学性质,A,、与弱氧化剂反应,（有还原性）,、,银镜反应,：,B,、能使溴水或高锰酸钾溶液褪色,C,、,生理氧化：葡萄糖不经过消化过程而直接被人体吸,收，在人体组织中氧化放出热量维持人,体生命活动所需能量,C,6,H,12,O,6,(S),6O,2,(g),6CO,2,(g)+6H,2,O(l)H=-2084kJ/mol,分子式：C6H12O6 结构式：HCCCCCCH,4下列有机物既能在常温下溶于水，又能,B、能使溴水或高锰酸钾溶液褪色,葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.,、与Cu(OH)2反应：,C能发生水解，生成乙醇,都具有甜味，但蔗糖更甜,A、与弱氧化剂反应（有还原性）,1、概念：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基,液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，震荡，热,官能团：CHO（醛基）、OH（羟基）,（4）用途：食品、制食用白糖、冰糖、红糖等,、银镜反应：碱性，加热条件下，与银氨溶液反应，产生银镜,体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养.,（1）物理性质：无色晶体，有甜味，但甜度不如蔗,银镜反应，不与Cu(OH)2反应,C6H12O6(S)6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)H=-2084kJ/mol,水、乙醇、乙醚，是最甜的糖,、与Cu(OH)2反应：,结构简式：CH2OH(CHOH)3COCH2OH,不含醛基，无还原性，非还原性糖，本身不能发生,二、葡萄糖与果糖,1,、葡萄糖,氧化反应,（,3,）化学性质,、,与,Cu(OH),2,反应,：,氧化反应,A,、与弱氧化剂反应,（有还原性）,、,银镜反应,：,D,、燃烧：,C,6,H,12,O,6,6O,2,6CO,2,+6H,2,O,点燃,B,、能使溴水或高锰酸钾溶液褪色,C,、,生理氧化：,加成反应（还原反应）,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,+H,2,CH,2,OH(CHOH),4,CH,2,OH,Ni,酯化反应,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+5CH,3,COOH CH,2,-(CH-),4,CHO+5H,2,O,浓硫酸,CH,3,COO,OOCCH,3,二、葡萄糖与果糖,1,、葡萄糖,氧化反应,发酵产生酒精：,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2CO,2,催化剂,（,3,）化学性质,（,4,）用途：,二、葡萄糖与果糖,1,、葡萄糖,营养物质,动物所需能量的主要来源。,体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养,.,葡萄糖,生活中,糖果,工业上,制镜,、,热水瓶胆,医药上,迅速补充营养,（,2,）分子结构,分子式：,C,6,H,12,O,6,结构式：,HCCCCCCH,H,H,H,H,H,O=,OH,OH,OH,OH,OH,结构简式：,CH,2,OH(CHOH),3,COCH,2,OH,多羟基酮，单糖,官能团：,CO,（羰基）、,OH,（羟基）,2,、果糖,（,1,）物理性质：无色晶体，熔点为,103105,，不易,结晶，通常为粘稠状液体，易溶于,水、乙醇、乙醚，是最甜的糖,二、葡萄糖与果糖,互为同分异构体,果糖,HCCCCCCH,H,H,H,H,H,O=,OH,OH,OH,OH,OH,（,3,）化学性质：酯化反应等,（,4,）,用途：营养品,小结：,1,、葡萄糖与果糖互为同分异构体,2,、葡萄糖与果糖的鉴别：,（,不能用银氨溶液和新制氢氧化铜鉴别。）,二、葡萄糖与果糖,互为同分异构体,溴水,2,、果糖,三、蔗糖与麦芽糖,（,1,）物理性质：白色晶体，易溶于水、难溶于乙醇，,有甜味，但仅次于果糖,1,、蔗糖,（,2,）分子结构,分子式：,C,12,H,22,O,11,（二糖）,官能团：无醛基,（,3,）化学性质,不含醛基，无还原性，非还原性糖，本身不能发生,银镜反应，不与,Cu(OH),2,反应,（,4,）用途：食品、制食用白糖、冰糖、红糖等,、,水解反应：,C,12,H,22,O,11,+H,2,O C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,稀硫酸,蔗糖,果糖,葡萄糖,三、蔗糖与麦芽糖,1,、蔗糖,（,3,）化学性质,不含醛基，无还原性，非还原性糖，本身不能发生,银镜反应，不与,Cu(OH),2,反应,（,1,）物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味，使蔗,糖甜度的,1/3,2,、麦芽糖,（,2,）分子结构,分子式：,C,12,H,22,O,11,（二糖）,官能团：有醛基,（,3,）化学性质,含醛基，有还原性，还原性糖，本身能发生银镜反,应，能与,Cu(OH),2,反应,三、蔗糖与麦芽糖,1,、蔗糖,2,、麦芽糖,三、蔗糖与麦芽糖,1,、蔗糖,（,3,）化学性质,含醛基，有还原性，还原性糖，本身能发生银镜反,应，能与,Cu(OH),2,反应,、,水解反应：,C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2C,6,H,12,O,6,稀硫酸,麦芽糖,葡萄糖,（,4,）用途：食品、制饴糖等,小结：,1,、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体,2,、蔗糖与麦芽糖的比较,蔗糖,麦芽糖,相似点,组成相同，互为同分异构体,都属于二糖，,1mol,水解产生,2mol,单糖,水解产物都能发生银镜反应，都能与,Cu(OH),2,反应,都具有甜味，但蔗糖更甜,2,、麦芽糖,三、蔗糖与麦芽糖,1,、蔗糖,蔗糖,麦芽糖,不同点,官能团,化学性质,水解产物,来源,用途,不含醛基（非还原性糖）,含醛基（还原性糖）,能发生银镜反,应，能与,Cu(OH),2,反应,不能发生银镜反,应，不能与,Cu(OH),2,反应,葡萄糖、果糖各半,仅有葡萄糖,甘蔗、甜菜为主,淀粉在酶作用下水解产物,甜食，制红糖、白糖等,甜食，制饴糖,三、蔗糖与麦芽糖,巩固训练,1,下列关于糖的说法正确的是,(),A,糖类中除含有,C,、,H,、,O,三种元素外，还,可能含有其他元素,B,葡萄糖是多羟基醛,C