单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章 饭店公共区域,及面层材料的清洁保养,第一节 饭店公共区域的清洁保养,第二节 地面材料的清洁保养,第三节 墙面材料的清洁保养,第四节 特殊器具的清洁保养,第一节 饭店公共区域的清洁保养,一、饭店公共区域清洁保养工作的特点,饭店公共区域是指饭店公众共有、共享的区域和场所。,饭店公共区域清洁保养工作主要有以下特点：,（一）众人瞩目，要求高，影响大,（二）范围广大，情况多变，任务繁杂,（三）专业性较强，技术含量较高,清洁地面,第一节 饭店公共区域的清洁保养,二、饭店公共区域清洁保养的范围、任务及要求,（一）饭店公共区域清洁保养的业务范围,（,1,）饭店室内和室外的清洁卫生（厨房除外）。,（,2,）饭店所有下水道、排水、排污等管道系统、沟渠、河井、化粪池的清疏工作。,（,3,）饭店卫生防疫、喷杀“六害”的工作。,第一节 饭店公共区域的清洁保养,二、饭店公共区域清洁保养的范围、任务及要求,（二）饭店公共区域清洁保养的任务及要求,1.,大厅,2.,电梯、自动扶梯,3.,餐厅、酒吧,4.,多功能厅,5.,康乐场所,6.,客用洗手间,7.,后台区域,8.,吊灯,9.,饭店垃圾的处理,第一节 饭店公共区域的清洁保养,三、饭店公共区域清洁卫生的质量控制,（一）重视清洁服务员的选择与培训,（二）制定清洁保养制度及标准,（三）配备齐全的设备用品,（四）划片包干，责任落实到人,（五）加强巡视检查，保证质量,第二节 地面材料的清洁保养,一、地毯,（一）地毯的种类及其特性,1.,羊毛地毯,2.,聚酯纤维地毯,3.,聚酰胺纤维地毯,4.,聚丙烯纤维（丙纶）地毯,5.,聚丙烯腈纤维（腈纶）地毯,地 毯,第二节 地面材料的清洁保养,一、地毯,（二）地毯的清洁保养,1.,采取必要的防污防脏措施,2.,经常吸尘,3.,局部除迹,4.,适时清洗,第二节 地面材料的清洁保养,二、大理石地面,（一）大理石的种类及特性,1.,天然大理石,2.,人造大理石,（,1,）水泥型人造大理石,（,2,）聚酯型人造大理石,（,3,）复合型人造大理石,（,4,）烧结型人造大理石,大理石地面,第二节 地面材料的清洁保养,二、大理石地面,（二）大理石地面的清洁保养,在清洁保养工作中，要避免使用酸性清洁剂。因为酸性清洁剂会与大理石产生化学反应，使大理石表面变得粗糙，失去光泽和韧性。碱性清洁剂也需选择使用，因为部分碱性清洁剂如碳酸钠、碳酸氢钠、磷酸钠等也会对大理石造成损伤。在清洁时，不能使用肥皂水。因为用后会留下黏性沉淀物而不易清除，使大理石地面变滑，影响行人安全。新铺的大理石地面在启用前必须清洗打蜡。启用后，在日常清洁保养中，要及时除尘。平时用高速抛光机抛光即可保持光泽。,第二节 地面材料的清洁保养,三、木质地面,木质地面装饰多用软木树材（松、杉等）和硬木树材（杨、柳、榆等）加工而成。木质地板的特点是自重轻，导热性能低，有弹性，舒适度好，美观大方，但容易因温度、湿度的影响而裂缝、起翘、变形，耐火性差，清洁保养难，易腐朽。,第二节 地面材料的清洁保养,三、木质地面,根据木质地面的特性，清洁保养时要注意以下几点：,（,1,）木地板在启用前要用油性蜡密封上光，以隔热防潮、防渗透、防磨损。,（,2,）日常清洁保养中，可用牵尘剂浸泡过的拖把除尘除迹。,（,3,）特殊污迹要采用合理的方法清除。,（,4,）一般污垢应用经稀释过的中性清洁剂清洗。,（,5,）定期清除陈蜡并重新打蜡。,（,6,）防止碰撞或擦伤，防火忌水。,第二节 地面材料的清洁保养,四、其它类型地面,（一）水磨石地面,水磨石地面造价相对较低，而且美观耐用，通常铺在出入口、服务员走道、楼梯等场所。水磨石地面对碱敏感，使用碱性清洁剂会使其粉化。,（二）混凝土地面,混凝土地面强度好，吸水性强，比较耐用，多用于停车场、楼梯、运输通道等处。混凝土地面启用前，需用聚酯、环氧树脂、水基蜡或酚醛清洁处理。日常清洁保养中，可用扫帚、湿拖把清洁，必要时用中性清洁剂清洗。,（三）瓷砖地面,瓷砖用耐火土烧成，一般为红、黑或奶白色，表面光滑，有不可渗透的特性。瓷砖耐酸、油脂和水，但可被强酸侵蚀。日常清洁保养中一般无特别要求。,混凝土地面,瓷砖地面,第三节 墙面材料的清洁保养,一、硬质墙面,饭店很多地方的墙面都为硬质材料，常见的有瓷砖和大理石等。这些墙面材料的特性与同类地面材料有许多相同之处。但在清洁保养的做法和要求上却有所不同。作为墙面，很少受到摩擦，主要是尘土、水和其他污物，日常清洁保养一般只是对其进行除尘除迹。定期清洁保养大多是全面清洗，光滑面层可用蜡水清洁保养。,第三节 墙面材料的清洁保养,二、墙纸、墙布,墙纸、墙布的清洁保养主要是除尘除迹。对耐水的墙纸、墙布可用中性、弱碱性清洁剂和毛巾、软刷擦洗，擦洗后用纸巾或干布吸干。对不耐水的墙纸、墙布只能使用干擦的方法。,（一）纸基深塑墙纸,（二）纸基织物墙纸,（三）聚氯乙烯塑料墙纸,（四）玻璃纤维印花墙布,（五）化纤装饰墙布,（六）无纺墙布,墙 纸,墙 布,第三节 墙面材料的清洁保养,三、木质墙面,木质墙面主要有微薄木贴面和人造木纹板等几种，常用于大厅、会议室、餐厅、办公室、客房等。,木质墙面的清洁保养主要是除尘除垢，定期打蜡上光，防碰撞或擦伤。除尘除垢可用半湿抹布；打蜡上光需选用家具蜡；如有破损则需请专业人员进行维修。,第三节 墙面材料的清洁保养,四、其它类型墙面,（一）软墙面,软墙面的清洁保养主要是除尘除迹。除尘时可用干布或吸尘器。一般不宜水洗，以防止褪色或形成色斑。,（二）油漆墙面,油漆墙面色彩丰富多样，易与家具等的色彩搭配，适用于干燥的场所。在清洁保养时，可用半湿抹布擦拭，以清除灰尘污垢，但忌用溶剂。,（三）涂料墙面,涂料墙面的清洁保养主要是除尘除迹。灰尘可用干布或鸡毛掸清除，污迹可用干擦等方法清除。,第四节 特殊器具的清洁保养,一、金属制品的清洁保养,（一）铝制品的清洁保养,（二）铜制品的清洁保养,（三）锡制品的清洁保养,（四）金银制品的清洁保养,（五）不锈钢制品的清洁保养,第四节 特殊器具的清洁保养,二、塑料制品的清洁保养,（一）塑料制品在使用中的注意事项,（,1,）要避开直接的热或明火，如烟头、热盘或热管等。,（,2,）避免粗糙物直接摩擦而使表面产生划痕。,（,3,）避免与强酸、强碱直接接触而造成腐蚀。,（,4,）不宜在塑料件上进行切削或拖拽重物。,（二）塑料制品的清洁保养,通常，饭店应配置专门的塑料清洁剂。若无专门的塑料清洁剂，可采用中温合成洗涤剂溶液擦拭，再用清水漂净擦干即可。,第四节 特殊器具的清洁保养,三、玻璃制品的清洁保养,玻璃的日常保养要用不会起毛的布或纸擦拭，报纸上的油墨为溶剂，对清除玻璃表面的污垢很有效，并且不会在玻璃表面留下纤维物质，是一种既省钱又高效的清洁物品。,对于磨砂玻璃或花纹玻璃，清洁保养的方法只能是用柔软的干抹布擦拭，若有油污等可用牙膏擦拭即可。,