,*,Seite,*,GTZ China,Name,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,*,小额贷款案例分析效劳类,中国邮政储蓄银行分行,一、饭店行业特征,1、淡旺季根据其经营特色有所不同,2、营业额受到地理位置的影响,3、局部饭店考虑应收款的结算周期和占营业额的比例以及对现金流的影响,4、根据现有的规模考虑对上游供货商的应付账款情况和计算周期,5、一般有固定的供货商和进货渠道,6、每天进货量和进货频率是其经营状态的直接反映,7、特色的口碑直接影响营业额和收入的持续性,8、食品卫生情况可能导致该行业的突发性风险以肉食为主的行业容易收到动物疫情的影响,9、经营历史或管理者的从业经验是极为重要的软信息对厨师的管理,10、主打产品的多样性、特色性对其营业额有较大的奉献率,一、饭店行业特征,二、饭店行业分析,饭店行业利润来源：,有以菜品为主要收入来源；有以酒水、烟等销售为主要来源的；有以二者兼顾的，该类客户需要分清菜品和酒水在收入中的比例,优惠政策：,酒水供给商对饭店有优惠政策,饭店行业应关注的问题：,1、饭菜质量的管理,饭菜质量是饭店生存的根底，调查是应关注饭菜质量管理模式，特别注意厨师长工作的年限，与老板的关系等方面,2、关注客户群：,客户群影响饭店淡旺季，价格浮动区间和利润的变化,3、关注效劳质量：效劳员直接与客户接触，会给客户留下对饭店的直接印象。,二、饭店行业分析,三、饭店行业的逻辑检验,1,、以前两日的定菜单推算营业额,2,、上座率,3,、一次性餐具的消耗数量,4,、主打菜系原材料的消耗数量,5,、酒水的进货单据,6,、桌布的更换频次,三、饭店行业的逻辑检验,7、包房和大厅销售额的比率,8、厨师的提成工资,9、局部饭店的开瓶费,10、以当天定菜单上的金额和人数估算人均消费,11、水电、煤气适宜淡旺季,12、现金与对应时期的点菜金额的比率推算签单的比率,案例练习：,