单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第,2,课时 安全,使用,食品添加剂,第八章 化学与可持续发展 第二节 化学品的合理使用,第2课时 安全使用食品添加剂第八章 化学与可持续发展 第二,1,一、导入新课,一、导入新课,1.,食品添加剂,(1),定义,是指为,改善,和,、,、,，以及,、,和,加工工艺的需要而加入食品中,的,或,。,(2),分类,按,不同,，可,分为,和,两,大类。,食品品质,色,香,味,防腐,保鲜,人工合成,天然物质,天然的,人工合成的,来源,二、安全使用食品添加剂,1.食品添加剂食品品质色 香 味,名称,主要作用,常用物质,代表物结构或成分,着色剂,改善食品颜色,红曲红、,-,胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝,增味剂,增加食品的鲜味,味精,(,谷氨酸钠,),膨松剂,使面团疏松、多孔,单一膨松剂、复合膨松剂,NaHCO,3,、,NH,4,HCO,3,凝固剂,改善食品形态,盐卤、葡萄糖酸,-,-,内酯,MgCl,2,、,CaSO,4,2.,常见的食品添加剂,二、安全使用食品添加剂,名称主要作用常用物质代表物结构或成分着色剂改善食品颜色红曲红,防腐剂,防止食品腐败变质,苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾,、,NaNO,2,、,(,山梨酸钾,),抗氧,化剂,防止食品被氧化变质,抗坏血酸,(VC),营养,强,化,剂,补充必要的营养成分,维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾,VB,、,VD,、,CaCO,3,、,FeSO,4,、,ZnSO,4,、,KIO,3,二、安全使用食品添加剂,防腐剂防止食品腐败变质苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山,3.,食品添加剂使用的基本原则,(1),食品添加剂使用时应符合以下基本要求,不应对人体产生任何健康危害,不应掩盖食品腐败变质,不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂,不应降低食品本身的营养价值,在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量,二、安全使用食品添加剂,3.食品添加剂使用的基本原则二、安全使用食品添加剂,(2),在下列情况下可使用食品添加剂,保持或提高食品本身的营养价值,作为某些特殊食用食品的必要配料或成分,提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性,便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏,(3),食品添加剂质量标准,按照,GB,2760,2014,食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。,二、安全使用食品添加剂,(2)在下列情况下可使用食品添加剂二、安全使用食品添加剂,(1),天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害,(,),(,2),甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用,(,),(3),碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，,因,为,其,受热分解，产生气体使食品疏松,(,),【,判断正误,】,提示,添加剂的使用量都有严格的标准，超量使用都会损害人体健康。,提示,甜蜜素食用过多有可能致癌，国家对此有严格的规定，不能超量。,提示,Na,2,CO,3,在加热时不会分解。,二、安全使用食品添加剂,(1)天然的食品添加剂对人体无害、人工合成的则有害(),(4),用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理,(,),(5),亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素,C,解毒,(,),(6),幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂,(,),提示,豆浆属于胶体，加入盐卤,(MgCl,2,、,CaSO,4,),可使蛋白质胶体发生聚沉。,提示,亚硝酸钠有氧化性，维生素,C,有强还原性，两者可发生氧化还原反应，从而消除亚硝酸钠的毒性。,提示,CaCO,3,难溶于,水，,奶粉,中,添加应不超一定的量。,二、安全使用食品添加剂,(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理,(7),苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮,量,(,),提示,两者都不是食品添加剂，严禁用于食品加工。,二、安全使用食品添加剂,(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色,1.,生活中琳琅满目的食品，很多广告中宣扬,“,绝不含防腐剂,”“,零添加,”,，对这样的宣传，作为一名消费者，你是怎么理解的？,【,理解应用,】,二、安全使用食品添加剂,1.生活中琳琅满目的食品，很多广告中宣扬“绝不含防腐剂”“零,提示,“,绝不含防腐剂,”,和,“,零添加,”,有着本质区别，,“,绝不含防腐剂,”,是产品的质量承诺，表明厂家在生产该产品过程中不仅未添加任何防腐剂，且其生产过程中使用的生产原料已经过严格审查均不含防腐剂，实现真正意义上的不含有。,而,“,零添加,”,是企业行为承诺，仅表明厂家在生产加工该产品过程中不添加防腐剂，但并不排除生产原料中携带含有防腐剂。但有些不法小厂家，利用消费者对防腐剂常识匮乏，偷换,“,防腐剂,”,概念，在含有防腐剂的情况下也在包装上标注,“,绝不含防腐剂,”,坑蒙消费者。,二、安全使用食品添加剂,提示“绝不含防腐剂”和“零添加”有着本质区别，“绝不含防腐,2.,抗坏血酸,(,即维生素,C),是水果罐头、饮料中常用的抗氧化剂，它能被氧气氧化为脱氢抗坏血酸，两者的结构简式如下图,：,回答下列问题：,(1),抗坏血酸分子中含有的含氧官能团名称,_,_,_,。,羟基、酯基,解析,抗坏血酸分子中含有,4,个羟基、一个酯基、一个碳碳双键，脱氢抗坏血酸分子中含,2,个羟基、两个酮基和一个酯基，根据性质求解和书写。,二、安全使用食品添加剂,2.抗坏血酸(即维生素C)是水果罐头、饮料中常用的抗氧化剂，,(2)1 mol,抗坏血酸和足量的钠反应生成,_ mol,氢气。,(,3),书写抗坏血酸被氧气氧化生成脱氢抗坏血酸的化学方程式,：,_,。,2,二、安全使用食品添加剂,(2)1 mol抗坏血酸和足量的钠反应生成_ mo,(4),书写脱氢抗坏血酸在稀,H,2,SO,4,作用下水解的化学方程式,：,_,。,二、安全使用食品添加剂,(4)书写脱氢抗坏血酸在稀H2SO4作用下水解的化学方程式：,1.,下列对食品添加剂的作用及原则描述错误的是,A.,利于食品的运输和贮藏,B.,保持和提高食品的花色品种,C.,改善和提高食品的色、香、味等感官指标,D.,使用,“,牛肉精,”,将猪肉伪造为牛肉出售,解析,绝不允许以伪造为目的使用添加剂。,三,、课堂检测,1.下列对食品添加剂的作用及原则描述错误的是解析绝不允许,2.,下列物质不能作为食品添加剂的是,A.,石膏,B,.,亚硝酸钠,C.,维生素,C,D,.,苏丹红,解析,石膏可作为制豆腐的凝固剂，亚硝酸钠可作为肉类食品的防腐剂，维生素,C,可作为水果饮料的抗氧化剂，故,A,、,B,、,C,正确,，,苏丹,红不是食品添加剂，有毒，不能加入到食品中，故,D,错误。,三,、课堂检测,2.下列物质不能作为食品添加剂的是解析石膏可作为制豆腐的,3.,味精是一种常用的增味剂，其结构简式为,：,，,下列,有关味精的描述错误的是,A.,味精既可以和盐酸又可以和,NaOH,溶液反应,B.,味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得,C.,炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康,D.,碱性食物中忌加味精,三,、课堂检测,3.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为：,解析,根据味精的结构，分子中含有,NH,2,和,COOH,，既可以和盐酸又可以和,NaOH,反应，,A,正确；,味精主要以淀粉为原料发酵制得，,B,正确；,过多食用味精会头昏、心慌、四肢无力，因此，味精不宜过量，故,C,错误；,味精可以和碱性物质反应，从而失去鲜味，,D,正确。,三,、课堂检测,解析根据味精的结构，分子中含有NH2和COOH，既可以,4.,碳酸钠和碳酸氢钠均可以作为食品添加剂，下列有关两者性质的描述说法不正确的是,A.,等质量的两种物质和足量的盐酸反应，碳酸氢钠放出的,CO,2,多,B.,等物质的量的两种物质和足量盐酸反应，碳酸钠放出的,CO,2,多,C.,可以用,BaCl,2,溶液鉴别碳酸钠和碳酸氢钠溶液,D.,可以用加热灼烧的方法除去,Na,2,CO,3,中的,NaHCO,3,杂质,三,、课堂检测,4.碳酸钠和碳酸氢钠均可以作为食品添加剂，下列有关两者性质的,解析,根据反应的化学方程式：,Na,2,CO,3,2HCl,=,=2NaCl,CO,2,H,2,O,106 g,1 mol,NaHCO,3,HCl,=,=NaCl,CO,2,H,2,O,84 g,1 mol,知等质量时，,NaHCO,3,放出,CO,2,多，等物质的量时，两者放出气体一样多，故,A,正确、,B,错误；,Na,2,CO,3,可以和,BaCl,2,反应生成,BaCO,3,沉淀，而,NaHCO,3,不反应，故,C,正确；,NaHCO,3,不稳定，加热时可以分解生成,Na,2,CO,3,，故,D,正确。,三,、课堂检测,解析根据反应的化学方程式：三、课堂检测,5.,请将下列常见食品添加剂按其主要功能进行分类,(,填序号,),硫酸亚铁,碳酸氢铵,乳酸钙,碘酸钾,山梨酸钾,-,胡萝卜素,葡萄糖酸,-,内酯,亚硝酸钠,谷氨酸钠,(1),着色剂,_,。,(2),增味剂,_,。,(3),膨松剂,_,。,(4),凝固剂,_,。,(5),防腐剂,_,。,(6),营养强化剂,_,。,三,、课堂检测,5.请将下列常见食品添加剂按其主要功能进行分类(填序号),四、课堂小结,四、课堂小结,谢谢大家！,敬请各位老师提出宝贵意见！,谢谢大家！敬请各位老师提出宝贵意见！,化学品的合理使用-第2课时示范课教学ppt课件【化学人教版高中(新课标)】,25,