第一节 发酵技术,济教版八下生物,第一节 发酵技术济教版八下生物,1),食品与饮料,酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、酸奶、,单细胞蛋白,等等,1)食品与饮料 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、酸奶,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母,2),医药产品,抗生素（通过发酵技术生产的就有,200,多种）,2)医药产品抗生素（通过发酵技术生产的就有200多种）,香料,3,）化工产品,香料3）化工产品,学习目标：,说出什么是食品发酵技术,理解什么是乳酸发酵，学会制作酸奶的方法并能解释原因,理解什么是酒精发酵，明确酒精发酵的原理,学习目标：,现象,:,果酒暴露在空气中会变酸；,水果放久了会有酒味。,1,、发酵,是由,微生物,引起的,2,、原因：,现象:1、发酵 是由微生物引起的 2、原因：,3.,发酵技术是指,利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。,微生物,在,无氧,的条件下分解有机物产生的,产物,不同，因此，制作不同的发酵食品利用的微生物不同,3.发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控,酿酒,、做,面包,水果有,酒,味,果酒变,酸,制,酸奶,、,泡菜,酵母菌产生,酒精,和,二氧化碳,酵母菌产生,酒精,醋酸菌,产生,醋酸,乳酸菌,产生,乳酸,（酵母菌,:,属真菌 醋酸菌、乳酸菌：属细菌）,酿酒、做面包酵母菌产生酒精和二氧化碳酵母菌产生酒精 醋酸,探究活动：制作酸奶需要的条件？,提出问题 ：,用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？,作出假设：,探究活动：制作酸奶需要的条件？提出问题 ：作出假设：,制定计划：,材料用具,实施计划：,方法步骤,制定计划：材料用具实施计划：方法步骤,得出结论：,酸奶的制作需要,适宜的温度,和,无氧的环境,表达交流：,1,、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？,主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖,2,、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示？,封口。酸奶的制作需要在隔绝空气（氧气）的条件下进行,得出结论：酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境表达交流：1、,酸 奶,它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。,酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。,酸 奶它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的,酸奶制作步骤,将容器消毒,牛奶加入糖煮开,冷却,加入酸奶,摇均加盖,20-30,度培养,一、两天,保温杯加盖,8-10,小时,酸奶制作步骤将容器消毒牛奶加入糖煮开冷却加入酸奶摇均加盖20,二、酒精发酵,什么是酒精发酵,?,酵,在,_,和,_,下，能将,_,转化成,_,，因此，酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。,适宜的温度,无氧条件,葡萄糖,酒精,酒精,二、酒精发酵 什么是酒精发酵?酵在_,目的要求,材料器具,操作步骤,尝试实验：酿制酒酿,尝试应用发酵方法酿制酒酿,前期工作：认真清洗各种器具,蒸熟的糯米 酒曲 广口瓶（或其他玻璃容器）显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液,（防止污染）,（杀菌 有利于酵母菌分解有机物）,将糯米蒸熟,目的要求材料器具 操作步骤 尝试实验：酿制,具体操作过程：,将糯米煮熟,冷却,至,35,左右,(,冷开水,),米饭中加一定量的,酒曲,，并拌匀,加盖后在适当温度（,2530,）下保温,40,小时即成,思考：,1),酒曲,是什么？为什么要待米饭,冷却,以后再加酒曲？,酵母菌,以防高温杀死酵母菌,压实 中间,挖凹坑,2),为什么要中间,挖凹坑？,使,氧气,充足，保证酵母菌在,初期,能,大量,生长,繁殖,具体操作过程：将糯米煮熟冷却至35左右米饭中加一定量的酒,3),在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？,思考,酵母菌需要适宜的、稳定的温度,度条件才生长、繁殖得好,酿酒的要点：,1.,要选择好合适的酒曲；,2.,严格控制发酵的温度,(2530),；,3.,注意防止杂菌感染。,3)在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？思考酵母,白酒的酿造过程,霉菌、酵母菌,白酒的酿造过程霉菌、酵母菌,馒头、面包、酱油、醋,酵母菌,馒头、面包、酱油、醋酵母菌,三、发酵技术的广泛利用：,你还知道生活中哪些方面,利用了微生物的发酵作用？,三、发酵技术的广泛利用：你还知道生活中哪些方面,例题解析,例,1,一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（）。,A,酵母菌发酵,B,霉菌发酵,C,乳酸菌发酵,D,菌丝产生孢子,例,2,在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（）。,A,水分,B,氧气,C,适宜的温度,D,有机物,A,B,例题解析 例1 一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原,基础闯关,1,下列食品中，属于发酵食品的是（）。,A,馒头,B,米饭,C,炒青菜,D,香蕉片,2,酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）的发酵作用。,A,酵母菌,B,乳酸菌,C,真菌,D,曲霉,3,发酵食品的制作离不开微生物，实质上起关键作用的是微生物体内的（）。,A,有机物,B,多种酶,C,细胞核,D,抗生素,A,B,B,基础闯关 1下列食品中，属于发酵食品的是（）。2酸,5,关于发酵技术应用的叙述，不恰当的是（）,A,用于生产饮料和食品,B,用于生产新物种,C,用于生产化工产品,D,用于生产医药产品,6,在酿酒过程中，首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖，这种微生物是（）。,A,酵母菌,B,乳酸菌,C,霉菌,D,大肠杆菌,7,乳酸发酵是利用乳酸菌在适宜的,和,_,的条件下，对某些食品原料进行发酵来制作食品的一种技术。,B,C,温度,无氧,5关于发酵技术应用的叙述，不恰当的是（）6在酿酒过程,知能提升,1,某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（）。,A,牛奶中添加了蔗糖,B,牛奶经过了煮沸,C,牛奶进行了冷却,D,、玻璃瓶没有密封,D,知能提升 1某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛,2,加入酵母菌和面时，可使蒸出的馒头松软多孔，原因是（）。,A,酵母菌能分解葡萄糖产生二氧化碳,B,酵母菌能分解葡萄糖产生氮气,C,酵母菌能分解葡萄糖产生氧气,D,酵母菌能分解淀粉产生氧气,A,2加入酵母菌和面时，可使蒸出的馒头松软多孔，原因是（）,3,酵母菌经常用来制作面包，下图显示的是面包的制作过程：,（,1,）,将生面团保持在,30,，,1,小时后，它的体积会,。,（,2,）,生面四放入烤炉,10,分钟后，它的体积会,。,膨胀,不再改变,3酵母菌经常用来制作面包，下图显示的是面包的制作过程：（,3,酵母菌经常用来制作面包，下图显示的是面包的制作过程：,（,3,）,请再举出酵母菌的另一项用途：,。,（,4,）,将面包置入一个温暖而潮湿的地方，数天后，面包表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生命？,。,酿酒,霉菌,3酵母菌经常用来制作面包，下图显示的是面包的制作过程：（,我调查,每人在家中调查食品保存的方法,（可向父母咨询、可查阅食品包装袋）,我调查,