,第二单元,氨基酸,蛋白质,核,酸,制作：Brent,第二单元氨基酸蛋白质核酸制作：Brent,1,一.氨基酸,1.概况：,人类发现的氨基酸有数百种，常见的约20种。就象,葡萄糖,是,多糖,的基本构成单元一样，,a-氨基酸,是构成天然,蛋白质,的基本单元。,2.结构和命名：,a-氨基酸,通式是,a-,C,原子是手性碳原,子,C,C,H,OH,NH,2,O,R,羧基,氨基,请注意以上结构三个要素,拓展：,分子式相同的,氨基酸,与,硝基化合物,互为同分异构体,：,NH,2,CH,2,C,OO,H,CH,3,CH,2,N,O,2,甘氨酸,硝基乙烷,同分异构,一.氨基酸1.概况：人类发现的氨基酸有数百种，常见的约20种,2,NH,2,C,CH,2,OH,O,CH,3,C,OH,O,CH,NH,2,(CH,2,),2,NH,2,COOH,HOOC,CH,甘,氨酸,丙,氨酸,谷,氨酸,习惯命名法,系统命名法,a,氨基乙酸,a,氨基丙酸,a,氨基戊二酸,简称,CH,NH,2,COOH,CH,2,a,氨基,苯基丙酸,苯丙,氨酸,NH2CCH2OHOCH3COHOCHNH2(CH2)2NH,3,3.物理性质,无色晶体，熔点较高(200)，难挥发，难溶于有机溶剂。,固态氨基酸以,内盐,形式存在：分子内氨基与羧基结合成盐。,氨基NH,2,：能接受H,+,，,显,碱性,4.化学性质,(1),氨基酸的,两性,羧基COOH：能提供H,+,，显,酸性,COOH,CH,NH,3,+,R,COOH,CH,NH,2,R,COO,-,CH,NH,2,R,OH,-,H,+,OH,-,H,+,酸性存在形式,碱性存在形式,3.物理性质无色晶体，熔点较高(200)，难挥发，难溶于,4,酸性：能与NaOH(aq)反应,R-CH-COOH+HCl,NH,2,R-CH-COOHCl,-,NH,3,+,R-CH-COOH+NaOH,NH,2,R-CH-COO,-,Na,+,NH,2,碱性：能与HCl(aq)反应,氨基酸的两性,酸性：能与NaOH(aq)反应R-CH-COOH+HClR,5,即时训练1,.紫彬醇是一种新型抗癌药，,其化学式为C,47,H,51,NO,14,这是由如下,的A酸和B醇生成的一种酯。,C,6,H,5,-CH-NH-CO-C,6,H,5,HO-CH-COOH,B.R-OH(R是一个含C、H、O的基团),（1）A可在无机酸催化下水解，其化学方程式是：,（2）A水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物，因为氨基不在（填希腊字母）,_,位。,（3）写ROH的化学式,C,6,H,5,-CH-NH-CO-C,6,H,5,HO-CH-COOH,+,H,2,O,C,6,H,5,-CH-NH,2,HO-CH-COOH,+,C,6,H,5,-COOH,C,31,H,38,O,11,a,即时训练1.紫彬醇是一种新型抗癌药，C6H5-CH-N,6,(2)肽键的形成,羧基与氨基之间脱水缩合产生高分子,H,N,H,H0,C,O,+H,2,O,肽键,有几个氨基酸分子参与脱水，形成的,化合物就叫做几肽（如：二分子生成,物叫做二肽、四分子叫四肽），三,个以上通称叫,多肽,写出甘氨酸与丙氨酸,混合反应生成的二肽,C,CH,NH,2,CH,3,O,COOH,CH,2,N,H,COOH,CH,2,N,C,CH,2,NH,2,O,H,O,CH,3,COOH,CH,2,N,C,CH,2,NH,2,H,C,CH,NH,2,CH,3,O,COOH,CH,N,H,CH,3,N端,C端,(2)肽键的形成羧基与氨基之间脱水缩合产生高分子HNHH0C,7,天然蛋白质水解产物中含有某物质A，A能与氢氧化钠反应,也能与稀盐酸反应，在一定条件下，2分子A发生缩合反应生成B和一分子水，B的相对分子质量为312，与浓HNO,3,反应显黄色。推断A、B是什么？,例,CH,2,N,C,CH,2,NH,2,O,H,CH,COOH,CH,CH,NH,2,COOH,CH,2,解析:,A+A,B+H,2,O，M,(A),=(312+18),2=165,依题意可知A是氨基酸，又能与浓,HNO,3,发生显色反应，,A中有苯环、羧基、氨基：165M,(苯基),M,(羧基),M,(氨基),=27AB分别是,(A),苯丙氨酸,(B),天然蛋白质水解产物中含有某物质A，A能与氢氧化钠反应,也能与,8,二.蛋白质,1、蛋白质概述,动物,体细胞内：肌肉、发肤、蹄角,人体,除水之外，一半是蛋白质,酶、血红蛋白、细菌病毒也都是,植物,大豆、花生、小麦、稻谷,蛋白质是一切生命的基础,蛋白质是天然的高分子，,含,C,、,H,、,O,、,N,、,S,等元素,通常质量分数,53,16,7,23,1,二.蛋白质1、蛋白质概述动物体细胞内：肌肉、发肤、蹄角人体除,9,2.用途,（1）生命活动的基石：实现各生命功能的,载体,，如：,血红蛋白,输送氧。,酶、激素,催化作用或,调节新陈代谢,（2）人类必须的营养物质,（3）动物皮毛和蚕丝可作皮革用料、纺织原料,白明胶（蛋白质）制造：胶卷和底片,概念：由a-氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。,组成：分子量上万，所含元素C、H、O、N、S,结构：由许多,多肽链,通过分子间力而构成网状结构。,蛋白质,2.用途（1）生命活动的基石：实现各生命功能的载体，如：血红,10,（1）两性：,与氨基酸一样，分子中含有未缩合的羧基和氨基，既能与酸又能与碱反应,（2）盐析：,蛋白质胶体遇到,无机盐,溶液，溶解度降低而析出,盐析得到的蛋白质加水会溶解吗,？,3.蛋白质的性质,盐析是可逆的，是物理变化。,（3）变性：,在、等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。,热,(Hg,2+,、Ag,+,、Pb,2+,、Cu,2+,),酸,碱,紫外线,重金属盐,不可逆，化学变化。,应用,用盐析可提分离纯蛋白质。,某些溶剂,（甲醛、酒精、苯甲酸等）,应用,消毒、中毒的原理。,物性：溶于水形成,胶体溶液,（1）两性：与氨基酸一样，分子中含有未缩合的羧基和氨基，既能,11,（4）颜色反应：,（,含苯环的蛋白质遇HNO,3,变黄）,（6）检验：,灼烧时有烧焦羽毛的气味,3.酶,1）概念：具有催化特性的蛋白质,2）性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）,催化剂：条件温和，不需加热,反应快，效率高,具有专一性和选择性,（5）水解：,在酸碱或酶作用下，蛋白质能水解，最终生成氨基酸。天然蛋白质的水解产物都是,a-氨基酸,蛋白质遇双缩脲(过量NaOH中加入CuSO,4,)（振荡）变紫玫瑰色。遇到茚三酮显蓝色,（4）颜色反应：（含苯环的蛋白质遇HNO3变黄）（6）检验,12,三.核酸,（简介）,存在：以核蛋白形式存在于细胞中,结构：可以水解为,核苷酸,。,碱基,戊糖,磷酸,RNA中,DNA中,腺嘌呤,A,鸟嘌呤,G,胞嘧啶,C,尿嘧啶,U,A,腺嘌呤,G,鸟嘌呤,C,胞嘧啶,T,胸腺嘧啶,具有双螺旋结构，两个螺旋属于一个DNA分子，依靠,氢键,结合在一起。,蛋白质的多级结构,三.核酸（简介）存在：以核蛋白形式存在于细胞中结构：可以,13,知识小结,氨基酸,蛋白质,结构,特点,含_基和,_基,含_基、_基和_键,主要,性质,（1）_,（2）_,（3）_,（1）_,（2）_,（3）_,（4）_,（5）_,（6）_,（7）_,氨,羧,氨,羧,肽,溶解性,两性,水解,（肽键断裂）,盐析（可逆）,变性（不可逆）,颜色反应,（含苯环的）,灼烧,两性,缩合,缩聚,知识小结氨基酸蛋白质结构含_基和（1）_,14,明天会更好！,有志者事竟成破釜沉舟百二秦关终属楚,有心人天不负卧薪尝胆三千越甲可吞吴,再见,明天会更好！有志者事竟成破釜沉舟百二秦关终属楚有心人,15,三大能源物质,糖类,脂肪,蛋白质,六大营养素,糖类、油脂,蛋白质、维生素,无机盐、水,内盐：,氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用，,成为,既带正电又带负电,的两性离子,COO,-,CH,NH,3,+,R,三大能源物质糖类六大营养素糖类、油脂内盐：氨基酸分子中,16,蛋白质四级结构,一级：,氨基按一定次序排列，形成多肽肽链,二级：,多肽肽链按一定规律卷曲、折叠，形成特定的空间结构,三级：,有一定空间结构的多肽肽链之间形成更复杂的结构,四级：,有三级结构的多肽链按一定空间排列方式结合形成聚集体结构,蛋白质四级结构一级：氨基按一定次序排列，形成多肽肽链二级：多,17,O,O,-,O,O,O,P,O,O,OCH,2,N,N,N,N,NH,2,(A),N,N,NH,2,O,H,H,3,C,(T),CH,2,-,O,O,O,P,O,CH,2,N,N,N,N,NH,2,(G),O,O,CH,2,-,O,O,O,P,O,N,N,NH,2,O,(C),磷酸、碱基和戊糖结合的DNA单链片段,OO-OOOPOOOCH2NNNNNH2(A)NNNH2OH,18,