,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第二节,糖类,第二节,1,学习目标,1,了解糖类的概念、组成、结构特点，知道糖类物质的分类。,2,知道葡萄糖和果糖的结构特点，掌握单糖的性质。,3,了解蔗糖和麦芽糖的结构与性质。,4,了解淀粉和纤维素的结构与性质。,5,了解糖类物质的相互转化及糖类物质化学方程式的书写特点。,zxxk,学习目标1了解糖类的概念、组成、结构特点，知道糖类物质的,2,一、糖类的组成和分类,1.,概念,:,糖类是多羟基醛或多羟基酮和它们的脱水缩合,物。,2.,组成,:,由,_,三种元素组成。,3.,通式,:,大多数糖可用通式,_,表示。,C,、,H,、,O,C,n,(H,2,O),m,一、糖类的组成和分类C、H、OCn(H2O)m,3,4.,分类,:,单糖,低聚糖,多糖,概念,_,水,解的糖,1 mol,糖水解后能,产生,_mol,单,糖的糖,1 mol,糖水解后能产生多摩尔单糖的糖,代表,物及,分子,式,_,、,_,_,、,_,淀粉、,纤维素,_,_,(C,6,H,10,O,5,),n,不能,2,10,葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,4.分类:单糖低聚糖多糖概念_水1 mol糖水解后能,4,糖类俗称碳水化合物，这个概念科学吗？糖类的,分子组成都可以用,C,m,(H,2,O),n,来表示吗？组成符合,C,m,(H,2,O),n,的有机物一定属于糖类吗？,【,提示,】,碳水化合物的说法不科学，糖类的分子,组成并不是都符合,C,m,(H,2,O),n,，如鼠李糖的分子式,为,C,6,H,12,O,5,;,符合这个通式的有机物也不一定属于,糖类,如乙酸,C,2,H,4,O,2,、甲醛,CH,2,O,等。,【,思考与交流,】,糖类的概念和分类,糖类俗称碳水化合物，这个概念科学吗？糖类的【思考与交流】糖,5,二、葡萄糖和果糖,葡萄糖,果糖,物理性质,颜色、,状态,_,甜味,_,溶解性,易溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚,易溶于水、乙醇和乙醚,无色晶体,有,二、葡萄糖和果糖葡萄糖果糖物理性质颜色、_甜,6,葡萄糖,果糖,分子,结构,分子式,_(,同分异构体,),结构,简式,_,_,官能团,_,_,C,6,H,12,O,6,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,CHO,、,OH,葡萄糖果糖分子分子式_(同分异构体)结构_,7,葡萄糖分子结构的确定方法,实验法,:,步骤,实验事实,结论,1.8 g,葡萄糖完全燃烧只得到,2.64 g CO,2,和,1.08 g H,2,O,实验式为,CH,2,O,葡萄糖的相对分子质量为,180,分子式为,C,6,H,12,O,6,葡萄糖分子结构的确定方法实验法:步骤实验事实结论1,8,步骤,实验事实,结论,一定条件,1 mol,葡萄糖与,1 mol,氢气加成生成己六醇,葡萄糖分子中含有一个双键且分子为直链化合物,能发生银镜反应,分子中含有,CHO,步骤实验事实结论一定条件,1 mol葡萄糖与1 mol,9,步骤,实验事实,结论,一定条件下,1.8 g,葡萄糖完全酯化,参加反应的乙酸的物质的量为,0.05 mol,葡萄糖分子中有,5,个,OH,且分别在,5,个碳原子上,葡萄糖的结构简式为,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,步骤实验事实结论一定条件下,1.8 g葡萄糖完全酯化,10,2.,葡萄糖的化学性质及用途,(1),化学性质：因,_,，所以具有醇和醛的化学性质。,葡萄糖是多羟基醛,新制,Cu,(,OH,),2,悬浊液,溴水和,KMnO,4,酸性溶液,加成,酯化,2.葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质：因_,11,a.,银镜反应,（,1,）醛基的性质：,b.,与新制,Cu(OH),2,反应,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Ag(NH,3,),2,OH,2Ag,+CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+3NH,3,+H,2,O,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,+NaOH,CH,2,OH(CHOH),4,COONa+Cu,2,O+3H,2,O,葡萄糖是一种多羟基的醛，结构决定性质,a.银镜反应（1）醛基的性质：b.与新制Cu(OH)2反应C,12,高中化学选修五第四章-第2节糖类课件,13,【,思维诊断,】,(1),能否用酸性高锰酸钾溶液检验葡萄糖中的醛基,?,提示,:,葡萄糖分子中含有醇羟基,醇羟基也很容易被酸性高锰酸钾溶液氧化成羧酸,因此不能用酸性高锰酸钾溶液检验葡萄糖中的醛基。,【思维诊断】,14,(2),葡萄糖和果糖的结构式不同,它们与,H,2,的加成反应产物相同吗,?,提示,:,葡萄糖是五羟基醛,果糖是五羟基酮,和,H,2,发生加成反应后都生成己六醇,产物相同。,(2)葡萄糖和果糖的结构式不同,它们与H2的加成反应产物相同,15,【,延伸探究,】,葡萄糖分子中含有醛基,葡萄糖溶液与新制氢氧化铜悬浊液混合时溶液呈绛蓝色,为什么不生成砖红色沉淀,?,提示,:,由于反应过程中没有加热,所以葡萄糖不能和氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色,Cu,2,O,沉淀。,【延伸探究】,16,【,实验,】,在试管中加入,2 mL 10%NaOH,溶液，滴加,5%CuSO,4,溶,液,5,滴，再加入,2mL10%,果糖溶液加热，有,_,产生,红色沉淀,探究实验 果糖的特殊性质,友情提醒：,在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,【,交流与讨论,】,能否用银氨溶液鉴别葡萄糖和果糖？,不能,【,思考,】,根据醛基可以被氧化剂氧化这一性质，应如何鉴别果糖和葡萄糖。,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+Br,2,+H,2,OCH,2,OH(CHOH),4,COOH+2HBr,可用溴水区分葡萄糖和果糖。,友情提醒：,在酸性条件下,果糖不能被溴水,氧化,【,结论,】,葡萄糖和果糖,【实验】在试管中加入2 mL 10%NaOH溶液，滴加5%C,17,(2),用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低血糖患者补充营养,类别,蔗糖,麦芽糖,分子式,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,物理性质,_,晶体，易溶于水，有甜味,_,晶体，易溶于水，有甜味,结构特点,无醛基,有醛基,化学性质,_糖，水解生成一分子_和一分子_,_糖，水解生成两分子_,来源,甘蔗、甜菜,发芽的谷粒和麦芽,用途,甜味食品,甜味食品,联系,从结构和组成上看,蔗糖和麦芽糖互为_,三、蔗糖与麦芽糖,白色,白色,非还原性,还原性,葡萄糖,果糖,葡萄糖,同分异构体,(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，为体弱和低,18,都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为,_,_,都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为,19,四、淀粉与纤维素,类别,淀粉,纤维素,通式,(C,6,H,10,O,5,),n,(C,6,H,10,O,5,),n,物理性质,不溶于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊,一般不溶于水和有机溶剂,化学性质,水解反应方程式：,_,特征反应：遇碘显蓝色,分解反应方程式：,_,水解反应方程式：,_,酯化反应,可与含氧酸发生酯化反应,用途,提供有机体所需的葡萄糖,制备葡萄糖、食醋、酿酒,制备硝酸纤维素、醋酸纤维素,联系,都属于天然有机高分子化合物,zxxk,四、淀粉与纤维素类别淀粉纤维素通式(C6H10O5)n(C,20,四、淀粉和纤维素,1.,相似点,:,(1),都属于天然,_,属于多糖,分子式都可,表示为,_,。,高分子化合物,(C,6,H,10,O,5,),n,四、淀粉和纤维素高分子化合物(C6H10O5)n,21,(2),都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为,_,_,(3),都不能发生银镜反应。,(2)都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为,22,高中化学选修五第四章-第2节糖类课件,23,4,实验现象及结论,5.,小结,淀粉水解到不同程度时溶液中的物质：,(1),不水解时：淀粉；,(2),部分水解：淀粉、葡萄糖；,(3),完全水解：葡萄糖。,现象,A,现象,B,结论,1,未出现银镜,溶液变蓝色,淀粉尚未水解,2,出现银镜,溶液变蓝色,淀粉部分水解,3,出现银镜,溶液不变蓝色,淀粉完全水解,4实验现象及结论现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝色淀粉,24,1.,存在：存在于植物的种子、根和块茎中。,2.,物理性质：白色、无嗅、无味的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）。,3.,结构：含有几百到几千个单糖单元（,C,6,H,10,O,5,）。,每个结构单元相对分子质量：,162,。相对分子质量从几万到几十万，属于天然有机高分子化合物。,淀粉的存在以及物理性质和结构特点。,1.存在：存在于植物的种子、根和块茎中。淀粉的存在以及物理性,25,淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH+2CO,2,酒化酶,葡萄糖,总结淀粉的用途,知道了淀粉性质和用途，淀粉和纤维素都属于,多糖，那么纤维素的性质又有哪些？,淀粉与纤维素,淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；可用于制葡萄糖,26,1.,存在,:,纤维素存在于一切植物中，是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素,92,95,；亚麻含纤维素约,80,；木材含纤维素约,50,。,2.,物理性质,:,白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质。一般不溶于水,也不溶于有机溶剂。,纤维素的存在以及物理性质,1.存在:纤维素的存在以及物理性质,27,2.,酯化反应,（,C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,3nHNO,3,浓硫酸,（,C,6,H,7,O,2,）,ONO,2,ONO,2,ONO,2,n,3nH,2,O,纤维素硝酸酯,（硝酸纤维）,纤维素的最终水解产物是什么？纤维素还具有哪些特性呢？,1.,纤维素水解比淀粉水解困难，要用,90%,的浓硫酸作催化剂。,(C,6,H,10,H,5,),n,+nH,2,O,浓硫酸,nC,6,H,12,O,6,（葡萄糖）,2.酯化反应（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3浓硫酸,28,棉、麻纤维大量用于纺织工业。,木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。,制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含氮量分为火棉（含氮量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含氮量较低，用于制赛璐珞和油漆）。,制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片的片基。,制造黏胶纤维（,NaOH,、,CS,2,处理后所得，其中的,长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）。,食物中的纤维素有利于食物的消化。,总结纤维素的用途,淀粉与纤维素,棉、麻纤维大量用于纺织工业。总结纤维素的用途淀粉与,29,易错易混小结,易错易混小结,30,zxxk,zxxk,31,