单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第 二 节 糖 类,第 四 章,一、糖类具有怎样的特征？,绿色植物光合反应的产物,由C、H、O元素组成,常用通式C,n,(H,2,O),m,来表示,二、糖类如何分类？,单糖,(不能水解成更简单的糖),二糖,(1mol水解产生2mol单糖),多糖,(1mol水解产生多摩单糖),葡萄糖、果糖,麦芽糖、蔗糖,淀粉、纤维素,一、葡萄糖与果糖,根据下列信息推出葡萄糖的分子组成,葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。,葡萄糖分子式：C,6,H,12,O,6,1、葡萄糖,白色晶体、有甜味、能溶于水,(1)物理性质,根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：,1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH,2,反应，还原成己六醇,2、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）,3、葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸,说明分子中有双键，也说明是直链化合物,说明葡萄糖分子中有5个OH，且分别连在5个C原子上,说明葡萄糖分子中含有一个CHO,分子式：C,6,H,12,O,6,(2)结构,结构简式：,CH,2,CH CH CH CH CHO,OH,OH,OH,OH,OH,预测：葡萄糖的化学性质,1、葡萄糖,(3)化学性质：,银镜反应,与新制Cu(OH),2,反应,与H,2,加成,羟基的性质,：,人体内氧化反应人体能量主要来源：,C,6,H,12,O,6,(s)+6O,2,(g)6CO,2,(g)+6H,2,O(l),醛基的性质：,(4)用途,制药、制镜、制糖果,酯化,葡萄糖的性质,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+H,2,CH,2,OH(CHOH),4,CH,2,OH,催化剂,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2 Ag(NH,3,),2,OH,2Ag +CH,2,OH(CHOH),4,COOH+4NH,3,+H,2,O,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH+Cu,2,O+2H,2,O,2、果糖：,分子式：C,6,H,12,O,6,结构简式：,CH,2,OHCHOHCHOHCHOHCOCH,2,OH,多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。,在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。,分子的手性,碳原子上连有四个不相同的原子或原子团,这样的碳原子叫做“不对称碳原子”，也叫做“手性分子”。,二、蔗糖 麦芽糖：,葡萄糖,还原性糖,(有CHO),不能水解,单糖,蔗糖,非还原性糖,(无CHO),水解成一分子葡萄糖一分子果糖,二糖,（1）蔗糖与葡萄糖的比较：,（2）蔗糖与麦芽糖的比较：,蔗糖,C,12,H,22,O,11,同分异构,非还原性糖,(无CHO),水解成一分子葡萄糖，一分子果糖,二糖,麦芽糖,还原性糖,(有CHO),水解成二分子葡萄糖,二糖,三、淀粉与纤维素,1、淀粉,结构：含有几百到几千个单糖单元（C,6,H,10,O,5,）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物,物质性质：白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）,淀粉的化学性质,通常淀粉不显还原性,遇碘变蓝色,淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。,（C,6,H,10,O,5,),n,+n H,2,O n C,6,H,12,O,6,淀粉,葡萄糖,催化剂,思考：解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？,答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。,（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）,淀粉的用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；,（2）可用于制葡萄糖和酒精等；,（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：,三、淀粉和纤维素,2、纤维素,存在：纤维素存在于一切,植物,中。是构成植物细胞,壁的基础物质。,结构：分子中含有约几千个单糖单元（C,6,H,10,O,5,）,n,；,n为几千；,属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。,纤维素的化学性质,不,显还原性,可发生水解，但比淀粉水解困难,（C,6,H,10,H,5,）,n,+nH,2,O n C,6,H,12,O,6,（葡萄糖）,酯化反应,催化剂,纤维素的酯化反应,（C,6,H,7,O,2,）,ONO,2,ONO,2,ONO,2,n,（C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,3n HNO,3,浓硫酸,3nH,2,O,纤维素硝酸酯,5、纤维素的用途,（1）棉麻纤维大量用于纺织工业,（2）木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,（3）制造,纤维素硝酸酯,（硝酸纤维）。根据含N量分为,火棉,（含N量较高，用于制造无烟火药）、,胶棉,（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）,（4）制造,纤维素乙酸酯,（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片,（5）制造,粘胶纤维,（NaOH、CS,2,处理后所得，其中的长纤维称,人造丝,，短纤维称,人造棉,）,糖的概念：,具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H,2,O）n,分类及相互转化,低聚糖,单糖,多糖,水解,缩合,水解,缩聚,水解,缩合,（210）,（,10）,