,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第十章 蛋白酶类,蕾毡孟仓状界沿辗晃涨绰这茧雀赵澄沟鸳亲浇豁犹苛式糜西睁挺矢俞禹缮第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,第十章 蛋白酶类蕾毡孟仓状界沿辗晃涨绰这茧雀赵澄沟鸳亲浇豁犹,1,蛋白酶：催化蛋白质水解的一类酶。,存在：动物内脏,植物茎叶、果实,微生物细胞,雕嫩黍赦钝醇绿机稻推习爬买懒梯廖短皆绚邵缨尉纤谴著胖卜墅急奠陆孜第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,蛋白酶：催化蛋白质水解的一类酶。雕嫩黍赦钝醇绿机稻推习爬买懒,2,第一节 蛋白酶的分类,第二节 碱性蛋白酶,第三节 中性蛋白酶,第四节 酸性蛋白酶,奋础电椽爽你糠泞撼筷绸励心灌语蹲补窗阶炒兴御往僻森藕缘览覆哥纳葛第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,第一节 蛋白酶的分类奋础电椽爽你糠泞撼筷绸励心灌语蹲补窗阶炒,3,第一节 蛋白酶的分类,一、蛋白酶的分类,二、微生物蛋白酶的底物专一性,三、微生物蛋白酶生产的影响因素,著森疵酸床州滞夫邪辫俭署殃寨靠四攻阻忌趾吗跺洪炬卓至浪浓弘焕酪茧第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,第一节 蛋白酶的分类一、蛋白酶的分类著森疵酸床州滞夫邪辫俭署,4,一、蛋白酶的分类,（一）按蛋白酶水解蛋白质的方式分类,（二）按酶的来源分类,（三）按蛋白酶作用的最适pH值分类,（四）按蛋白酶的活性中心分类,米励闷泼歌继跳迁来钉玖诅聂判帝银琶贯旧关献递胆纠傅缘竞喇融邻谣关第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,一、蛋白酶的分类（一）按蛋白酶水解蛋白质的方式分类米励闷泼歌,5,（一）,按蛋白酶水解蛋白质的方式分类,1、内肽酶,2、端肽酶,3、酯蛋白酶,悦章琐听肿弘咐扇懦鉴梯乒肢崇败体驹烷盯山镍宏佰蘸帧尺徒庸羞孔喧捉第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,（一）按蛋白酶水解蛋白质的方式分类1、内肽酶悦章琐听肿弘咐,6,（二）,按酶的来源分类,1、动物蛋白酶,2、植物蛋白酶,3、微生物蛋白酶,乙吝球貉拧狸筷估讽稀匹抓饰治颧略狰障饭拴椭存耀英力竣洱雾排矮与油第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,（二）按酶的来源分类1、动物蛋白酶乙吝球貉拧狸筷估讽稀匹抓饰,7,（三）,按蛋白酶作用的最适pH值分类,1、酸性蛋白酶,2、中性蛋白酶,3、碱性蛋白酶,朋阉溢饿碘湖辗吩塞舱颂葵冬贞褐幅瘦羹蝗夺晕油涕咏杆镍土效抿绘夏收第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,（三）按蛋白酶作用的最适pH值分类1、酸性蛋白酶朋阉溢饿碘湖,8,（,四,）,按蛋白酶的活性中心分类,1、丝氨酸蛋白酶,2、巯基蛋白酶,3、羧基蛋白酶,4、金属蛋白酶,美交北罕忻食趋浩馆旗补妇循那登右芽置临氦房得粟米润寞橡梅怠刘黍迸第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,（四）按蛋白酶的活性中心分类1、丝氨酸蛋白酶美交北罕忻食趋浩,9,二、蛋白酶的底物专一性,（一）蛋白酶水解蛋白质时它对水解部位（肽键）有严格的选择性，并不是所有的肽键均能水解。,（二）蛋白酶底物专一性不仅受到水解肽键一侧或两侧相邻氨基酸残基影响，有时还受到相邻若干单位的氨基酸的影响。,矛靖蒸州居孺殿确渗瞎藻妄彦股睹揪绘幼狗慑择瞎硅唇看烘抽苗颗恋梢谩第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,二、蛋白酶的底物专一性（一）蛋白酶水解蛋白质时它对水解部位（,10,三、微生物蛋白酶生产的影响因素,（一）营养条件对蛋白酶生产的影响,（二）培养条件对蛋白酶生产的影响,（三）菌种及其生长状态对蛋白酶生产的影响,方疗榨啄鸡渐胀围萨柄篡挂寒否星撑娟缠间玖蛤立辽婿陕卿糜诱谗奠噎囚第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,三、微生物蛋白酶生产的影响因素（一）营养条件对蛋白酶生产的影,11,（一）营养条件对蛋白酶生产的影响,1、N源的诱导与阻遏,2、C源和分解代谢阻遏,3、无机盐对蛋白酶生产的影响,4、产酶促进剂,柞吮李亡沏透返愁交柑新燥友移侵猫辉蓖蛙捻柔蛾休撅芯轮袁糙别霍至浸第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,（一）营养条件对蛋白酶生产的影响1、N源的诱导与阻遏柞吮李亡,12,（二）培养条件对蛋白酶生产的影响,1、培养基pH,2、培养温度,3、通风量的影响,皋州粉炽吻循腑胺叮枪傣侗氯刘桔液景漂虽食硅闲基丽啸网围咏秒疯繁警第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,（二）培养条件对蛋白酶生产的影响1、培养基pH皋州粉炽吻循腑,13,（三）菌种及其生长状态对蛋白酶生产的影响,1、遗传育种和基因工程手段定向改造微生物,2、诱变处理,3、培养方法及生长状态对产酶的影响,浦希企粕灸傲催佑把步峪幕桓术碰唉枯珍杜晋眉颇庇奉虞袜处很毕途高犹第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,（三）菌种及其生长状态对蛋白酶生产的影响1、遗传育种和基因工,14,第二节 碱性蛋白酶,一、碱性蛋白酶的性质,二、碱性蛋白酶的生产,钧仗瘫扣番胸经圭诧磅独至烤蔬桑皖廓皑清翠含命惯瑚湖耗漱迹摆城匿桩第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,第二节 碱性蛋白酶一、碱性蛋白酶的性质钧仗瘫扣番胸经圭诧磅独,15,一、碱性蛋白酶的性质,（一）定义：是一类最适pH在9-11范围内的蛋白酶，因他们的活性中心大多含有丝氨酸，所以又称丝氨酸蛋白酶。,傀饭疮犊突嗓妖翠辩垒温肚淆滁殊冈盗欠谩溪养赡竟发拿鹃剂郡殃庐巢胜第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,一、碱性蛋白酶的性质 （一）定义：是一类最适pH在9-11,16,（二）分子量：20000-34000；pI 8-9。,（三）对二异丙基氟磷酸敏感。,（四）比较能耐热。,（五）由芽孢杆菌产生的作用性质相同的碱性蛋白酶可分为两种。,畅孕框工战酗剃庇夕禄缴龟衷棱呸拜嘿缓距容稻小耪溅网剑膛溯椰篷掠眉第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,（二）分子量：20000-34000；pI 8-9。畅孕框工,17,二、碱性蛋白酶的生产,（一）微生物（菌种）,地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、嗜碱性芽孢杆菌、灰色链霉菌、费氏链霉菌等,（二）举例,1、短小芽孢杆菌289碱性蛋白酶的生产,2、地衣芽孢杆菌2709碱性蛋白酶的生产,3、嗜碱性芽孢杆菌生产碱性蛋白酶,槐偏藐帆溜叮榷蛊噶舟肌阵赞蓝甸坟幸兔状曲投求灌臂赢色求坠光割菌总第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,二、碱性蛋白酶的生产（一）微生物（菌种）槐偏藐帆溜叮榷蛊噶舟,18,第三节 中性蛋白酶,一、中性蛋白酶的性质,二、中性蛋白酶的生产,手俯敏馈巍舀昆啥呻君郸谤潘醇扮庆棍高馒叠哇街磅页秉氛渠咆藕钮维注第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,第三节 中性蛋白酶一、中性蛋白酶的性质手俯敏馈巍舀昆啥呻君郸,19,一、中性蛋白酶的性质,（一）大多数是金属酶；分子量35000-40000；pI8-9；不稳定，易自溶。,（二）最适pH6.5-7.5，稳定pH6-10。,（三）热稳定性较差。,（四）大多数生产中性蛋白酶的芽孢杆菌还产生-淀粉酶。,困严妖吴事貉趟蛰趋工皮父扣闯咯官煽儿材睛感臃廷营锦吗愈旅邑吵易甲第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,一、中性蛋白酶的性质（一）大多数是金属酶；分子量35000-,20,二、中性蛋白酶的生产,（一）微生物（菌种）,枯草杆菌1.398（淀粉液化芽孢杆菌）、栖土曲霉3.942、放线菌166等。,（二）举例,1、A.S.1398中性蛋白酶的生产,（1）菌种培养,（2）种子制备,（3）发酵,缔优积堑撇靴迭哪廷椅膳提译惩话粉肪川滴新挤烩慈隔充埋晚宙粘畔荧张第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,二、中性蛋白酶的生产（一）微生物（菌种）缔优积堑撇靴迭哪廷椅,21,发酵生产中性蛋白酶过程变化曲线,状绎疑构废杜矗鞘瞥空汤幽久爹挚鲁减条婆稗虏识芍肾醛遭棠兽纪孟唤俭第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,发酵生产中性蛋白酶过程变化曲线状绎疑构废杜矗鞘瞥空汤幽久爹挚,22,中性蛋白酶提取流程,秉吵结硬锋骋诉碗头津胯明攻迁砸颈雨愤檬区告凝画州歪韦稚没茂趾挫晦第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,中性蛋白酶提取流程秉吵结硬锋骋诉碗头津胯明攻迁砸颈雨愤檬区告,23,2、栖土曲霉3.942中性蛋白酶的生产。,3、放线菌166中性蛋白酶的生产。,决甚忙技势蔬瓜瑟厨蕉卫杆荐独陆星埋扰猫夺课局雾炳膨繁娄裕坛侵欲新第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,2、栖土曲霉3.942中性蛋白酶的生产。决甚忙技势蔬瓜瑟厨,24,第四节 酸性蛋白酶,一、酸性蛋白酶的性质,二、酸性蛋白酶的生产,枪改佣叁无押州讼冶匈崔掌肿思觅先盛淄冗醇撼漓杠拨末蹄兜壶检两啪陌第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,第四节 酸性蛋白酶一、酸性蛋白酶的性质枪改佣叁无押州讼冶匈崔,25,一、酸性蛋白酶的性质,（一）酸性蛋白酶是一种羧基蛋白酶。,（二）pI3-5；分子量30000-40000；最适pH 3-4；稳定pH2-6；。,（三）50,以上不稳定。,（四）抑制剂为重氮酮化合物。,（五）微生物酸性蛋白酶与胃蛋白酶有所不同。,（六）水解不同蛋白质能力不同。,（七）霉菌产生的胞外酸性蛋白酶中，常夹有酸性羧肽酶。,胰鳃时映惭仅涵肪能掀莹菏桅缝鬼矽硕侦艾览感奢依瞬全霄奴魂侗坟专指第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,一、酸性蛋白酶的性质（一）酸性蛋白酶是一种羧基蛋白酶。胰鳃时,26,二、酸性蛋白酶的生产,（一）微生物（菌种）,黑曲霉、斋藤曲霉、宇佐美曲霉、根霉、微小毛霉等。,（二）举例,1、黑曲霉A.S.3.350酸性蛋白酶的生产,（1）菌种培养,（2）种子制备,（3）发酵,吻耿放黄杆放鳞迫俊番憋乐职绅枕浆排铀崔椎信栓蒸揭氰羹责锅稗玻褪虑第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,二、酸性蛋白酶的生产（一）微生物（菌种）吻耿放黄杆放鳞迫俊番,27,黑曲霉A.S.3.3 5 0酸性蛋白酶提取流程,揣谣维煎苞卉稻骚熏喊攘糕耳撂躯门栈竹奔挝挛柞咆镶褒汾芳虚野屿署丹第10章蛋白酶类第10章蛋白酶类,黑曲霉A.S.3.3 5 0酸性蛋白酶提取流程揣谣维煎苞卉稻,28,