单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,14-1,第十四章 蛋白质和核酸,本章教学目的和要求：掌握,-,氨基酸的结构和化学性质。,-,氨基酸的分类和命名,-,氨基酸的化学性质,第十四章 蛋白质和核酸,返回总目录,一、氨基酸的分类,氨基酸,a,-,氨基酸是组成蛋白质的基石，蛋白质与生命起源和生命活动密切相关。,返回,1.,分类,按氨基位置分为：,a,，,b,，,g,，,氨基酸,a,-,氨基酸：,酸性氨基酸,-COOH,数,-NH,2,数,中性氨基酸,-COOH,数,=-NH,2,数,碱性氨基酸,-COOH,数,5),m,m,m,返回,3,、与水合茚三酮的显色反应,返回,（蓝紫色）,鉴别,a,-,氨基酸,返回,4,、与亚硝酸反应,定量分析,NH,2,的含量（,Van-Slyke,反应）,返回,5.,肽、肽键与命名,二肽,肽（缩氨酸）：,氨基酸分子间的氨基与羧基脱水，生成以酰胺键相连接的化合物叫做缩氨酸，简称肽（,peptides,）。,肽键：,酰胺键又叫肽键。,a,-,氨基酸的数目决定肽链长短。如：二肽、三肽,返回,N,端,C,端,命名：,丙氨酰,酪氨酰,甘氨酸,简称：,丙,酪,甘,符号表示：,Ala-Tyr-Gly,返回,肽链结构的测定,（,1,）求出每种氨基酸的实验式,（,2,）确定分子式,（,3,）测定氨基酸的排列顺序,N,端分析,C,端分析,a.N,端氨基酸分析,(,两种方法,),返回,彻底水解，得到全部氨基酸,返回,Edman,降解法,3,R,C,H,C,O,N,H,R,C,H,C,O,N,H,C,H,R,N,H,C,O,N,H,C,S,H,O,+,异硫氰酸苯酯,只有,N,端的氨基酸水解，逐步确定顺序。,C,H,R,N,H,C,O,C,S,N,+,苯基乙内酰硫脲,R,C,H,C,O,N,H,R,C,H,C,O,N,H,2,返回,b.C,端氨基酸分析,逐步确定氨基酸的连接顺序。,R,C,H,C,O,N,H,O,H,R,C,H,C,O,N,H,C,H,R,H,N,C,O,O,H,2,R,C,H,C,O,N,H,C,H,R,H,N,C,O,O,H,R,C,H,C,O,N,H,2,O,H,+,+,羧肽酶,(,降解后的多肽,),返回,催产素和加压素是九肽，结构如下：,S,S,2,N,H,2,N,H,2,半胱,酪,异亮,半胱,天门冬,谷,NH,脯,亮,甘,(,催产素,),S,S,NH,2,NH,2,半胱,酪,苯丙,半胱,天门冬,谷,NH,2,脯,精,甘,（加压素）,催产素已有工业生产。,返回,