单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,蛋白质的基本组成单位,氨基酸,20,种氨基酸,非必需氨基酸：共,12,种，人体可自身合成的氨基酸。,必需氨基酸：共,8,种，人体不能自身合成的氨基酸。,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、,甲 携 来 一 本 亮 色 书,观察以下几种氨基酸的结构,C,H,C,H,H,2,N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H,2,N,OH,O,缬氨酸,C,H,C,H,2,N,OH,O,CH,3,丙氨酸,C,H,C,H,2,N,OH,O,CH,CH,3,CH,3,亮氨酸,CH,2,CH,3,CH,3,CH,氨基酸分子结构通式,C,H,C,H,2,N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,特点：,a.,每个氨基酸分子,至少,都含有一个氨基,(-NH,2,),和一个,羧基,(-COOH),，并连在,同一个,碳原子上。,b.R,基不同、氨基酸不同。,C,H,C,H,2,N,OH,O,R,1,C,H,C,N,OH,O,R,2,H,2,H,H,脱水缩合,OH,H,H,OH,C,H,C,H,2,N,O,R,1,C,H,C,N,OH,O,R,2,H,H,2,O,肽键,二肽,脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（,COOH,）和另一个氨基酸分子的氨,基（,NH2,）相连 接，同时脱去一分子的,水,的结合方式。,肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（,NH,CO,）,二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物,C,C,H,C,N,O,R,3,n,H,2,O,H,O,C,H,N,H,R,2,C,H,C,N,O,R,4,H,C,O,C,H,N,H,R,1,N,H,C,O,多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多,个肽键的化合物,肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠,思考,2,个氨基酸形成一条肽链，要脱去,1,分子水，并形成,1,个肽键。,3,个氨基酸形成一条肽链，要脱去,2,分子水，形成,2,个肽键。,那么，,n,个氨基酸形成一条肽链，要脱去,_,个水分子，形成,_,条肽键。,n,个氨基酸形成,m,条肽链，要脱去,_,个水分子，形成,_,条肽键。,如果每个氨基酸的平均相对分子质量为,a,，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为,_,n-,1,n-m,n-m,n-,1,n,x,a-(n-m),x,18,结论,脱水数肽键数氨基酸数肽链数,蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量,x,氨基酸数,18x,脱水数,蛋白质的特性,多样性原因,a.,构成蛋白质的,氨基酸种类不同，,b.,数目成百上千,c.,氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样,d.,肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别,思考：生物体的蛋白质的种类多达,10,10,10,12,，但构成,蛋白质的氨基酸只有,20,种，这,20,种氨基酸又是,如何构成数目这么大的蛋白质呢？,蛋白质的功能,构成生物体，如结构蛋白,催化作用，如酶,运输作用，如载体蛋白,调节作用，如胰岛素、生长激素,免疫功能，如免疫球蛋白、抗体,思考与讨论,进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸,?,口腔食道胃十二指肠小肠大肠直肠,胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶,