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知识与技,情感态度与价值观,1,在过程中体验学习的快乐，体验科学营养知识对人体健康的重要，能用一分为二的观点看待元素对人体健康的影响；,2,对今后自身、家庭、社会的生活中的营养知识给予重视，接受科学的生活观念。,情感态度与价值观,1,了解人体元素的组成；,2,了解一些元素对人体健康的作用。,1,了解人体元素的组成；,2,了解一些元素对人体健康的作用。,重点,难点,1了解人体元素的组成；重点难点,人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。,常量元素：,在人体中含量超过,0.01%,的,元素，如钙、磷、钾等；,微量元素：,含量在,0.01%,以下的元素，,如铁、锌、硒、碘等；,人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类,人体中含量较多的,11,种化学元素,元素名称,元素符号,质量分数,/%,氧,O,65.0,碳,C,18.0,氢,H,10.0,氮,N,3.0,钙,Ca,2.0,磷,P,1.0,钾,K,0.35,硫,S,0.25,钠,Na,0.15,氯,Cl,0.15,镁,Mg,0.05,人体中含有的元素有,50,多种,，其中含量较多的元素有,11,种,。,人体中含量较多的11种化学元素元素名称元素符号质量分数/%氧,一些人体必需的微量元素,元素名称,元素符号,铁,Fe,钴,Co,铜,Cu,锌,Zn,铬,Cr,锰,Mn,钼,Mo,氟,F,碘,I,硒,Se,一些人体必需的微量元素元素名称元素符号铁Fe钴Co铜Cu锌Z,化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。,钙,主要以羟基磷酸钙晶体的形式存在。,钙的存在形式,对人体的作用,成人体内约含钙,1.2kg,，其中,99%,存在于骨骼和牙齿中。钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。,化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康,缺钙引起的疾病,幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、发育不良、牙齿发软，易患龋齿等症状。老年人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折。,我国营养学会,1998,年对每日膳食中钙的供给量提出以下建议：,每日膳食中钙的供给量,组别,婴幼儿,青少年,成年人,老年人,钙的供给量（,mg,）,400800,10001200,800,10001200,缺钙引起的疾病 幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓,佝偻病患者,佝偻病患者,佝偻病患者,佝偻病患者,正常的骨基质 骨质疏松,骨质疏松,正常的骨基质 骨质疏松骨质疏松,龋齿,龋齿,影响钙吸收的因素,钙的食物来源,食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量；,摄入的蛋白质含量不足；,摄入的钙、磷比值；,机体的需要量。,奶类及其制品；,绿色蔬菜；,豆 类及其制品；,水产品；,肉类。,影响钙吸收的因素钙的食物来源食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量；,晚餐早吃：,晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。,人的排钙高峰期常在进餐后,4,到,5,小时，若晚餐过晚，当排钙高峰期到来时，人已经上床入睡，尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙的含量不断增加，容易沉淀下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。所以下午,6,点左右吃晚餐较合适。,晚餐应该怎样吃？,晚餐早吃：晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。晚餐,晚餐素吃：,晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。,晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中钙量增加，一方面降低体内的钙贮存，诱发儿童的佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高，患尿路结石病的可能性就会大大的提高。,晚餐素吃：晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主,钠和钾,对人体的作用,人体内含钠,80120g,，成人每千克体重含钾约,2g,。,钠参于水的代谢，调节体液平衡，维持肌肉正常兴奋和细胞的通透性，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。,钠的存在形式,钠主要以,Na,+,的形式存在于细胞外液中，钾主要以,K,+,的形式存在于细胞内液中。,钠和钾对人体的作用 人体内含钠80120g，,钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。钾能够调节细胞内适宜的渗透压，调节体液的酸碱平衡，参于细胞内糖和蛋白质的代谢，维持正常的神经兴奋性和心肌运动，在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用。,钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的,钠和钾摄入量过高或过低引起的疾病,钠缺乏症可造成生长缓慢、食欲减退、由于失水体重减轻、哺乳期的母亲奶水减少、肌肉痉挛、恶心、腹泻和头痛。,膳食中长期摄入过多的钠将导致高血压，如果误将食盐当作食糖给婴幼儿食用，有可能导致死亡。,钾缺乏可引起心跳不规律和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。,钾过量引起恶心、腹泻等。,钠和钾摄入量过高或过低引起的疾病 钠缺乏症可造,铁,铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。,对人体的作用,铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷过敏、气促、甲状腺功能减退。,铁摄入量过高或过低引起的疾病,铁 铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。对人,摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒。,慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。,慢性失血；,体内需要量增加；,摄入不足或吸收障碍。,铁缺乏的原因,摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒。慢性失血；铁缺乏的,动物肝脏、全血、瘦肉、蛋、鱼类、豆类、黑木耳、海带、禽肉类、绿色蔬菜等。,铁的食物来源,铁的食物来源,动物肝脏,动物肝脏、全血、瘦肉、蛋、鱼类、豆类、黑木耳,缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退；生长发育迟缓；皮肤粗糙、干裂；味觉失去灵敏度；毛发色素变淡，指甲上有白斑；创伤愈合较慢、易感染,等；孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。,锌,对人体的作用,锌摄入量过高或过低引起的疾病,锌会影响人体发育。,锌的食物来源,海产品、瘦肉、动物肝脏、奶类、豆类、小米、蛋类,缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是,硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发肝坏死、诱发心血管疾病。,人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。,摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。,硒,对人体的作用,硒摄入量过高或过低引起的疾病,硒有防癌、抗癌作用。,硒缺乏是引起克山病的一个重要病因。缺硒会诱发,硒中毒患者,硒中毒患者,碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。碘过量也会引起甲状腺肿大。,碘,碘缺乏病（,IDD,）在世界,130,个国家是一个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展，但估计仍有,5000,万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。,碘是甲状腺素的重要成分。缺碘会引起甲状腺肿大,甲状腺肿大,甲状腺肿大,大脖子病,大脖子病,氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中，尤以牙釉质中含量多，氟的摄入量或多或少也最先表现在牙齿上。当人体缺氟时，会患龋齿，氟多了又会患斑釉齿，如果再多，会患氟骨症等系列病症。,氟是人体中的一种必需微量元素。在人体必需元素中，人体对氟含量最为敏感，氟对人体的安全范围比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、饮水及食物中氟含量对人体健康的影响。,氟,氟在人体中主要分布在骨胳、牙齿、指甲和毛发中,锂：,能改善造血功能，提高人体免疫力。,锶：,可以强壮骨骼，降低人体钠的吸收，有利于人体血管的活动。,其他微量元素,铬,促进生长发育，预防心血管病。,钴,是维生素,B,12,的组成成分，镍是细胞核酸的成分。,锰,与铁有协同生血作用，是骨的组成部分。,锗,在血液中跟随血液循环，将代谢产生的废物通过尿或汗排出体外，起着净化作用。锗还具有增强抵抗力，抑制癌细胞的功能。,锂：能改善造血功能，提高人体免疫力。其他微量,人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。,常量元素：在人体中含量超过,0.01%,如钙、磷、钾等；,微量元素：含量在,0.01%,以下的,如铁、锌、硒、碘等；,课堂小结,人体中除碳、氢、氧几种元素以水、糖类、油脂,1,1989,年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一，对在食品中的应用加以限制。按照这一要求铝在下列应用中应加以控制的是铝合金 制电线 制炊具 银色漆颜料 用明矾净化饮用水 明矾与小苏打制食品膨松剂 饮料易拉罐 用氢氧化铝凝胶制胃舒平药品 包装糖果和小食品（ ）,A,B,C,D,D,课堂练习,11989年世界卫生组织把铝确定为食品污染,2,5月31日是“世界无烟日”。香烟燃烧产生的烟气中含有许多致癌物和有害物质。其中对人类危害最大的是尼古丁（化学式为C,10,H,14,N,2,）、焦油和一氧化碳等，下列说法中错误的是（ ）,A吸烟严重危害人的身心健康,B烟焦油对人的呼吸道和肺部损害最大,C尼古丁的碳、氢、氧元素的质量比为571,D香烟的烟气能使小白鼠中毒死亡,C,25月31日是“世界无烟日”。香烟燃烧产生,3,有关人体的组成元素的说法中错误的是（ ）,A组成人体自身的元素约有50多种,B人体内的碳、氢、氧、氮四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在,C人体内含量较多的元素有11种,D由于微量元素的含量非常少，因此，对人体健康的影响也很小,D,3有关人体的组成元素的说法中错误的是（,4,下列广告语中，你认为符合科学道理的是（ ）,A“超纯水”“超纯蒸馏水”绝对卫生，对人体有益,B本饮料由纯天然物质配制而成，绝对不含化学物质，对人体无害,C含氟牙膏可以预防龋齿,D含碘食盐可防治甲状腺肿大,C,4下列广告语中，你认为符合科学道理的是（,课后习题答案,2,呼吸道、消化道和皮肤也是铅进入儿童体内的主要途径。例如，由于经常接触各种彩色玩具，可能含铅的颜料会被儿童吞食，引起体内铅含量超标；再如，如果使用含铅汽油，汽车尾气中的铅很容易被身材矮小的儿童吸入并逐渐积累下来，长此以往易造成体内铅超标或中毒。,3,人体必需的常量元素的原子序数一般较小；人体必需的微量元素多集中于某些区域；稀有元素在人体中一般不存在。,课后习题答案2呼吸道、消化道和皮肤也是铅进入儿童体内的,化学元素与人体健康课件,