,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,课题 1 果胶酶在,果汁生产中的应用,酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。,思考讨论,酶具有,哪些特点,?,其本质和作用场所是什么,?,催化高效性,专一性,反应条件温和性,酶的本质主要是,蛋白质,少数是,RNA.,在生物体内外均可发挥作用,一,.,果肉的出汁率低,耗时长,二榨取的果汁浑浊，黏度高，,易发生沉淀,原因是植物细胞含有果胶，什么是,果胶,呢？,P,42,1,、果胶酶：是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等,2,、果胶酶的来源：,P43,果胶酶,果胶,半乳糖醛酸,.,1,果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存,在于植物组织的哪一部分,?,（）,细胞核 细胞质,细胞间隙 细胞壁及胞间层,果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（）透明果汁半乳糖醛酸,丙酮酸酶制剂,果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括,(),A.,多聚半乳糖醛酸酶,B.,果胶分解酶,C.,乳糖分解酶,D.,果胶酯酶,D,B,C,（二）酶的活性与影响酶活性的因素：,1,、酶的活性,2,、酶催活性的高低：,指酶催化一定化学反应的能力,在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度,酶反应速度用,单位时间内,、,单位体积,中反应物的减少量或产物的增加量来表示,3,、影响酶活性的因素：,果胶酶的最适温度为,45,50,0,C,果胶酶的最适,pH,范围为,3.0,6.0,酶的用量：对于一定量的苹果泥，使用多少果胶酶最适合。,将,乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整,pH,至,2.0,，保存于,37,0,C,的,水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（）,A,、,淀粉、胃蛋白酶、多肽、水,B,、,唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水,C,、,唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水,D,、,唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水,A,。,酶的活性受,温度,pH,值,等外界因素的影响,好，,就让我们一起来探究吧！,二、实验设计,（一）探究温度对果胶酶活性的影响,实验原理,果胶酶活性受温度的影响，在最适温度下，其活性最高。,果肉出汁率、澄清度与果胶酶活性成正比。,搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入,9,支,试管,果胶酶水溶液等量,9,支,试管,各取一支分九组分别放入,30,、,35,、,40,、,45,、,50 55,、,60,、,65,、,70,的恒温箱中恒温加热,待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内,恒温保持,10,分钟,过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格,实验温度,30,35,40,45,果汁量,搅拌器拌制成苹果泥均分装入,果胶酶水,溶液等量,支试管,支试管,各取一支分组分别放入,37,度的恒温水箱中恒温加热,待试管内温度稳定后，将果胶,酶加入相同温度的苹果泥（调节为,）中,恒温保持,过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格,苹果汁的澄清度,酶的活性,a b,温度,：,a,：低温抑制酶的活性,b,：变性失活,PH,：,a,、,b,：过酸过碱酶均变性失活,a b,（,PH,）,最适温度,最适,PH,（二）探究果胶酶的用量,如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁体积增加，说明酶的用量不足。,当酶的用量增加到某个值后，在增加酶的用量，过滤到的果汁体积不再改变，说明酶的用量已经足够。,果胶酶的最适用量,苹果汁的澄清度,不再增加的原因,苹果泥的量有限,苹果泥的量充足,下图中，纵轴表示酶的反应速度，横轴表示酶的反应条件，能正确反映温度、,pH,、,时间和底物浓度与酶反应速度关系的是,：,A,甲、乙、丙、丁,B,甲、甲、丙、丁,C,甲、丁、乙、丙,D,甲、甲、乙、丁,D,