Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,按一下以編輯母片標題樣式,第6章,採購方法及選擇合適供應商,選擇合適供,應,應商的前置,作,作業,經由各種管,道,道來蒐集資,料,料,例如:廠商,雜,雜誌 網,路,路 美食,展,展,常見的採購,方,方式,1.,市場採購法(,Supermarket Purchasing,),市場採購法(,Supermarket Purchasing,),時間緊迫,數量少,非常新鮮食,材,材,減少中間商,層,層層加價,現金採購,人力有限,2.,尋價、比價,採,採購法:,(,CallSheets/Quotation Sheets/ListsBuying,),規格單,數,數家廠,商,商,報,報價,彙整,選,選定,供,供應商,下,下訂,單,單,應考慮 價,錢,錢 服務,配,配合度,品,品質,表6-1,餐,餐飲業報價,單,單範例,表6-2,蔬,蔬菜項目報,價,價單範例,單一供應商,採,採購法,(Single-SourceBuying),稀有/獨特,產,產品,3.合約採,購,購法,(,Contract Buying,),長時間需要,某,某種產品且,購,購買量很大,確保期間內,商,商品供應無,虞,虞且價格在,容,容忍範圍內,變,變動,例如免洗餐,具,具,4.,成本加成法,(,CostPlusBuying,),在一定期間,內,內(30天-6個月),，,，按廠商,本,本身的進貨,成,成本加上固,定,定的成數成,為,為業者的進,貨,貨價,減少溝通討,價,價還價時間,保證不缺貨,進貨成本難,確,確定,公開進價資料,互相信任,5.公開招標,(,Sealed-Bid Buying,),公家機關、學校,、,、公共組織、軍,隊,隊,購買長期用品或,不,不易腐敗食物原,料,料,過程 P124,優點:低價、,次,次購買長期需要,、,、有約束,缺點:耗費紙上,作,作業、長期難更,動,動、低價品質不,良,良,6.,議價購買,(,Negotiated Buying,),口頭或書面,數量少,不,不值得,招,招標,供,應,應,商,商,低,低,於,於,三,三,家,家,時,間,間,緊,緊,迫,迫,貨,品,品,易,易,腐,腐,敗,敗,數,量,量,上,上,優,優,惠,惠,而,而,聯,聯,合,合,採,採,購,購,節,省,省,時,時,間,間,與,與,金,金,錢,錢,數,家,家,業,業,者,者,取,取,得,得,共,共,識,識,須,須,較,較,長,長,時,時,間,間,國,內,內,較,較,少,少,使,使,用,用,7.,聯,聯,合,合,購,購,買,買,(,Co-operativeBuying,),8,.,一,一,次,次,購,購,足,足,法,法,(OneStopBuying,),家,家,或,或,少,少,數,數,幾,幾,家,家,供,供,應,應,商,商,負,負,責,責,供,供,應,應,業,業,者,者,所,所,需,需,要,要,的,的,所,所,有,有,物,物,品,品,減,少,少,尋,尋,找,找,廠,廠,商,商,及,及,比,比,價,價,所,須,須,物,物,品,品,數,數,量,量,不,不,多,多,採,購,購,人,人,員,員,精,精,簡,簡,供,應,應,商,商,專,專,業,業,化,化,進,貨,貨,成,成,本,本,9.,付現並自,行,行運送(,CashandCarry,),大賣場,價錢較低,廉,廉,10.,無庫存採,購,購法,(,Stockless Purchasing,),無很大倉,庫,庫空間,次付清,款,款項，,分,分批進貨,例如:飯,店,店銷耗性,用,用品,短期飆漲,貨,貨品,連鎖餐廳,的,的採購方,式,式,中央集體,採,採購,分散授權,（,（各分店,自,自行採購,）,）,中央集權,採,採購與分,散,散授權合,併,併,中央集體,採,採購,優點:,價格,品質,減少人力,及,及資源,節省物品,儲,儲存空間,缺點:,無彈性,較便宜或,新,新鮮度,分散授權,各分店自,行,行採購,經由總公,司,司認定,優缺點和,中,中央集體,採,採購相反,中央集權,採,採購與分,散,散授權合,併,併,選擇供應,商,商的最重,要,要考量,產品的品,質,質,2.供應,商,商所提供,的,的必要服,務,務,維修服務,3.價格,選擇供應,商,商的最重,要,要考量,產品的品,質,質,供應商所,提,提供的必,要,要服務,維修服務,倉庫存貨,送貨時間,緊急支援,服,服務,提供多樣,產,產品選擇,價格,選擇供應,商,商的其他,考,考量,供應商的,規,規模設備,及,及合法性,Fittogetherex:-,二鮮居的,椅,椅子,賠償能力,電腦連線,付款信用,期,期限,運貨期間,貨品的多,樣,樣性,訂購程序,的,的方便性,遭退貨的,次,次數記錄,供應商處,理,理退貨的,方,方式,提供替代,產,產品的能,力,力,諮詢服務,當供應商,為,為餐廳股,東,東時,餐飲業者,的,的商議技,巧,巧及與,供,供應商的,關,關係,商議過程,充分收集,相,相關資訊-底線ex:,皮,皮包,準備周詳,的,的計畫與,策,策略,談判時的,角,角度、立,場,場與技巧,結束談判-口頭或,書,書面,與供應商,應,應有的關,係,係,商業道德,方,方面-積,極,極和消極,面,面,建立完,整,整的檔,案,案,熟悉廠,商,商常用,的,的銷售,手,手法,強力促,銷,銷法,間接促,銷,銷法,評估供,應,應商,演讲完,毕,毕，谢,谢,谢观看,！,！,