单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,园艺产品贮运学,本课程,教,教学安,排,排,理论教,学,学方法,课堂教,师,师引导,，,，课外,自,自学提,高,高；,讨论穿,插,插教学,，,，理论,联,联系实,际,际。,教材及,参,参考书,课前思,考,考,你了解,农产品,贮,贮运学,的教学,内,内容吗,？,？它与,我,我们生,产,产和生,活,活有何,关,关系？,通过本,课,课程学,希,希望掌,握,握哪些,知,知识和,实,实践技,能,能？,第一章,绪,绪,论,论,课程基,本,本内涵,发展现,状,状和对,策,策,研究领,域,域与发,展,展前景,一、本,课,课程的,基,基本内,涵,涵,课,程,程性质,特,特点,课,程,程研究,对,对象,课,程,程内容,及,及学科,基,基础,2023/3/9,课,程,程性质,特,特点,性质,应用性,专,专业必,修,修课，,它,它是园,艺,艺学、,农学学,科,科的延,伸,伸，属,食,食品科,学,学与工,程范畴,。,。,特点,专门研,究,究农产,品,品（园,艺,艺）收,获,获后的,贮藏保,鲜,鲜原理,、,、调控,技,技术、,商,商品化,处理和,运,运销技,术,术的一,门,门应用,科,科学。,课,程,程研究,对,对象,1.,研究对,象,象,收获后,的,的农产,品,品（园,艺,艺），,包,包括粮,油,油作物,、,、水果,、,、蔬菜,和,和花卉,。,。,2.,对象特,点,点：,为,离,离体植,物,物产品,：,：它的,生,生命活,动,动在继,续,续，且,不,不同于,植,植株体,的,的,生命现,象,象,；,新,鲜,鲜农产,品,品种类,繁,繁多，,生,生理状,况,况和营,养,养成分,差,差别很,大,大，其,采,采后生,理,理特性,和,和贮藏,条,条件各,不,不相同,，,，具,复杂性,。,课,程,程内容,及,及学科,基,基础,运用采后生,理,理生化的调,控,控原理，采,用,用各种技术,手,手段，延长,园,园艺（农）,产,产品的寿命,，,，达到贮藏,保,保鲜的目的,。,。例：苹果,气,气调贮藏、,蔬,蔬菜保鲜运,输,输等。,1.,课程内容：,包括,采前因素的,影,影响；采后,生,生理基础；,采,采后生物技,术,术；商品化,处,处理；贮藏,方,方式方法；,贮,贮藏病害的,控,控制和运销,技,技术等。,课程内,容,容及学科基,础,础,2.,贮藏运销学,的,的作用意义,解决消费需,求,求与园艺产,品,品生产的季,节,节性与区域,性,性的矛盾；,贮运技术在,很,很大程度上,决,决定着园艺,产,产品的采后,利,利用程度和,采,采后损失；,现代化的采,后,后贮运操作,体,体系是高效,率,率的园艺产,业,业的支柱。,课程内,容,容及学科基,础,础,3.,贮藏与加工,的,的关系,农产品贮藏,加,加工是农业,产,产品保藏和,转,转化的重要,途,途径，使之,成,成为丰富多,彩,彩的商品，,满,满足市场需,求,求，进一步,提,提高农产品,的,的附加值。,贮藏保,鲜,鲜是利用生,理,理抑制和环,境,境控制技术,延,延长新鲜农,产,产品的寿命,（,（有生命）,；,；,贮藏保,鲜,鲜可减少农,产,产品采后损,耗,耗，新鲜农,产,产品既可以,作,作为商品又,为,为加工利用,长,长期提供原,料,料；,农产品,加,加工是将农,产,产品转化为,食,食品或工业,产,产品（一般,无,无生命），,丰,丰富产品种,类,类；,加工产,品,品保存时间,长,长，附加值,高,高；,贮藏与,加,加工业密切,相,相关，是农,业,业产业化的,关,关键。,课程内,容,容及学科基,础,础,4.,学习本课程,涉,涉及的相关,基,基础,植物学、植,物,物生理学、,生,生物化学,植物病理学,、,、病虫害防,治,治,食品化学,制冷工程、,建,建筑学等,二、农产品,贮,贮运业发展,现,现状,农业生,产,产发展概况,果蔬贮,运,运业的发展,概,概况,存在的,问,问题与差距,贮运业,的,的发展对策,和,和趋势,（一）,农业生产发,展,展概况,1.,粮油作物种,植,植业,1978,年以来,我国粮食产,量,量的变化大,致,致可分为四,个,个阶段,:,第一阶段,(1978,1984),为粮食产量,持,持续大幅增,长,长的阶段。,6,年期间,粮食产量增,加,加了,10254,万吨,增长了,33.6%,年均增长,5.0%,达到,40730.5,万吨。,第二阶段（,1984,1998,）,为粮食产量,在,在周期性波,动,动中逐步提,高,高的阶段。,14,年间,粮食产量增,加,加了,10499,万吨,增长,25.8%,年均增长,1.7%,产量达到,51229.5,万吨。,第三阶段,为,为,1998,2003,年,为粮食连,年,年减产的,阶,阶段。,2003,年,全国粮食,产,产量仅为,43 069.5,万吨,较,1998,年减少,8160,万吨,减少了,15.9%,年均递减,3.4%,。,第四阶段,(2003,2008),为历史上,少,少有的粮,食,食连年增,产,产阶段。,2003,2007,年,全国粮食,增,增产,7090.5,万吨,增长了,16.5%,年均递增,4.1%,。,2008,年,全国粮食产量再,创,创历史新高,达到,52850,万吨。,我国未来粮食增,产,产的潜力,(1),中低产田改造的,潜,潜力,(2),技术进步的潜力,1994,2007,年的,13,年间,我国粮食单产提,高,高了,16.9%,。但到,2006,年,水稻、玉米和大,豆,豆的平均单产分,别,别仅及美国的,81.4%,、,57.3%,和,56.3%,。,据有关方面的综,合,合调查,我国农户产后储,粮,粮损失率约为,8%,10%,。每年我国仅农,户,户储粮损失就达,1500,万,2000,万吨,造成损失,180,亿,240,亿元。,(3),粮食品种结构调,整,整的潜力,实现粮食的供求,平,平衡,稻谷和小麦的播,种,种面积将会稳中,有,有降、玉米、大,豆,豆和薯类播种面,积,积将会稳中有升,。,。,(4),后备土地资源的,增,增产潜力,2006,年,全国宜农荒地,3535,万公顷,相当于当年耕地,面,面积的,27.2%,。,2.,园艺作物,全国水果总产量,：,：,8835.5,万吨（,67.5,）,蔬菜总产量：,5.6,亿吨（,428,）,安徽水果总产量,：,：,142.7,万吨,蔬菜总产量：,1654.5,万吨,瓜类总产量：,576.9,万吨,（,2005,年统计数据）,(1),产量稳步增长，,质,质量有所提高。,(2),栽培区域逐步集,中,中，品种结构有,所,所改善。,(3),产业化水平不断,提,提高，水果贸易,持,持续增,长。,(4),培养了一批农民,经,经纪人队伍，销,售,售渠道,较为稳定。,发展特点：,存在的主要问题,：,：,(1),树种、品种结构,不,不够合理；,(2),平均单产偏高，,总,总体品质和安全,性,性较差；,(3),采后环节薄弱；,(4),组织化程度低。,（二）果蔬贮运,业,业的发展概况,1.,贮运业发展阶段,：,：,第一阶段,，从建国初期至,60,年代末，主要是,挖,挖掘、整理民间,果,果品贮藏技术，,以,以防治贮藏病害,为,为主，应用和发,展,展了传统的贮藏,方,方法。,第二,阶,阶段,，从,1968,年我,国,国第,一,一座,水,水果,专,专用,机,机械,冷,冷库,在,在京,建,建成,投,投产,，,，到,1979,年第,一,一座,气,气调,冷,冷库,的,的出,现,现，,标,标志,着,着我,国,国果,品,品贮,藏,藏业,进,进入,新,新的,发,发展,时,时期,。,。,第三,阶,阶段,，从,1990,年至,今,今，,随,随着,水,水果,生,生产,量,量的,迅,迅速,增,增加,和,和产,地,地农,村,村经,济,济的,不,不断,发,发展,，,，各,地,地结,合,合本,地,地情,况,况，,因,因地,制,制宜,大,大力,发,发展,各,各类,库,库型,的,的产,地,地贮,藏,藏业,。,。目,前,前，,全,全国,果,果品,总,总贮,量,量近,1200,万吨,左,左右,，,，约,占,占果,品,品总,产,产量,的,的,20%,，其,中,中冷,藏,藏量,约,约,800,万吨,。,。产,地,地贮,量,量约,为,为销,地,地的,11,倍。,一,系,系,列,列,贮,贮,藏,藏,保,保,鲜,鲜,技,技,术,术,与,与,产,产,品,品,得,得,到,到,了,了,普,普,遍,遍,的,的,推,推,广,广,和,和,应,应,用,用,。,。,主,主,要,要,果,果,品,品,初,初,步,步,形,形,成,成,了,了,南,南,北,北,、,、,东,东,西,西,大,流,流,通,通,和,季,产,产,年,年,销,销,的,市,市,场,场,格,格,局,局,，,，,以,以,及,及,产,贮,贮,结,结,合,合,、,产销结,合,合,的一体,化,化企业,型,型发展,模,模式，,使,使我国,的,的果品,贮,贮藏保,鲜,鲜业迈,上,上了一,个,个新台,阶,阶。,2.,贮运业,发,发展特,点,点：,技,术,术装备,较,较落后,，,，贮藏,量,量小,目前果,品,品贮藏,量,量相对,较,较小，,贮,贮藏量,只,只占总,产,产量的,10%-15%,，全国,已,已有冷,库,库,3,万余座,，,，机械,制,制冷占,1,3,左右，,总,总容量,达,达,600,余万吨,，,，,气调贮,藏,藏,仅,200,余万吨,，,，由于,技,技术和,效,效益等,原,原因，,气,气调库,的,的利用,率,率不高,；,；尽管,我,我国贮,藏,藏设施,和,和规模,发,发展很,快,快，但,还,还是远,远,远落后,于,于果品,产,产量的,提,提高，,不,不能满,足,足经济,发,发展和,人,人民生,活,活的日,益,益增长,需,需求；,大,大部分,果,果品还,不,不能使,用,用冷源,车,车运输,，,，无法,实,实现正,常,常的,冷链,运输,和,和贮,藏,藏。,（三,）,）存,在,在的,问,问题,与,与差,距,距,采,采后,技,技术,落,落后,、,、损,耗,耗大,对果品贮前,商,商品化处理,重,重视不够，,大,大部分果品,是,是以原始状,态,态上市，不,分,分等级，没,有,有包装，更,没,没有预冷等,采,采后贮前处,理,理措施，再,加,加上贮藏运,输,输设施性能,不,不完善，不,能,能实现系统,冷,冷链流通等,原,原因，果品,在,在贮运过程,中,中往往会造,成,成不应有的,损,损失，在国,际,际市场上缺,乏,乏竞争力，,不,不能实现果,品,品的真正价,值,值。,由于我国果,蔬,蔬保鲜贮运,能,能力严重落,后,后，每年果,蔬,蔬腐烂造成,的,的损失超过,8000,万,t,，经济损失,高,高达,750,亿元，占果,蔬,蔬总产值的,30%,以上。,“,果蔬生产的,大,大国，商品,化,化的小国”,贮藏保,鲜,鲜技术研究,滞,滞后,我国果品贮,运,运技术的研,究,究与我国果,品,品种植的品,种,种、规模和,市,市场需求相,比,比，差距还,很,很大，与国,际,际相比我们,的,的研究还不,深,深入，有很,多,多领域还有,待,待加强，由,于,于管理和经,费,费等方面原,因,因，使研究,工,工作与市场,脱,脱节，缺乏,连,连续性和系,统,统性，对果,品,品的采后生,理,理规律不能,深,深入系统研,究,究，也限制,了,了新技术的,开,开发和应用,。,。,例,预冷、运输,包,包装保鲜、,超,超市货架保,鲜,鲜、新技术,应,应用等。,科研推,广,广与流通体,制,制不健全,科研推广体,制,制有待完善,，,，技术推广,力,力量薄弱；,市场体系和,民,民间组织体,系,系不完善：,例,民间组织、,协,协会、农贸,批,批发市场等,。,。,与发达国家的差,距,距,1.,生产专业化、区,域,域化,每一种类或品种,果,果蔬安排在最适,宜,宜地区集中栽种,，,，为生产优质的,果,果蔬商品奠定了,良,良好的基础。,美国蔬菜农