单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,浙江美食,简介,浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。,浙江地处沿海，素称“鱼米之乡”，物产丰足，“吃”的条件胜过别的地方。特别是公元12世纪宋王朝从汴京迁都杭州后，汴京厨师与本地厨师云集，南北风味荟萃一地，使得浙江菜的烹调技术精益求精，渐渐形成许多有独特风味的名菜佳肴。,具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，在中国众多的地方风味中，占有重要地位。,1.,杭州美食,2.,绍兴美食,3.,温州美食,4.,宁波美食,美食分类,杭州,美食,五大传统名菜,1.,西湖醋鱼,2.,龙井虾仁,3.,宋嫂鱼羹,4.,东坡肉,5.,叫化童子鸡,西湖醋鱼,这个菜的特点是不用,油,，只用白开水加调料，鱼肉以,断生,为度，讲究食其鲜嫩和本味。烹制时,火候,要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有,蟹,味，肉滋别具特色。,龙井茶叶素以“,色绿、香郁、味甘、形美,”四绝著称。河虾（即青虾）被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩,鲜美,，,营养,丰富，且有补肾、壮阳、解毒之,功效,。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜,。,龙井虾仁,宋 嫂 鱼 羹,浙江,传统名菜。从,南宋,流传至今，用镢鱼或,鲈鱼,蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹,东坡肉,东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美,味。,杭州菜馆后来效法，并不断加以改进，采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，并在鸡腹中填料，进行精细加工，然后用荷叶包扎，再用绍兴酒脚、盐水调和的 酒坛泥裹在外面，放在烘箱或炭火中煨烤，原汁不走，鸡肉酥嫩，香醇透味。“叫化童鸡”也就成为人们喜爱的一只别具风味的杭州传统名菜。,叫化童子鸡,杭州特产,1.,西湖龙井,2.,西湖藕粉,3.,西湖莼菜,西湖龙井,是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵,。,西湖藕粉,西湖藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌，历史上曾作“贡粉”进入皇室，却不产于西湖。藕粉是呈薄片或粒状的，色泽白里透红，主产于杭州艮山门外至余杭县塘栖一带，以余杭县沾桥乡三家村产的最负盛名，故西湖藕粉 又称“三家村藕粉”。冲好的藕粉，呈透明略红色，质地细 腻，易于消化，又有生津清热，开胃补肺，滋阴养血的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。,西湖莼菜,主要产于西湖，又名西湖莼菜，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以马蹄草进餐莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。,绍兴美食,绍兴酒,绍兴酒,是用纯粮制造的低度酒，糖酸适中，营养丰富，适量饮用能起到生津活血，促进新陈代谢，兼有提神、开胃、消除疲劳之功效,佐酒佳配,:,饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例：干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹；半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；,绍兴名菜,-,腌菜、霉菜、臭菜,腌菜,绍兴喜欢以酱腌的方法来制作莱肴，是把鱼肉鸡鸭，各种内脏，或酱或腌，在户外日晒风吹，直至水分被风干,。,霉菜,绍兴人对“霉”字似乎情有独中，霉干菜，霉千张，霉毛豆，霉豆腐等，霉干菜是地道的绍兴传统菜，浙江的霉干菜属绍兴最地道。霉干菜用水浸泡，再沥干水分，干焖发酵等法制成。,臭菜,有臭冬瓜、苷菜杆、臭豆腐干等,名菜,：,头肚醋鱼 清汤鱼圆 糟溜虾仁 绍式小扣 绍虾球 清炖越鸡 清蒸桂鱼 干菜焖肉,鲞冻肉 酱爆螺蛳 酱鸭 八宝菜 霉苋菜梗 绍式小扣,.,小吃,松子糕,蜜仁糕,绍兴香糕,酒香月饼,桂花香糕,桂花炒米糕,鱼肉皮子馄饨,重酥烧饼,烹饪,有熯、渍、酥、霉、酱、腌等,32,种,绍兴菜的用料大多是鸡、鸭、鱼、虾、蔬菜、竹笋等，讲究的是香酥绵糯，鲜咸入味，轻油忌辣，菜味醇和适中，发醇成鲜，“霉和腌”为其地方特色。绍兴菜爱用酒，当地有许多菜肴都是用绍酒烹制，因而其菜有一种独特的品性，借酒发威。绍兴菜中最知名的要数“清汤越鸡”了，人称“菜中皇后”。,shaoxingtechan,霉干菜、绍兴腐乳、绍兴平水珠茶、绍兴麻鸭、斋大茂香糕、丁大兴年糕、柯桥豆腐干、绍兴茴香豆、诸暨枫桥香榧、新昌白术、上虞水晶杨梅和松厦霉千张等。茴香豆,.,绍兴腐乳咸亨乳黄瓜、咸亨母子酱油、桂花香糕、日铸雪芽、绍兴麻鸭、绍兴霉干菜、烧肉松子糕,烧肉蜜仁糕,绍兴香糕,酒香月饼,桂花香糕,桂花炒米糕,鱼肉皮子馄饨,重酥烧饼,绍兴美食名店老店,老字号的饭馆有咸亨酒店（鲁迅路,44,号）,兰香馆（上大路,1,号）,同心楼（解放北路,87,号）,聚乐园菜馆（胜利路,37,号,孔乙己尚宴,豪尚豪牛排馆,凯旋门火锅 吴字坊臭豆腐 傅大娘的鸭煲,津鑫酸菜鱼地址：仓桥直街和府横街口,子堂馄饨,地址：仓桥直街,绍兴屋里菜,地址：仓桥直街,宁波美食,十大名菜,：,冰糖甲鱼,、锅烧河鳗、,腐皮包黄鱼,、苔菜小方烤、,火臆金鸡,、荷叶粉蒸肉、彩熘全黄鱼、网油包鹅肝、黄鱼鱼肚、,苔菜拖黄鱼,。,甲鱼：,甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症,。,苔菜拖黄鱼,特点,:,色泽墨绿，质地鲜嫩，香味浓郁，酥脆可口。,十大名点,：,猪油汤团、龙凤金团、,水晶油包,、豆沙八宝饭、猪油洋酥块、三丝宴面、鲜肉小笼包子、烧卖、鲜肉馄饨、,酒酿圆子,等。,豆沙八宝饭，,是宁波的传统名点。豆沙八宝饭，是由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。糯米补中益气，豇豆有“补肾豆”之称；枣泥有调和百药之功效，对人的健康长寿极有裨益,；,三丝宴面,，是宁波十大名点之一。,制作三丝宴面，需选取蛋黄面或优质上白面，以鸡丝、肉丝、火腿丝或笋丝经爆炒制成盖头备用。将面烧熟后，浇上三丝盖头即成。,三丝宴面具有面滑而软韧，三丝色彩艳丽，汤料鲜洁，味美可口的特点。,