,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章 生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂,第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂,合理膳食,;,适量运动,;,戒烟限酒,;,心理平衡。,做个健康的自我,合理膳食;做个健康的自我,美 食,人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？,美 食 人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能,甘油,柴油,猪油,羊油,牛油,花生油,大豆油,汽油,1,、下列哪些物质属于油脂？,乙酸乙酯,2,、油脂与酯有什么联系与区别,?,酯,油脂,含氧酸,醇,甘油,高级脂肪酸,甘油柴油猪油羊油牛油花生油大豆油汽油1、下列,C,17,H,35,COOH,C,17,H,33,COOH,C,15,H,31,COOH,C,17,H,31,COOH,CH,2,-OH,CH-OH,CH,2,-OH,丙三醇,(,甘油,),硬脂酸,油酸,软脂酸,亚油酸,写出,硬脂酸与丙三醇一定条件下酯化的化学方程式,C17H35COOHCH2-OH丙三醇(甘油)硬脂酸油酸软脂,CH,2,-OH C,17,H,35,COOCH,2,CH-OH+3C,17,H,35,COOH 3H,2,O+C,17,H,35,COOCH,CH,2,-OH C,17,H,35,COOCH,2,无机酸,油脂的结构通式,R,1,COOCH,2,R,2,COOCH,R,3,COOCH,2,甘油三酯,根据酯的结构可以进行,哪些分类？,CH2-OH,同酸甘油三酯,异酸甘油三酯,R,1,R,2,R,3,相同,单甘油酯,R,1,R,2,R,3,不同,混甘油酯,油：,脂肪：,油脂,天然油脂都是,混合物,，没有固定的熔沸点。,同酸甘油三酯异酸甘油三酯R1 R2 R3 相同单甘油,根据,油脂结构特点，推测可能具有的化学性质,油脂的结构,R,1,COOCH,2,R,2,COOCH,R,3,COOCH,2,根据油脂结构特点，推测可能具有的化学性质油脂的,1,、氢化反应,C,17,H,33,COOCH,+3H,2,C,17,H,33,COOCH,2,C,17,H,33,COOCH,2,催化剂,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,2,（油脂的氢化也叫硬化）,2,、氧化反应,可以用酸性的高锰酸钾溶液来鉴别油和脂,食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股殊的气味“哈喇”味。,1、氢化反应C17H33COOCH +3H2C17H3,天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸：,油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成,-,酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类：,天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称,同时甘油易被氧化成有特臭的,1,，,2-,内醚丙醛。,同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内醚丙醛。,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,-OH,C,17,H,35,COOCH +3H,2,O 3C,17,H,35,COOH+CH-OH,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,-OH,无机酸,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,-OH,C,17,H,35,COOCH +3NaOH 3C,17,H,35,COONa+CH-OH,C,17,H,35,COOCH,2,CH,2,-OH,2,、水解反应,皂化反应,：油脂在碱性条件下的水解反应,硬脂酸甘油酯,+,水 硬脂酸,+,甘油,C17H35COOCH2,制肥皂的简单流程：,脂肪、植物油,NaOH,、,H,2,O,加热,高级脂肪酸钠,甘油,水,加,NaCl,细粒或溶液搅拌,上层：,下层：,高级脂肪酸钠,甘油、食盐溶液,取出、加填充剂、过滤、干燥、成型,肥皂,蒸馏,甘油,过滤,盐析,加入氯化钠可以降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，,从而使它析出。该过程是可逆的。即,盐析,。,制肥皂的简单流程：脂肪、植物油加热高级脂肪酸钠加NaCl细粒,思考：,混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？,由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反,应速率很慢，用乙醇,-,水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油,脂，加快反应速率。,阅读教材了解肥皂的去污原理并完成,P76,学与问,2,Ca,2+,2C,17,H,35,COO,-,(C,17,H,35,COO),2,Ca,具有怎样结构的物质具有去污能力,?,思考：由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反阅,1,、制成洗涤剂,2,、地沟油提炼,生物柴油,油脂的综合利用,凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：,CH,3,(CH,2,)n,SO,3,Na,（或,R,SO,3,Na),1、制成洗涤剂油脂的综合利用凡具有亲、憎水基的物质都有一定的,小结,油脂的结构,R,1,COOCH,2,R,2,COOCH,R,3,COOCH,2,化 学 性 质,水解反应,不饱和烃基的加成,皂化反应,氢（硬）化反应,油脂的用途,食用,工业原料,小结油脂的结构R1COOCH2化 学 性 质油脂的用途,