,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,麦当劳,订货物流管理,2024/11/17,课程目标：,了解麦当劳订货的目标及重要性,;,了解麦当劳订货的原理,;,如何使用和完成盘存报告,;,简介订货组的日常工作,;,进行紧急订货的程序,.,2024/11/17,订货的目的及重要性:,订货的首要目的是与配销中心联系，订购足够量的符合标准的半成品以维持营运，并根据营运状况及时调整订量，正确的订货能使餐厅营运顺畅；,订货过多会造成点数困难、成本高、积压资金、使产品品质下降；,订货不足会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不良影响，如要紧急订货，成本就会上升。,2024/11/17,订货的原理,:,餐厅订货组,采购品控部,财务部,DC,生产厂,库房中心,运输部,2024/11/17,订货的原理,:,基本概念:,订货流程:,订货核算:,2024/11/17,订货的原理,:-,配送中心订、分货流程:,POS,机核算,库房点数,计算订货量,DC,核实订货量,采购部留存,。,DC,合计订货量,DC,库房备货,生产厂订单加工,运输中心,2024/11/17,订货的原理,:,基本概念：,延滞期,(,Lay Time),：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,订货1,2500,3000,进货1-1,3500,4200,进货1-2,4500,3800,2500,订货2,2500,3000,进货2-1,3500,4500,4500,2024/11/17,订货的原理,:,基本概念：,进货周期,(,Delivering Cycle),：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,订货1,2500,3000,进货1-1,3500,4200,进货1-2,4500,3800,2500,订货2,2500,3000,进货2-1,3500,4500,4500,2024/11/17,订货的原理,:,基本概念：,安全存量,(,Safty,),：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,订货1,2500,3000,进货1-1,3500,4200,进货1-2,4500,3800,2500,订货2,2500,3000,进货2-1,3500,4500,4500,2024/11/17,订货的原理,:,基本概念：,订货周期,(,Ordering Cycle),：,日,一,二,三,四,五,六,4000,2500,2500,3000,3500,4200,4500,3800,2500,2500,3000,3500,4500,4500,2024/11/17,举例：,计算冷藏货的延滞期：,冷藏货每周二早下订单订货，一周一订，第一次进货为周二晚，所以延滞期应为,?,天,进货周期（冷藏）：,第一次订货（周二）的第一次进货是周二，第二次订货（下周二）的第一次进货是下周二，所以进货周期应是,?,天。,订货周期（冷藏）,2024/11/17,订货的原理,:-,餐厅订货流程:,POS,机核算,计算使用量,盘存使用量,库房点数,分差,千,TC,用量,预估,TC,计算订货需求量,计算订货量,DC,核实订货量,2024/11/17,订货的原理,:,基本概念：,SALES:,营业额,TC:,单位周期交易次数,AC:,单位周期平均交易额,千,TC:TC,总数1000单位,2024/11/17,订货的原理,:,基本概念：,千,TC,用量：,营业稳定状态下,(,AC,稳定,),，每种半成品货品,1000,个,TC,货品的用量。,2024/11/17,订货的原理,:,基本概念：,订货周期的需求量,(,Build to)：,为千,TC,用量乘以订货周期内预估的总的千,TC,数。,2024/11/17,订货的原理,:,基本概念：,订货量：,为需求量,(,Build to),盘存数,(,Stock),订货数,(,Order),。,2024/11/17,举例：,千,TC,用量实际用量实际千,TC(,折合成进货单位，如：栏、箱等,),a.,上周为例：10:1包实际用量为35400个，实际千,TC,为34.147。,b.,所以上周千,TC,用量(10:1包)34500,34.1471036.7个。,c.,折合成栏数：1036.7,60个栏17.28,2024/11/17,订货盘存,：,使用目的：,完成正确的统计分析报表及有效的行动计划。,调整食品及包装的补齐式订货。,调整产品叫制表，控制食品成本。,计算半成品应产率。,2024/11/17,举例：,计算使用量,：,计算某一特定时段内，应该使用的半成品项目,盘存使用量,：,同一时段内所实际使用的半成品项目,分差：,计算使用量与盘存使用量之间的差异。,2024/11/17,订货的原理,:-,餐厅订货流程:,POS,机核算,计算使用量,盘存使用量,库房点数,分差,千,TC,用量,预估,TC,计算订货需求量,计算订货量,DC,核实订货量,2024/11/17,盘存使用量 计算使用量,的,三个原因,不准确不完全的资料（包括,Waste,及记录不准确）或计算错误。,不符合标准的应产率。,偷窃。,2024/11/17,盘存使用量 计算使用量,的唯一,原因,不准确不完全的资料（包括,Waste,及记录不准确）或计算错误。,2024/11/17,你所需要的盘存基本资料,货品的编号、名称、计算单位。,货品库存及货品盘点表。,每日货品送货单或退货单。,每日损耗表。,产品销售日报表、周报表、员工餐饮。,销售月报表。,餐厅调拔单。,2024/11/17,如何完成统计盘存本：,举例：,2024/11/17,订货组日常工作,每日盘点及例行工作表：,订货与进货周期对照表,2024/11/17,订货组日常工作,每日盘点及例行工作表：,星,期,每日例行工作,特别点数及特别工作,星期一,1.,看经理留言本、订餐本、订货组留言本,2.,准备盘存本、进货单、订货单、文具、每日,WASTE,记录、,USED,记,录、点数单,2,、产品百分比表。,3.,点数并计算。,4.,计算每日产品百分比。,5.,填写进货单。,6.,登记盘存本项目、比较差异分析原因。,7.订货,8.复印(4)交,AA,一份，发传真下订单。,9.写留言。,特别点数：,1.。冷藏、干货、营运物料都点到箱。,2.,盘点是否够用到第二天进货及到下次进货。,2024/11/17,订货组日常工作,订货与进货周期对照表,冷冻面包,周一 二 三 四 五 六 日 ,订货 1订货 2订货 3订货 4订货 5订货 6订货 7,进货 1进货 2进货 3进货 4进货 5进货 6进货 7,2024/11/17,订货组日常工作,订货与进货周期对照表,冷 冻 货,周一 二 三 四 五 六 日 一 ,订货 1 ,进货 1 进货 1 进货 1,30%40%30%,2024/11/17,练习：,请计算,10:1,牛肉的用量（,380,片箱）,期初存货：1500,进 货：2300,调 出：800,促 销：30,期末存货：1070,营 业 额：20万元,AC,(,平均交易额)：18元,请计算盘存用量和千,TC,用量？,2024/11/17,练习：,星期日麦香鱼库存,12,箱，鱼酱千,TC,用量为,0.66,箱，,TC,预估星期一至星期五为每天,4000,，星期六,4800,，星期日,5200,。,本周应订多少箱鱼酱？,2024/11/17,加货和减货：,1.目的：,根据餐厅实际营运的情况，对已下的订单进行调整，以,保证有足够的货品支持营运；,同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理的库存。,2.方式：,由订货组经理根据营运需要和库存在早晨下订单时进行,修改。,3.要求：,(1)下次进货的当天上午10:30前修改订单。,(2)注明加、减货品的货号、货品名称、加减的数量、应,送数量、加减之后应送的数量。,2024/11/17,紧急订货：,何时紧急订货：,当餐厅的库存不够用到最近一次正常进货时，便需紧急订货。,订货后至少要,2,小时送到；,2024/11/17,紧急订货：,紧急订货的程序及一些限制：,订货经理需随时观察货品使用情况，并根据合理预估来判断库存是否够用到下次正常进货。,(2),当发现货品不够时，将情况与当班,SHIFT IC,和订货组长沟通，并先考虑餐厅调拔；如不可能，则决定紧急订货。,(3),方式：打电话与,DC,联系，并告之紧急送货的数量；随后将订货内容发传真给,DC,。,(4),限制：平日正常状况下，紧急订货后至少要,2,小时送到；,2024/11/17,投诉与退货,1.餐厅营运中，发现半成品、包装品及营运物料有任何问题都应予以相应的处理：最常应用的手段是投诉于公司采购部。,2.投诉的意义：,(1)反映货品的实际问题，提醒采购部和厂商注意品质，最终来提高我们的品质。,(2)有些商品可退货或索赔，以维护餐厅的经济利益。,2024/11/17,投诉与退货,3.如何投诉：当楼面营运中发现货品问题时，我们根据具体情况，分以下几种情况：,食,品：,包装品,:,2024/11/17,接,货,接货准备：,准备人员：,准备工具：,准备库房：,2024/11/17,接货程序：,1.检查接货的时间和地点。,2.检查接货的单据是否齐全,(订货单和订货组设计的进货内容通知单)。,3.检查冷藏和冷冻库库温是否正常；,4.打开一箱，抽查产品的接货温度，,2024/11/17,接货程序：,5.检查产品有效期：第一：产品是否在有效期内；第二：产品到餐厅后是否有足够的使用时间；,6.检查产品的包装情况：是否有破损及污染；糖浆罐是否有溢漏情况，二氧化碳罐的压力是否在正常范围。,7.根据冷冻货对温度的敏感程度，冷冻车的装车顺序由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛肉、薯条，可根据该装车顺序做货物进库准备。,2024/11/17,接货程序：,8.检查送货数量：检查送货数量与送货单是否相等；检查送货单送货数量与订单数量是否相等。误差在,10的范围内,9.签字：进货单一式三份，由送受双方分别签字，餐厅一方留下一份，另两份交,DC,送货人员；,10.接货经理在接货单上签字后，应请当班经理确认签字，并将接货单放于订货组备案,。,11.有任何接货程序及货品的问题，请与当班经理和订货经理沟通，或在订货组经理留言本中留言。,2024/11/17,订货的原理,:,餐厅订货组,采购品控部,财务部,DC,生产厂,库房中心,运输部,2024/11/17,订货的原理,:-,餐厅订货流程:,POS,机核算,计算使用量,盘存使用量,库房点数,分差,千,TC,用量,预估,TC,计算订货需求量,计算订货量,DC,核实订货量,2024/11/17,订货的原理,:-,配送中心订、分货流程:,POS,机核算,库房点数,计算订货量,DC,核实订货量,采购部留存,。,DC,合计订货量,DC,库房备货,生产厂订单加工,运输中心,2024/11/17,谢谢！,2024/11/17,