单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,江西旅游商贸职业学院酒店管理系,餐 饮 运 行 与 管 理,教 学 课 件,11/17/2024,1,第一节 组织机构设置,第二节 餐饮部基本经营环节,第一章 餐饮组织机构设置,和餐 饮经营环节,2,组织机构的定义,为什么要设立组织机构？,餐饮系统的组织层,管理组织 作业组织,餐饮部主要机构的职能,餐饮部组织机构图(大中小型),返回,第一节 组织机构设置,3,1、餐厅,2、厨房,3、宴会部,4、管事部,5、酒水部,餐饮部主要机构的职能,返回,4,为什么要设立组织机构,组织机构是餐饮管理的载体运作者,良好组织机构的设置能帮助餐饮经营有序的管理，达到经营目标，实现服务的程序化、标准化、规范化,由于点多、人多，各司其职,返回,5,餐饮系统的组织层,作业组织,返回,餐饮系统,管理组织,部门最高管理层,(餐饮部经理),现场管理层,(前台经理或厨师长),作业组织层(领班),作业层(一线员工),6,餐饮部经理,副经理,餐饮部内勤,行政,总厨,各餐厅,经理,客房,送餐,管事部,经理,酒水部,宴会部,经理,采购部,经理,卫生,专控员,西厨,主厨,中厨,主厨,副经理,领班,各点厨,师长,各点厨,师长,副经理,领班,副经理,领班,副经理,领班,副经理,副经理,宴会厅,经理,销售预,订经理,领班,销售预,订员,服务员,冻房,配菜厨师,包饼,热菜厨师,初加工人员,切配厨师,冷菜厨师,热菜厨师,点心师,服务员,迎宾员,传菜员,送餐员,订餐员,擦银工,洗碗工,杂役,保管员,调酒员,服务员,采购员,验收员,库房保管,大中型饭店餐饮部组织形态,7,第二节 餐饮部基本经营环节,厨房,生产,菜单计划,市场,调研,预备（初加工）,领发,储存,采购,验收,返回,8,THE END,9,谢谢观看,/,欢迎下载,BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES.BY FAITH I BY FAITH,