单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,人类重要的营养物质ppt,人类重要的营养物质ppt,第1页,课题,1,人类主要营养物质,一、蛋白质,图,12,1,蛋白质类食品,1.,组成,(C,、,H,、,O,、,N),蛋白质是由各种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）组成极为复杂,化合物,，相对分子质量从几万到几百万。,CH,2,COOH,NH,2,图,12,1.1,甘氨酸,图,12,1,丙氨酸,CH,3,CH,COOH,NH,2,人类重要的营养物质ppt,第2页,2.,蛋白质在体内新陈代谢,食物,蛋白质（,60,70g,）,氨基酸,胃、肠,被氧化,尿素、,CO,2,、,H,2,O,等,人体所需要蛋白质,重新组合,人类重要的营养物质ppt,第3页,3,、蛋白质作用,a,、蛋白质是组成细胞基础物质，是机体生长,及修补受损组织主要原料。,b,、血红蛋白在吸入,O,2,和呼出,CO,2,过程中起载体作用,图,12,4,氧合血红蛋白,图,12,3,血红素结构图,血红蛋白,O,2,氧合血红蛋白,人类重要的营养物质ppt,第4页,资料：,血红蛋白也能与,CO,结合，而且结协力是,O,2,200,倍。结合了,CO,血红蛋白不再与,O,2,结合，将造成人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒原理。香烟中含有几百种对人体有害物质，毒害作用最大有：,CO,、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）焦油等。长久吸烟人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者肺（左）与正常人肺（右）,人类重要的营养物质ppt,第5页,D,、酶也是一个蛋白质，做生物催化剂，每一个酶只能催,化一个反应，而且必须在适宜体温和靠近中性条件,下进行。,比如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液,中,有,淀粉酶,，它将食物中个别淀粉催化水解为麦芽糖缘故。当然余下淀粉由小肠中,姨淀粉酶,催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中,麦芽糖酶,催化下，水解为人体能够吸收葡萄糖。,注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质结构，使其变质，所以，能够用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保留。,C,、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量,人类重要的营养物质ppt,第6页,【,讨论与练习,】,1,、有些人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这么做会有什么,危害？,2,、一女运动员能够在,60s,内跑完,400m,。他最大氧气吸入,量为,4L/min,，而肌肉在工作到达极限时，每千克体重每,分钟需要氧气约,0.2L,，假如该女运动员体重为,50kg,，则,他将缺氧多少,L,？,不能提供人体所需要蛋白质，残余福尔马林会侵蚀,消化道，使消化道内蛋白质变性而 引发中毒危害,人体健康。,人类重要的营养物质ppt,第7页,二、糖类,（由,C,、,H,、,O,三种元素组成，,人体,6070%,能量来自糖类,）,图,12,7,糖类食品,1,、淀粉,(C,6,H,10,O,5,),n,：,属于糖类，它主要存在于食物种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过改变最终变成葡萄糖,C,6,H,12,O,6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O 15.6KJ/g,酶,人类重要的营养物质ppt,第8页,2,、蔗糖,(C,12,H,22,O,11,),：,储存在甘蔗、甜菜等植物中糖，日常生活中白糖、冰糖以及红糖主要成份就是蔗糖，它也是食品中常见甜味剂。,资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风地方，因为它们在温度为,30,38,度、相对湿度,80,85,以上时，最易发霉，滋生有黄霉素黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到,280,度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人肝脏，诱发肝癌等疾病。所以霉变食物绝对是不能食用。,优质大米于霉变大米,人类重要的营养物质ppt,第9页,三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）,1,、油：（液态）植物油,2,、脂,：（脂肪、固态）动物油,图,12,9,油脂类食品,资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出,39.3KJ,能量，比糖类多一倍，所以它是主要供能物质，正常下，每日需摄入,50,60g,油脂，它能够供人体日需能量,20,25,。,普通人体内储存约占人体质量大,10,20,脂肪，它是维持生命活动备用能源。当人进食量小、摄入食物能量不足以支付肌体消耗能量时，就要消耗本身脂肪，此时人就会消瘦。,人类重要的营养物质ppt,第10页,四、维生素,（,20,各种）,维生素在人体内需,要量较少，不能合,成，不过，它们可,以起到调整新陈代,谢、预防疾病、维持本身健康作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏,V,A,会引发夜盲症；缺,V,C,会引发坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富维生素。,人类重要的营养物质ppt,第11页,小结：,1,、营养物质包含,:,蛋白质、糖类、油脂、维生素、,无机盐和水六大类。,2,、蛋白质是组成细胞基础物质，是肌体生长和,修补受损组织主要原料。,3,、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为肌体,活动和维持恒定体温提供能量。,4,、维生素能够起到调整新陈代谢、预防疾病和维持,身体健康作用。,人类重要的营养物质ppt,第12页,课题,2,化学元素与人体健康,一、人体组成元素,较多量元素,(,总含,99.95%),：,O65%C18%,H10%N3%,常量元素（含量超出,0.01%),：,Ca,2%P1.0%K0.35%S0.25%,Na0.15%Cl0.15%Mg0.05%,微量元素（含量低于,0.01%),Fe 45g Zn 2.5g Se 14mg21mg,I 2550mg F 1.4mg,人类重要的营养物质ppt,第13页,课题,2,化学元素与人体健康,几个元素食物起源,钙,奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类,铁,肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜,锌,海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米,碘,海产品、加碘盐,人类重要的营养物质ppt,第14页,成人体内约含,1.2 kg,钙，其中,99%,存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿含有坚硬结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，轻易骨折。所以，人体每日必须摄入足够量钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多钙。,人类重要的营养物质ppt,第15页,微量元素对人体正常生理代谢有主要调整作用，人体缺乏微量元素就会引发对应病症。如缺碘会引发甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。,但摄入过量碘也会引发甲状腺肿大。,人类重要的营养物质ppt,第16页,人体缺乏必需微量元素会得病，所以有些人认为应尽可能多吃含有这些元素营养补剂，你认为这种想法对吗？为何？,人类重要的营养物质ppt,第17页,课题,3,有机合成材料,化合物,化学式,组成元素,相对分子质量,甲烷,乙醇,葡萄糖,淀粉,蛋白质,硫酸,氢氧化钠,氯化钠,人类重要的营养物质ppt,第18页,人类重要的营养物质ppt,第19页,塑料制品应用范围,用有机高分子化合物制成材料就是有机高分子材料。棉花、羊毛和天然橡胶等都属于天然有机高分子材料，而日常生活中用得最多塑料、合成纤维和合成橡胶等则属于合成有机高分子材料，简称合成材料。合成材料与天然材料相比含有许多优良性能，从咱们日常生活到当代工业、农业、国防和科学技术等领域，都离不开合成材料。现在，塑料制品已被广泛应用于包装和建筑等方面，但也所以引发发了一些环境保护问题，这应该引发咱们注意。,人类重要的营养物质ppt,第20页,咱们穿衣服通常是由纤维织成。棉和羊毛等属于天然纤维，涤纶（确实良）、锦纶（尼龙）和腈纶等属于合成纤维。,棉花和羊毛纤维都是天然纤维,人类重要的营养物质ppt,第21页,课题,3,有机合成材料,合成纤维强度高、弹性好、耐磨和耐化学腐蚀，但它吸水性和透气性较差。所以，合成纤维经常与棉纤维或羊毛纤维混合纺织，使衣服穿起来既舒适又挺括。,人类重要的营养物质ppt,第22页,课题,3,有机合成材料,合成橡胶用途,大家常见合成橡胶有丁苯橡胶，顺丁橡胶和氯丁橡胶等。合成橡胶与天然橡胶相比，含有高弹性，绝缘性、耐油和耐高温等性能，因而广泛应用于工农业、国防、交通及日常生活中。,人类重要的营养物质ppt,第23页,塑料,合成纤维,合成橡胶,分类,聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料,六大纶：涤纶、腈纶、锦纶、丙纶、维纶、和氯纶,丁苯橡胶，顺丁橡胶和氯丁橡胶等,。,特征,热固性塑料,热塑性塑料,强度高、弹性好、耐磨和耐化学腐蚀，但它吸水性和透气性较差。,含有高弹性，绝缘性、耐油和耐高温等性能。,用途,广泛应用于包装和建筑等方面,纺织等,广泛应用于工农业、国防、交通及日常生活中,。,课题,3,有机合成材料,人类重要的营养物质ppt,第24页,