,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,现代饭店安全管理,旅游教研室,张晓霆,1,.,现代饭店安全管理旅游教研室1.,目 录,饭店安全管理的概念和意义,饭店安全保障系统,饭店突发事件的预防与处理,2,.,目 录饭店安全管理的概念和意义2.,指在饭店所控制的范围保障宾客、,饭店及员工三方所涉及的人身、财产、,物质、信息、名誉等方面的安全，以及,所产生的没有危险、不受任何威胁的、,生理的、心理的安全环境。,概念,饭店安全,3,.,指在饭店所控制的范围保障宾客、概念饭店安全3.,指在饭店为了保障客人、员工,及饭店的安全而进行的计划、组织、,协调、控制与管理等一系列活动过,程。,概念,饭店安全管理,4,.,指在饭店为了保障客人、员工概念饭店安全管理4.,饭店安全管理直接关系到饭店的声誉和形象,饭店安全管理直接关系到员工的满意和服务质量,饭店安全管理意义,饭店安全管理直接关系到宾客的选择和满意程度,饭店安全管理直接关系到饭店的经济效益,1,2,3,4,5,.,饭店安全管理直接关系到饭店的声誉和形象 饭店安全管理,饭店安全问题的类型,饭店安全问题归纳起来主要表现为以下,5,种类型：,以偷盗行为为主的犯罪,火灾,名誉损失：名誉安全、隐私安全、心理安全,逃账等财产问题：冒用信用卡、盗用支票、假钞、,逃单等,其他安全问题：黄色事件、赌博、食物中毒、,打架斗殴、抢劫等。,6,.,饭店安全问题的类型饭店安全问题归纳起来主要表现为以下5种类型,饭店安全管理的任务,1,、保障宾客的安全,宾客人,身安全,宾客财,产安全,宾客心,理安全,宾客私,密安全,不安全因素：,人为伤害、盗窃,抢劫、设备,故障、火灾等,。,不安全因素：,盗窃、抢劫、,服务中的差错、,火灾事故等,。,对饭店环境、,设施及服务的,信任感,主要指信息,和隐私安全,两方面,宾客饮,食安全,由于饮食,而产生的不,安全问题,7,.,饭店安全管理的任务1、保障宾客的安全宾客人宾客财宾客心宾客私,课堂讨论：,一天，某饭店保安员顾斌在饭店大堂值夜班。,22:00,左右，一位客人从电梯出来，摇摇晃晃地走到了大堂。顾斌看到后急忙上前扶住她。经询问得知，这位客人是一名画家，是来本地体验生活的，一人住在饭店,1106,房间。他现在感到全身无力，腹部疼痛得厉害，实在是坚持不住了，正准备打出租车到医院。顾斌连忙用对讲机请总机通知,120,急救中心。,安保部经理的处罚单与嘉奖报告,8,.,课堂讨论：一天，某饭店保安员顾斌在饭店大堂值夜班。22:00,课堂讨论：,不一会儿，,120,急救车到了，随车医生要求饭店有人陪同病人一起去医院，顾斌没有推辞，和他们一起上了车。在医院，顾斌帮助客人检查。经医生确诊，这位客人得的是急性阑尾炎，需要马上手术。顾斌又跑前跑后，帮助客人办手续。指导医生说你可以回去了，顾斌才急忙赶回饭店上班。为此，顾斌离岗,1h20min,。第二天上午，安保部经理询问了这件事的全部经过。,安保部经理的处罚单与嘉奖报告,9,.,课堂讨论：不一会儿，120急救车到了，随车医生要求饭店有人陪,案例思考：,顾斌的离岗助人行为是否适当？为什么？,如果你是安保部经理，你会怎么做？为什么？,安保部经理的处罚单与嘉奖报告,10,.,案例思考：安保部经理的处罚单与嘉奖报告10.,饭店安全管理的任务,2,、保障员工的安全,员工人身安全,员工心,理权益,员工个人,财物安全,由设备操作,引起的事故：,烫伤、触电、,摔伤等,劳动保护,措施不当,引起的职,业病,维护员工,人格尊严,加强对宿舍、,更衣室的安,全管理,员工思想,行为安全,建立健全积极,健康的企业文,化制度,个别客人对,员工造成的,伤害：打闹、,欺辱等,11,.,饭店安全管理的任务2、保障员工的安全员工人身安全员工心员工个,饭店安全管理的任务,3,、保障饭店的安全,饭店物资安全,加强对员工,管理,加强对住店,客人管理,饭店设备,运转安全,制定相应的,检查、维修,、保养计划,对外界不法,人员的控制，,防止财物流失,12,.,饭店安全管理的任务3、保障饭店的安全饭店物资安全加强对员工加,饭店安全保障系统,饭店安全,保障系统,监控系统,通信系统,报警系统,门锁系统,告示系统,消防系统,13,.,饭店安全保障系统饭店安全监控系统通信系统报警系统门锁系统告示,饭店安全保障系统,1,、监控系统,是一个由监控摄像机、监视器和录像机、视频信号处理设备、电视荧幕操作台、视频切换系统等组成的闭路电视系统，一般安装在保安部。,在一些重要场所，如出入口、大堂、收银台、收货点、仓库、电梯口、楼层、商场等安装固定的监视器。,14,.,饭店安全保障系统1、监控系统14.,饭店安全保障系统,2,、通信系统,是指以安全监控中心为指挥枢纽，通过电话、移动电话、对讲机等形成的联系网络。,3,、报警系统,饭店通过在一些重要部位，如总台、收银处、客房楼层等安装报警装置，对预防盗窃、抢劫行为能起到重要作用。,报警系统主要有：红外报警器、声波报警器、声控报警器、微波报警器、手动报警器等,15,.,饭店安全保障系统2、通信系统15.,饭店安全保障系统,4,、门锁系统,饭店常用的新型电子门锁系统主要有：磁片机械锁、电子光卡锁、电子密码锁、磁卡锁、,IC,卡锁。,5,、信息告示系统,消防须知：,火灾紧急疏散意图，消防器具的使用方法，安全通道标志牌，紧急出口、火灾自救方法及基本常识等。,安全须知：,提醒客人注意保存好自己的贵重物品；关门、关窗安全提示及其方法；自来水是否可以饮用及房内设施设备的安全使用说明；出现紧急情况时所用的联络电话号码及应采取的行动等。,16,.,饭店安全保障系统4、门锁系统16.,饭店安全保障系统,6,、消防系统,火灾报警器,烟感器：适用于客房、餐厅、走廊灯,温感器，适用于厨房等蒸汽、烟雾大的场所,手动报警器，一般安装在楼层入口处和公共区域较明显的地方，通常用玻璃罩住,灭火设施,消防给水系统，由消防栓、水带、水枪组成，此外还有装在客房内的自动喷水器。,化学灭火器材，常见的有：二氧化碳灭火器、干粉灭火器、泡沫灭火器等,防火设施,：防火门、防火卷帘等,17,.,饭店安全保障系统6、消防系统17.,手动报警器,温感器,烟感器,18,.,手动报警器温感器烟感器18.,饭店突发事件的预防与处理,饭店突发事件的特点,突发性及紧急性,高度不确定性及非程序化决策性,事件的阶段性及后果的严重性,19,.,饭店突发事件的预防与处理饭店突发事件的特点突发性及紧急性高度,饭店突发事件的预防与处理,全员思想意识及能力,应对突发事件的设施设备及经费保障,饭店应对突发事件管理机制,饭店应对突发事件的应急管理系统,公共关系,饭店,应对,突发,事件,能力,20,.,饭店突发事件的预防与处理全员思想意识及能力应对突发事件的设施,饭店突发事件的预防与处理,饭店常见的突发事件有：火灾，食物中,毒，盗窃、客人的意外伤、病、死亡，停电，,客人违法活动等。,21,.,饭店突发事件的预防与处理 饭店常见的突发事件有,火 灾,1,、饭店火灾的特点：,可燃物多,火势蔓延快,火灾隐患多，扑救难度大,22,.,火 灾1、饭店火灾的特点：可燃物多火势蔓延快火灾隐患多，扑,火 灾,2,、火灾的原因,吸烟引起：客人吸烟、乱扔烟头引起被褥、床单起火。,电气火灾：,电气设备长期超载运行，引起短路起火,使用电熨斗等设备后，没有切断电源引起火灾,客房电气设备老化引起火灾,客人违规私自使用电器，操作不当引起火灾,其他部门引起的火灾：,厨房可燃气体如液化气等，由于管道损坏、没有及时关闭阀门等原因，遇火发生火灾或爆炸,因油烟过高引起灶台起火,厨房排烟管道油污积累，没有及时处理引发火灾,23,.,火 灾2、火灾的原因23.,火 灾,3,、火灾的预防,加强员工培训，提高防火意识：学习防火手册，制定防火条例，建立防火安全岗位责任制，定期举行消防演练,对住店客人加强防火宣传,告知客人安全防火知识和逃生办法,在门后张贴,火灾紧急疏散示意图,写字台上放置,防火手册,等类似说明,提醒客人注意吸烟、用电安全,24,.,火 灾3、火灾的预防24.,配备必要的消防设施,客房配备符合规定的消防用品，如烟感报警器、自动喷水装置、手提灭火器等,房内的家具、布件、地毯等要考虑防火要求,日常防火要求,定期对饭店消防系统进行检查,发现客人违规使用电器要及时制止,经常检查电气设备是否有接触不良、短路、漏电等现象,对醉酒客人及吸烟客人加以关注、以防发生意外情况,对发生故障的设备要立即停止使用并进行维修,火 灾,25,.,火 灾25.,火 灾,4,、火灾的处理,及时找准火源,及时报警：牢记报警,“,六要素,”,及时扑救,疏导宾客：,首先疏散受火灾直接危害的人员，接着疏散火情附近人员，为火场施救腾出必要的空间,迅速打开所有安全通道，组织疏导客人撤离,快速制定疏散路线和人流分配，避免大量人员涌向一个出口造成堵塞或挤压事件,各层楼梯口、门口要有专人指挥把守，为客人引路,为避免遗漏，要有专人逐一检查客房，确定没人后将房门关好，防止火势蔓延,组织救助,善后处理,做好记录,26,.,火 灾4、火灾的处理26.,火 灾,5,、其他部门的配合,饭店防火中心：领导、指挥、组织扑救与救援,安保部：疏散交通、保护饭店贵重物品和设施,房务部：封电梯、往出口疏散,财务部：收纳现金与贵重物品,工程部：确保消防设备正常运转，转移危险品，视火情大小关闭相关设备,27,.,火 灾5、其他部门的配合27.,食物中毒事件,食物中毒是指人摄入含有生物性或,化学性有毒食品所引起的一类急性疾,病总称。,28,.,食物中毒事件食物中毒是指人摄入含有生物性或28.,食物中毒事件,食物中毒,的特点及,原因,大多数人食物中毒的潜伏期短，发病突然，常见的很多人短时间内同时发病。,症状的临床表现基本一致，以恶心、呕吐、腹泻、昏迷等为主要症状。,食物中毒一定与吃某种食物有关，吃了该种食物而发病。,食物中毒不传染。,29,.,食物中毒事件食物中毒大多数人食物中毒的潜伏期短，发病突然，常,食物中毒事件,由于饭店外部原因造成客人食物中毒或食源性疾病。,食物中毒的类型,由于饭店过失造成客人食物中毒或食源性疾病。,由于客人本身原因产生的食源性疾病。,30,.,食物中毒事件由于饭店外部原因造成客人食物中毒或食源性疾病。食,食物中毒事件,食,物,中,毒,的,处,理,报告安保部并送医院救治,确认为食物中毒后，由卫生防疫部门,进行调查，确定原因,协助相关部门做好事故调查工作，确,定事故责任,31,.,食物中毒事件食报告安保部并送医院救治31.,防 盗 工 作,1,、盗窃类型（外盗、内盗、内外勾结、客人）,2,、防盗措施,对访客的管理,对客人的管理,客房服务员要提高警觉、掌握客人出入情况，注意有无异常现象,整理客房时，将工作车正对客房，防止丢失布件,对客房中价值较高的物品，如壁灯、字画等，重点照看,客人退房时，仔细清查客房物品，确定无误后通知前台,32,.,防 盗 工 作1、盗窃类型（外盗、内盗、内外勾结、客人）32,防 盗 工 作,对员工的管理,严格履行物品使用和领用手续,严禁在工作期间会客、串岗或擅自离岗,在清扫客房时，不能将房卡放在清洁车上或插在门锁上,在不能确认访客身份的情况下，不得泄露住客相关信息,严格员工通道管理，防止通过员工通道将财物带出饭店,3,、丢失（被盗）物品处理,处理人：客房部经理、安保部,处理程序：,作笔录，了解丢失物品具体情况,帮助客人回忆细节,与失物登记处、前厅问讯处联系，帮助寻找,征询意见报案,33,.,防 盗 工 作对员工的管理33.,防 盗 工 作,4,、拾遗物品处理,由房务部负责，要求饭店员工在饭店内拾到物品一律上缴。,设立拾遗物品登记保管制度，详细记录拾遗物品情况。对客人遗留在客房内的物品要注明房号、客人姓名、离店时间等信息并妥善保存。要注意区分客人的遗留物和废弃物。,客人来饭店认领遗留物品时，房务部