按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,肉类加工,相关法律法规培训,2005.11,培训是为了共同提高,天马行空官方博客::/;QQ群:175569632,1,山东省检验检疫局出口农副产品企业自控体系标准试行,鲁检动2003231号,一、肉类局部,第一章总那么,第二章出口企业自控体系的根本要求,第九条出口肉类产品加工厂建立生产管理体系的根本要求,一出口肉类产品加工厂的管理应符合?进出境肉类检验检疫管理方法?、?出口食品生产企业卫生要求?的规定,并建立GMP、SSOP、HACCP等平安、卫生、质量控制体系;,二加工厂从业人员应定期进行健康检查和职业培训;,三供屠宰的动物须来自经检验检疫机构备案的饲养场,经产地检疫合格,并附有饲养日志等资料;,四生产过程中应实施严格的宰前、宰后检验,出口肉类产品的包装、贮存等过程应符合国家食品卫生的有关规定;,五出口肉类产品装运时,有认可监装员实施监装,查验有关单证,并做好监装记录;,六加工厂应做好厂区及周围环境的防疫消毒工作,厂区内应设有防鼠、防鸟、防蝇设施,并定期灭鼠、灭蝇;,七加工厂须建有污水处理设施,污水排放应符合国家环保标准;,八对病死动物及其它废弃物应进行无害化处理;,九工厂的改建、扩建及其他生产设备设施的变动应事先向检验检疫机构提出申请,获得批准前方可实施;对外注册企业的工厂改造,还应获得注册国或地方主管部门的批准。,第十条 出口肉类企业建立检测体系的根本要求,一出口肉类企业须建立完善的检测机构,检测设备齐全,并具备相应的检测能力;,二出口肉类企业应制定严格的检验检疫程序及农兽药残留、疫病监控方案;,三检验人员必须经过严格的专业培训,并取得相应的资格证书前方可从事检验工作;,2,山东省检验检疫局出口农副产品企业自控体系标准试行,鲁检动2003231号,一、肉类局部,四按照我国及输入国的检验检疫规定,对出口肉类产品实施农、兽药残留、微生物及动物疫病检测;,五企业的检验机构应建立样品传递、检测、保存和不合格品的处理、上报程序;,六检验记录应保存完整、归档管理。,第十一条 出口肉类企业建立产品追溯体系的根本要求,一出口肉类企业应建立有效的产品标识追溯系统,根据产品外包装的标识可追溯到具体的饲养场;,二把当天屠宰的动物或饲养场按顺序编号,并记录在内包装上;,三包装时将生产日期、序号标识在外包装上;,四冷藏库根据生产日期挂卡存放;,五出口产品按内包装袋 外包装箱 冷库 包装间 加工车间 宰前兽医检查 饲养场的程序追溯。,第三章 自控体系的检查评估,第十二条 出口肉类企业应成立自控体系检查小组,配备相应人员,每年至少2次对自控体系进行审核,当体系进行中出现偏离时应及时纠正,确保体系有效运行。,第四章 出口前的监控措施,第十三条 出口肉类企业应按照标识追溯系统对每一备案场的产品进行标识,按名称、规格、备案号、生产日期、批次分别码放;,第十四条 出口肉类产品报检前应按照有关要求进行农、兽药残留、微生物的检测,检测结果全部合格前方可报检;,第十五条 实施专职监装员管理,做好监装记录,确保货证相符。,第五章 附那么,天马行空官方博客::/;QQ群:175569632,3,第一章 总那么,第二章 自控体系的建立,第三章 生产原料的平安卫生控制,第六条 养殖原料的源头控制,一养殖原料的养殖场管理,二出口双壳贝类的平安卫生源头控制,三备案养殖场的药物管理本条不适用于贝类,四备案养殖场的饵料管理本条不适用于贝类,五养殖场卫生防疫管理本条不适用于贝类,第七条 远洋捕捞原料的源头控制,第八条 近海原料的源头控制,第四章 加工辅料的平安卫生控制,第九条 加工辅料的平安卫生控制应包括如下两方面:,一用于加工的各种辅助材料卫生质量要求:,1、包装物料的验收:凭包装生产许可证、卫生许可证、出厂合格证接收,同时认真检查其感观卫生状况。对于内包装袋、蜡盒、托盘需进行细菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、金葡菌、沙门氏菌工程检测,合格前方可使用。,2、辅料的验收:凭生产许可证、卫生许可证、出厂合格证接收,同时检验其感观品质、卫生状况。,山东省检验检疫局出口农副产品企业自控体系标准试行,鲁检动2003231号,二、水产局部,4,3、各种添加剂应符合国标和相应输入国的要求,不得使用违禁添加剂。,二具备完善测采购供给制度,标准签约行为。,采购前应对供方作出客观评估,建立供方档案,不采购来自不合格供方的货物。,第五章 加工环节的平安卫生控制,第十条 加工厂硬件应符合?出口食品生产企业卫生注册登记管理规定?中?出口食品生产企业卫生要求?的条件。,第十一条 建立自控体系的根底程序与方案,包括SSOP、设备维修保养方案、原辅料供给平安控制方案、产品追溯和回收程序方案、人员培训方案等。,第十二条 在自控体系内有效实施HACCP方案,一产品描述:应对产品进行全面描述,信息包括产品的成分、物理/化学结构包括水分活度、PH值等,加工方式如:热处理、冷冻、盐渍、烟熏等,包装、保质期、储存条件和销售方式、预期用途和消费人群等。,二绘制加工过程流程图:流程图要清晰、准确地列出所有的加工步骤,其范围必须包括整个过程中在企业直接控制下的所有工序,还可以包括产品链中加工前或加工后的步骤。,三进行危害分析并制定预防控制措施:HACCP小子应列出每个步骤中可能产生的所有危害,包括原料生产、产品成分、加工中的各步骤、产品储藏、销售或消费者最终食用方式。列出步骤中可能引入、增加或所控制的生物的、,山东省检验检疫局出口农副产品企业自控体系标准试行,鲁检动2003231号,二、水产局部,天马行空官方博客::/;QQ群:175569632,5,山东省检验检疫局出口农副产品企业自控体系标准试行,鲁检动2003231号,二、水产局部,化学的、物理的潜在危害,确定鼻息列入自控体系的显著危害,对所加工的产品进行产品平安风险评估。在完成危害分析的根底上,列出各加工工序相关联的危害和用于控制危害的措施。,四设立CCP:CCP应设立于任何可以对危害加以预防、消除和降低到可接收水平的加工工序。,五对CCP规定关键限值,并保证其有效性。,六对关键控制点采取有效的监控程序:监控尽可能采取连续式的物理和化学监测方式,需指定经充分培训的专人负责对各CCP实施监控。,七制定纠偏措施:当关键限值发生偏离,必须采取纠偏行动,纠偏行动必须包括以下内容:确定和纠正产生偏离的原因;确定偏离期间生产的产品的处置;记录所采取的纠偏行动。,第十三条 建立企业自身验证审核制度,一对所制定的自控体系进行使用前的首次确认。,确认自控体系的信息包括:专家的意见和科学研究,生产的现场检查,测量和评价。,二对自控体系进行定期审查。,验证自控体系执行情况,审查企业HACCP体系中CCP点的监控和纠偏行动情况。,1、验证活动内容包括:制定验证方案;审查自控体系的完整性;确认流程图的准确性;审查自控体系,确定工厂是否按照自控体系操作;审核CCP监控记录;,6,山东省检验检疫局出口农副产品企业自控体系标准试行,鲁检动2003231号,二、水产局部,审核记录有无偏离和纠偏行动记录;确认关键限值以确定是否可以充分地控制显著危害;确认自控体系,包括现场审查;审核对HACCP方案的修订;取样分析验证等。,2、验证活动应在以下情况下进行:定期或在未通知情况下,需确认CCP点是否在控制状态下;当出现产品平安紧急情况时;当产品涉及食源性疾病传播媒介时;当自控体系经过修订之后,需确定修改的内容被正确执行时;当加工过程、设备和成分等发生变化时;需评估自控体系是否需要修改时。,3、做好验证报告:,验证报告包括的内容:确定其存在及充分性;更新自控体系的负责人员;与CCP监控有关的记录;操作时CCP监控数据的直接记录;监控设备经过准确校准,处于工作状态;对偏差采取的纠正行动;验证CCP是否处于控制时所用的取样测试方法;自控体系的修订;监控人员的培训和知识;确认活动。,三内部审核制度频率:一般每半年进行一次内部体系审核,并做好记录。,第十四条 建立记录保持系统。,自控体系记录的内容包括:危害分析概要,包括确定危害和控制措施的原因;HACCP方案方案,包括列出体系管理小组名单和制定的责任,描述产品、销售方法、预期用途和消费人群,经验证的流程图,HACCP方案方案表格;支持性文件如方案确认记录;在方案操作中所产生的记录。需注明上述工作的岗位、程序和频率。对反映产品卫生质量情况的有关记录,应当制定并执行,7,山东省检验检疫局出口农副产品企业自控体系标准试行,鲁检动2003231号,二、水产局部,标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。所有质量记录必须真实、准确、标准并具有卫生质量的可追溯性,保存期不少于两年。,第六章 储运环节的平安卫生控制,第十五条 应符合?出口食品生产企业卫生注册登记管理规定?中?出口食品生产企业卫生要求?的有关条件。,第七章 监装管理,第十六条 企业应成立监装小组,监督发运出厂的货物数量、重量、包装以及平安卫生等情况,加贴标识,并填写监装记录。,第十七条 监装人员的条件。,必须经检验检疫机构培训并获得考核上岗资格,具备以下条件:,一身体健康,持有食品从业人员健康证明。,二熟悉与食品贮运卫生管理有关的法律法规及企业自身的管理规定,严格遵照规定进行工作,负有责任心。,三熟悉贮藏、装运业务。,第十八条 监装工作内容:产品发运前,由监装人员检查库存货物的卫生状况、库号、库位、温度等;核对货物的数量、重量、品种、规格、唛头、标记、生产日期、注册编号、收货人、发往口岸、出口国别与备货单、厂检单、检验检疫通关单或出境货物换证凭单是否相符;检查出口食品运载工具的卫生状况、消毒状况等,记录车号、箱号和铅封号。,天马行空官方博客::/;QQ群:175569632,8,山东省检验检疫局出口农副产品企业自控体系标准试行,鲁检动2003231号,二、水产局部,第十九条 装运货物时,监装人员必须进行现场监装,真实、准确地填写?监装记录?,监督封识加贴情况;?监装记录?需经企业盖章确认,一式两份,一份提供给检验检疫局,一份企业存档,保存期不少于两年。,第二十条 监装人员的正常工作不受任何个人或机构的干预。,第八章 企业的技术保障体系,9,第一章 总那么,第二章 对蔬菜基地和农药使用的要求,第三章 对原料、辅料卫生要求,第四章 对生产、加工的要求,第五章 对包装、储存、运输的要求,第二十二条 用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生,不得含有有毒有害物质,不得褪色。,第二十三条 包装物料间枯燥通风,内、外包装物料分别存放,不得有污染。,第二十四条 速冻果蔬脱盘、包装间应当与冷库相连接,包装间不得兼做穿堂;冷库车辆不得进入包装间。,第二十五条 运输车辆定期消毒,保持枯燥、卫生、无污染及异味;制冷、保温车状态良好。,第二十六条 出口速冻果蔬成品专库储存,未经包装的产品不得进入成品库。,第二十七条 速冻机-33,急冻库-35以下、冷藏库-18以下,保鲜库、冷藏库库温应保持稳定,库内保持清洁,定期消毒,有防霉、防鼠、防虫设施。,第二十八条 库内成品与墙壁距离至少30cm,与地面距离至少15cm,与顶棚距离至少60cm。垛位之间至少能使工人通过,垛位有管理卡。库内不得存放有碍卫生的物品;同一库内不得存放可能造成互相污染或者串味的食品。,第六章 对有毒有害物品的控制要求,第二十九条 蔬菜生产企业要建立有毒有害物品的专用储存库,标识清楚,专人管理。,山东省检验检疫局出口农副产品企业自控体系标准试行,鲁检动2003231号,三、蔬菜局部,10,山东省检验检疫局出口农副产品企业自控体系标准试行,鲁检动2003231号,三、蔬菜局部,第三十条 杀虫剂和其它化学药品必须使用经相关主管部门批准的厂家生产的,未经批准的不得使用。,第三十一条 严格执行有毒有害物品的储存和使用管理规定,确保厂区、车间和化验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、