单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,葡 萄 酒 品 鉴,基础知识篇,葡 萄 酒 品 鉴,1,一二三四五,带您进入葡萄酒王国,一二三四五,2,一个美丽的传说,一个美丽的传说,3,果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量,葡萄酒的起源,The Original of Wine,果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量葡萄酒的起源 The Ori,4,为什么选择葡萄酒,Why Wine,健康、品味、时尚、灵气,为什么选择葡萄酒 Why Wine健康、品味、时尚、灵气,5,两个世界,两个世界,6,旧世界和新世界,Old World VS New World,旧世界,Old World,新世界,New World,国家名称,法国、意大利、德国、西班牙,澳洲、美国、新西兰、智利,酿酒历史,上千年,几百年以下,规模,以传统家族经营模式为主，相对规模较小,公司与葡萄种植的规模都比较大,工艺,比较注重传统工艺酿造,注重科技与管理,口味,以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡,以果香型以及突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放,旧世界和新世界 Old World VS New World,7,三种分类,三种分类,8,葡萄酒种类,Major Styles of Wine,Red 红葡萄酒,White,白葡萄酒,Rose 粉红葡萄酒,静态葡萄酒,（发酵过程中去掉二氧化碳）,汽泡酒,（发酵时保留二氧化碳）,加烈葡萄酒,（发酵过程中添加酒精来终止发酵）,Port，Sherry 砵酒、雪利酒,Champagne 香槟,Other Sparkling Wines其他汽酒,葡萄酒种类 Major Styles of WineRed,9,按糖度分,干型：糖度4克/升；,半干型：糖度4-12克/升；,半甜：糖度12-45克/升；,甜型：糖度45克/升。,葡萄酒种类,Major Styles of Wine,按糖度分干型：糖度4克/升；半干型：糖度4-12克/升；半,10,葡萄酒种类 用餐的上酒顺序,Major Styles of Wine Service Sequence,糖分,酒精,低,高,低,高,餐前酒,汽泡酒,干白葡萄酒,餐酒,红,白,粉红葡萄酒,甜酒,贵腐酒,冰酒,砵酒,晚丰收葡萄酒,葡萄酒种类 用餐的上酒顺序糖分酒精低高低高餐前酒,11,国家：意大利,产区：迪华度比登法定区,葡萄品种：宝雪歌,色泽：明亮的稻草黄色并泛有绿色的光泽,香气：桃子、阿拉伯树胶花蕾、苹果还有凤梨的混合香气,口感：优雅的果香和适中的酸度在口腔中平衡得恰到好处，气泡持久，香气浓郁。,玛格丽起泡葡萄酒,Santa Margherita Prosecco Brut,国家：意大利玛格丽起泡葡萄酒,12,四个步骤,四个步骤,13,葡萄酒的品尝,Wine Tasting,看,2、摇,3、闻,4、品,葡萄酒的品尝Wine Tasting看2、摇3、闻4、品,14,雪当利,Chardonnay,威士莲,Riesling,沙美龙,Semillon,白沙威浓,Sauvignon,Blanc,主要白葡萄品种,Major White Varieties,雪当利 威士莲沙美龙白沙威浓主要白葡萄品种 Major W,15,克拉斯（巴罗莎）白葡萄酒,KalleskeClarrys White,国家：澳大利亚,产区：巴罗莎谷,葡萄品种：沙美龙、白翠柠,色泽：酒色明亮，淡麦杆色略带一丝青绿,香味：充满新鲜的苹果、白桃、梨、醋栗和鲜花的香气,口感：入口后芳香持久不散，整个口腔漫溢着清香滋味，单宁柔顺，酒体结实，后味依然是香草的芬芳。,克拉斯（巴罗莎）白葡萄酒,16,红葡萄之王,嘉本纳沙威浓,Cabernet Sauvignon,（又译：赤霞珠）,全世界最广为种植,色泽深、富单宁且辛香味浓,酒体结构丰厚结实,酒力强劲,黑加仑子、烟草、蜜瓜 和甘草味,主要红葡萄品种,Major Red Varieties,红葡萄之王 全世界最广为种植 主要红葡萄品种 Majo,17,红葡萄之后,贝露娃 Pinot Noir,（又译：黑品乐）,生长于气候寒冷，阳光充足的地方,如：法国布根地、新西兰,单宁较淡,明显的草莓和樱桃的香气,主要红葡萄品种,Major Red Varieties,红葡萄之后 生长于气候寒冷，阳光充足的地方主要红葡萄品种,18,红葡萄王子,穗乐仙 Shiraz(Syrah),又名：舍拉子,中浓度酒体,口感丰富，酒体饱满,特有的黑莓、桑椹果香和黑胡椒的味道,丰富的野味及辛辣味,主要红葡萄品种,Major Red Varieties,红葡萄王子 中浓度酒体主要红葡萄品种 Major Re,19,威拿麦罗仑谷穗乐仙红葡萄酒,Wirra Wirra Vineyards-,Mclaren Vale Shiraz,国家：澳大利亚,产区：巴罗莎谷,葡萄品种：100%穗乐仙,色泽：明亮的深洋李红色,香味：细闻之下有典型的黑巧克力香味和麦罗仑谷甘草的特征，还有摩卡咖啡的醇香与辛香味，以及丰富的成熟果香和美妙的甜香草味,口感：酒体丰满，味觉结构极好，有综合的野浆果香味，味觉宽广，后味悠长,威拿麦罗仑谷穗乐仙红葡萄酒,20,红葡萄公主,梅乐 Merlot,（又译：梅鹿）,酒质丰厚、果味足,有玫瑰、红浆果和成熟李子味,口感柔顺，饱满,广泛用于与其他葡萄品种混合成,成熟平衡的红酒。,主要红葡萄品种,Major Red Varieties,红葡萄公主 酒质丰厚、果味足主要红葡萄品种 Maj,21,德事雅红葡萄酒,Ch.Teyssier,国家：法国,产区：圣达美隆,葡萄品种：嘉本纳沙威浓、梅乐,色泽：深宝石红,香味：含有成熟的水果香味以及丰富的浆果芬香,口感：中度酒体，单宁结实，口感典雅！,德事雅红葡萄酒,22,五个储存条件,五个储存条件,23,适饮温度:丰厚型红葡萄酒 15-18,清淡型红葡萄酒 12-14,干白、粉红葡萄酒 8-12,汽泡酒及甜酒 5-8,贮存温度：12-18,贮存湿度：65%-75%,贮存注意:空气清新，安静,避免阳光直接照射,把酒瓶打横存放,葡萄酒的饮用与贮存,Wine Serving&Storage,适饮温度:丰厚型红葡萄酒 15-18葡萄酒的饮用,24,适合年轻饮用的红葡萄酒 2-6年间为颠峰期,适合陈年饮用的红葡萄酒 颠峰期可长达几十年,白葡萄酒和粉红葡萄酒因含单宁较少 因而颠峰年限较红酒短，适宜年轻饮用,葡萄酒的生命周期,Wines Life,适合年轻饮用的红葡萄酒 2-6年间为颠峰期葡萄酒的生命,25,一般规则：红酒配红肉 白酒配白肉,顺序：先淡后浓,食物味道,酸度：配比食物酸度更高的葡萄酒,甜度：配比食物更甜的葡萄酒,咸度：配轻身餐酒，避免高单宁酒,辛辣：配辛辣或甜味葡萄酒,食物类型,清淡型食物：配清淡型葡萄酒,浓烈型食物：配单宁较强，酒身较重葡萄酒,葡萄酒与食物的搭配规则,Wine&Food Match,一般规则：红酒配红肉 白酒配白肉葡萄酒与食物的搭配规则,26,葡萄酒与食物的搭配建议,Wine&Food Match,食物,建议配酒,半生肉类,酒体饱满、口感强劲的葡萄酒,烤白肉,红酒,褐色酱肉汁的菜肴,红酒,菌类酱汁的菜肴,橡木味重的葡萄酒,奶油汁的菜肴,适于搭配酒质丰满的葡萄酒,贝类及其他海鲜,白葡萄酒,以柠檬汁为主的菜肴,最好和干爽的白葡萄酒搭配,搭配的两个路线：,抗衡式平衡,平行式平衡,葡萄酒与食物的搭配建议食物建议配酒半生肉类酒体饱满、口感强劲,27,世界名酒鉴赏,世界名酒鉴赏,28,拉菲庄园Ch.Lafite Rothschild,产区：菩依乐,级别：1855年波尔多列级名庄第1级,世界上最出名的葡萄酒,波尔多五大名庄之一，是目前世界上最出名的红酒。,拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson（美国的第三任总统）签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志老板Malcolm Forbes投得，创下并保持了世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录。,拉菲的品质和个性是无与伦比的。个性温柔婉细，较为内向，花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”。,拉菲庄园Ch.Lafite Rothschild 产区：菩,29,拉图庄园Ch.Latour,产区：菩依乐,级别：1855年波尔多列级名庄第1级,全球最昂贵的酒园,波尔多五大名庄之一，是全球最昂贵的酒园。酒性雄浑有力，耐久存，是菩依乐村的酒王。,拉图庄种植的葡萄以嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）为主。拉图最好陈放10到15年才会完全成熟。成熟后的拉图有极丰富的层次感，酒体丰满而细腻。正如一位著名的品酒家所形容，拉图就犹如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，优美而富于内涵，是月光穿透层层夜幕洒落的一片银色,拉图庄园Ch.Latour 产区：菩依乐,30,玛歌庄园Ch.Margaux,产区：玛歌,级别：1855年波尔多列级名庄第1级,玛歌村酒王，重上品质的顶峰,波尔多五大名庄之一，玛歌庄自八十年代至今表现相当出色，很多酒评人称之为近年来波尔多左岸最好的一级名庄。,玛歌庄的城堡是波尔多酒庄中最宏伟的城堡。所以中国国家主席胡锦涛访问法国时，法国人也特意安排胡主席参观玛歌庄并亲品82年玛歌酒。,玛歌庄的总产量大约每年2万箱酒。玛歌红酒颜色优美，气味香甜优雅，酒体结构紧密细致，入口温柔典雅，而且平宜近人。您感觉她有力度但不上头，她喝起来舒服而不易醉，微微张开口，您会感觉口腔纯静清凉。玛歌酒是一种适合心平气和地品尝和体现的酒。有人形容玛歌酒象优美婉转的绝妙女唱或余音绕梁的音乐体会。,玛歌庄园Ch.Margaux 产区：玛歌,31,红颜容庄园Ch.Haut Brion,产区：碧莎里奥南,级别：1855年波尔多列级名庄第1级,魅力没法挡的美女酒,波尔多五大名庄之一，1787年已成为美国总统Thomas Jefferson 最喜爱的法国酒。,红颜容是一瓶最适合跟红颜共饮的典型淡雅型美女酒。她年轻时清纯可爱，淡雅芳香，平宜近人，颜色不太深。中度陈年后，她既有少女的可爱，又具备成熟女人的魅力。成熟后，她热情大方，烟草味，焦糖味，黑草莓味，咖啡味和少许松露味气质逼人，而橡木的香味则向你暗送秋波，酒体尽显软弱无力的媚态。红颜容的魅力真是没法挡！,红颜容庄园Ch.Haut Brion 产区：碧莎里奥南,32,武当庄园Ch.Mouton Rothschild,产区：菩依乐,级别：1855年波尔多列级名庄第1级,备受业内崇拜的成功模范,波尔多五大名庄之一，由罗富齐家庭拥有，现由波尔多传奇女性菲丽嫔女男爵所打理。是酒庄装瓶的开拓者。每年均请著名艺术家在酒标上作画，极具收藏价值。,典型的武当王红酒骨架高大，口感强劲，单宁饱满而质地极佳，具充沛的醋栗与红色水果香，充满迷人的韵味。,武当庄园Ch.Mouton Rothschild 产区：菩,33,柏图斯Chteau Ptrus,产区：宝物隆,级别：特级名庄,追求完美主义的优质好酒,波尔多八大名庄之一，柏图斯的成功当然首先是品质取胜。而优质的品质是来源于其对追求酿酒艺术的完美主义态度。柏图斯庄园占地十二公顷，年产量约五千箱酒。其选用的葡萄品种90%以上是梅乐，所以它也是The greatest Merlot of the world（世界上最好的梅乐）。在酿造的过程中，柏图斯也是与众不同。首先他们全部采用全新的橡木桶。在一至二年的木桶陈酿中，他们每三个月就换一次木桶，让酒充分吸收不同橡木的香气。这种不惜成本的做法至今为止还是无人能比。,柏图斯Chteau Ptrus 产区：宝物隆,34,白马庄园Ch.Cheval Blanc,产区：菩依乐,级别：圣达美隆列级名庄第1级,超级A等的酒园之一,波尔多八大名庄之一，白马庄占地38公顷。圣达美隆以前最大的酒庄是飞卓庄（Chateau Figeac）。白马庄目前的园地以前也是飞卓庄的一部分。后来