单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,糖水黄桃罐头总糖含量的测定,-,第三组,原理,在本次试验中所说的总糖是指蔗糖和还原糖的总和。样品经除去蛋白质后，加入稀硫酸在加热条件下是蔗糖水解转化成还原糖，再用费林容量法测定。,将一定的碱性酒石酸甲，乙液等量混合，立即生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这种沉淀很快与酒石酸钾钠反应，生成深蓝色的可溶性酒石酸钾钠络合物。在加热的条件下，以次甲基蓝作为指示剂，用样液滴定，样液中的还原糖与酒石酸钾钠铜反应，生成红色的氧化亚铜的沉淀，待二价铜全部被还原后，稍过量的还原糖把次甲基蓝还原，溶液有蓝色变成无色，即为还原糖的终点。根据样品消耗量可计算出还原糖的含量。,试剂,1,、,碱性酒石酸铜甲液,称取,15g,硫酸铜,及,0.05g,次甲基蓝,，溶于水中并稀 释至,1000mL,。,2,、,碱性酒石酸铜乙液,称取,50g,酒石酸钾钠,及,75g,氢氧化钠,，溶于水中，再加入,4g,亚铁氰化钾,，完全溶解后，用水稀释至,1000mL,，贮存 于橡胶塞玻璃瓶内。,3,、,乙酸锌溶液,称取,21.0g,乙酸锌,，加,3mL,冰醋酸,，加水溶解并稀释至,100mL,。,4,、,亚铁氰化钾溶液,（,10.6+89.4,）,称取,10.6g,亚铁氰化钾,，加水溶解并稀释至,100mL,。,5,、,0.1%,葡萄糖标准溶液,精确称取,1.000g,经过,98,100,干燥至恒量的纯葡萄糖，加水溶解后加入,5mL,盐酸，并以水稀释至,1000mL,。,6,、,6mol/L,盐酸,7,、,40%,的,NaOH,8,、,0.1%,的甲基红,材料：科技糖水黄桃罐头,样品预处理,溶解并移入,250ml,容量瓶,加入乙酸锌溶液及亚铁氢化钾溶液各,5ml,加蒸馏水至刻度，混匀，静置,30,分钟,干过滤,弃去初滤液,25ml,，滤液备用,样 品 的 澄 清,（在容量瓶三分之二处加入）,称取,10g,样品（依据其固形物含量,55%,按照比例取,5.5g,果肉，,4.5g,汤汁）研磨后，再精确称取其质量。,酸 水 解,取,50ml,的滤液于,100ml,的锥形瓶中,加酸水解,（,6mol/lHCL5ml,68-70,15min,）,冷却,向锥形瓶中滴加两滴甲基红指示剂，用,40%,的,NaOH,溶液中和,定容至,100ml,吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各,5ml,，置锥形瓶中,加水,10ml,，玻璃珠,3,粒,加,9ml,葡萄糖标准溶液,使其,2min,内沸腾并准确沸腾,30s,以每,2s/,滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液,(,沸腾状态）,直至溶液蓝色刚好褪去为终点,记录消耗的总体积,标 定 碱 性 酒 石 酸 铜 溶 液,（平行三次,）,吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各,5ml,，置锥形瓶中,加水,10ml,，玻璃珠,3,粒,使其,2min,内沸腾并准确沸腾,30s,以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样品溶液,(,沸腾状态）,以每,2s/,滴的速度继续滴加样品溶液,溶液蓝色变浅时,直至溶液蓝色刚好褪去为终点,记录消耗的总体积,（平行三次）,样 品 溶 液 预 标 定,加水,10ml,，玻璃珠,3,粒,以每,2s/,滴的速度继续滴加样品溶液,吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各,5ml,，置锥形瓶中,滴定管滴加比预测体积少,1mL,的样品溶液,使其,2min,内沸腾并准确沸腾,30s,直至溶液蓝色刚好褪去为终点,记录消耗的总体积,（平行三次）,(,沸腾状态）,样 品 溶 液 正 式 标 定,结 果 计 算,按下式计算糖水黄桃罐头中还原糖的含量：,式中：,m,样品的质量,g,F-10,毫升碱性酒石酸钠溶液相当于葡萄糖的质量，,mg,C,葡萄糖标准溶液的浓度，,mg/ml,V1,标定时消耗葡萄糖标准溶液的总体积，,ml,V,测定时平均消耗样品溶液体积，,mL,。,250-,样品溶液的总体积，,ml,