单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第一节 食物中的营养物质,第二章 人体的营养,营养早餐,扬 州 炒 饭,日 本 寿 司,美国汉堡,法 国,比 萨,意 大 利 面,英 国 热 狗,食物中的营养物质,基本营养物质,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水,我们在平时生活中所接触到的食物中,营养物质主要有哪些？,人体摄取的主要有机物及其主要成分,有机物,面,食,青,菜,肉,类,油,类,蛋,类,主要,成分,淀,粉,（糖类）,维 纤,生 维,素 素,油,脂,蛋,白,质,油 脂,蛋 白 质,人体内主要物质含量及比例,化合物,占人体质量的百分数（%）,化合物,占人体质量的百分数（%）,蛋白质,脂肪,糖类,1518,1015,12,无机盐,水,其他,34,5567,1,糖类,作用是：1、人体最重要的物质；2、也是构成的一种成分。,供能,细胞,这些食物中含有的主要物质是什么,？,每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为17.15千焦。,含糖类较多的食物,淀粉性质：,淀粉遇碘液会变成蓝紫色,检验方法：滴碘液,试一试：检验米饭、土豆、萝卜、黄瓜，哪,些含有较多淀粉？（,检验萝卜、黄瓜、,土豆等食物时，需要把它们切开再滴碘,液。,）,活动1：,检验淀粉的方法,脂肪,其作用是:提供,的重要物质，但常作为,物质贮存在体内,。,能量,备用能源,这些食物中含有的主要物质是什么？,每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为,38.91,千焦。,含脂肪较多的食物,脂肪性质：,含有脂肪较多的食物在纸上划、,压，纸上会留下油迹。,检验方法：在纸上划、压,试一试：把肥肉用力在白纸上抹，把花生放,在白纸上划或用铅笔压，观察白纸上有,什么？用手摸一摸这个地方有什么感,觉？然后把白纸拿起来对着亮光照，观,察纸有什么变化。,活动2：,检验脂肪的方法,蛋白质,作用:1、是构成的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。,2、其次，能提供。,细胞,能量,这些食物中含有的主要物质是什么？,每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量平均为17.15千焦。,含蛋白质较多的食物,活动3：,检验蛋白质的方法,蛋白质性质：,蛋白质燃烧时有一股特别难闻,的、像烧鸡毛一样的气味,。,检验方法：用火,烧、闻味的方法,试一试：用镊子将瘦肉或煮熟的蛋白放在火,上烧，闻一闻有什么气味。,1.,水是人体细胞的主要成分之一,约占体重的,60%-70%,是人体不,可缺少的重要物质。,2.,无机盐是构成人体组织的重要材料。,二.水和无机盐,水,水的作用,各种都离不开水，是构成的重要物质，占体重约为。,生理活动,细胞,65%,无机盐的作用,占体重约为，作用很大：其中是构成血红蛋白的一种成分，是构成牙齿和骨骼的重要成分。,4%,铁,钙、磷,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,无机盐的种类,缺乏时的症状,食物来源,含钙的无机盐,佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松,含磷的无机盐,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,含铁的无机盐,缺铁性贫血（乏力、头晕等）,含碘的无机盐,(微量),地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍,含锌的无机盐,(微量),生长发育不良、味觉发生障碍,奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等,海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等,含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高,动物食品、海产品；蛋、奶次之,海盐和海产品,佝偻病,甲状腺肿(大脖子病),维生素,三.维生素(种类很多),维生素既不参与构成人体细胞，,也不为人体提供能量。人体,对它的需要量很小，但它,对人体的作用却很大。,人体一旦缺乏维生,素，就会影响正,常的生长和发,育；会引起,疾病。,几种维生素缺乏时的症状和食物来源,维生素的种类,缺乏时的症状,食物来源,维生素A,皮肤干燥、夜盲症、干眼症等,维生素B1,神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等,维生素C,坏血病、抵抗力下降等,维生素D,佝偻病、骨质疏松症等,柑橘类和番茄;清椒,、,菠菜、马铃薯中亦丰,豆类、糙米、牛奶、家禽,牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油,牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等,夜盲A 脚气B,坏血C 佝偻D,简记歌谣:,原理：维生素,C,的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素,C,浓度越高，所需用量越少。,探究实验,比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量,原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！,不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。,几点建议：,最好的饮料是白开水,.(,因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康,.),生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。,尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；,不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；,尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。,养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。,人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,植物油,动物脂肪,食物中含有哪些营养物质？,蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水,1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（）,2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（）,蛋白质,脂肪,3、在人体内含量最多的物质是（）,4、在人体内含量约占4%的物质是（）,5、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（）,水,无机盐,维生素,6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）,A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素,7、人体缺乏,C,时，容易患（）,A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病,8、构成血红蛋白必需的元素是（）,A.钙 B.磷 C.碘 D.铁,9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（）,A.,C,B.,D,C.,A,D.,B1,D,D,C,B,10、下列等量物质中，含糖类 最多的是（）,A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆,C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面,11、脚气病患者应该多吃的食物是（）,A.羊肝 B.标准粉 C.鸡蛋 D.西红柿,12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（）,A.脑 B.骨骼肌 C.皮下脂肪 D.肾脏,D,B,C,综合运用,下表列出了 A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：,1、食物（）有助于预防夜盲症；（）能提供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？,B,A,E,长期将食物D作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和V,C,的含量太少，并且缺乏V,A,因此不利于健康。,1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康,。请分析：,1、船上的队员到底得了什么病？,2、为什么柠檬能治疗这种病？,3、海员最容易得这种病的原因是什么？,坏血病,柠檬含V,C,多,因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果,