单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,酯类 油脂,1,乙酸乙酯的结构简式为,CH,3,COC,2,H,5,O,像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团,CO,O,1.“酯”的含义,酯基,酯基是酯的官能团,一、酯类,2,2、油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。,脂：动物体内的脂肪，固态,油：植物的果实，液态,3,CH,3,COOC,2,H,5,+H,2,O,CH,3,COOH +HOC,2,H,5,稀硫酸,酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。,根据平衡移动原理，可以采取什么措施？,加碱 加氢氧化钠,CH,3,COOC,2,H,5,+NaOH CH,3,COONa +HOC,2,H,5,4,在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,3、油脂的水解,（1）酸性条件下,硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油,稀H,2,SO,4,是酯化反应的逆反应,5,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,+3H,2,O,C,17,H,35,COOCH,2,C,17,H,35,COOCH,C,17,H,35,COOCH,2,3C,17,H,35,COOH+,CH,2,-O,H,CH-O,H,CH,2,-O,H,浓H,2,SO,4,6,（2）碱性条件下,油脂的碱性水解,皂化反应,7,资料：,工业制皂,动、植物油脂,混合液,胶状液体,上层：高级,脂肪酸钠,下层：甘油、,NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,NaOH,NaCl固体,盐析,肥皂去污原理,R,COONa,亲油基,亲水基,8,9,