单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,膨松面团制品学习与制作,开封市高级技工学校 祁可斌,说思路,说学情,说教法,说教材,说学法,说教学过程,说课内容,根据典型工作任务和工作过程,设计课程体系和教学任务，按照,工,作过程的顺序和学生学习技能和知,识的顺序，,进行教学设计并安排教,学活动，使学生学完一门课，就可,以初步掌握一项实际工作任务。,-,人力资源社会保障部副部长 王晓初,说思路,面点教学案例,是我系中西式面点,专业结合部面点技,术课程标准自主开,发的校本教材，内,容实用，可操作性,强。,说教材,重点,生物膨松面团的调制方法和运用,难点,制品的训练和成形手法掌握,教学难点突破的办法,：,结合实例讲练结合,教学重难点,生物膨松面团是在水调面团的基础上添加膨松剂而形成的面团，,实际运用时应用广，受外界影响因素多，变数大,。,1,知识目标,（,1,）了解膨松面团的分类,；,（,2,）掌握生物膨松面团的膨松原理、种类和运用。,说教学目标,能力目标,（,1,）通过自主调研学习，提高学生自主学习的能力、交流与合作的能力；,（,2,）通过制品的学习和训练，培养学生动手能力和学以致用的能力。,2,3,情感目标,（,1,）培养学生勤学苦练、科学训练的实训方法，增加展示知识与能力的机会，提高学习的积极性,；,（,2,）使学生全面认识生物膨松面团在餐饮中的重要性，体会理论知识对技能实践的重要指导作用。,说教学目标,1,、起到,承前启后,的作用,2,、训练品种既是百姓餐桌的,重要主食,，也是面点中高级,职业技能考核,内容。也可作为学生,自主创业的主选,内容。,本节内容选自劳动社会保障出版社出版社,面点技术,第二章第二节。,教材,教材地位,学生,基础,一年级（下期）学生有了一定的专业基础和技能水平，动手能力和学习的自主性较好,但两极分化也日趋严重。,学生特点,对于技能操作知识的学习，具有较高的兴趣，喜欢实训课，喜欢在课堂上表现自己。,说学情,情景教学法,设计学习任务，让学生带着任务学习，以竞赛的形式展开，营造一种敢想、敢说的学习气氛，让学生轻松快乐地学习。,说教法,小组讨论法,演示教学,指导纠错法,讲授法,自主学习,查找资料、讨论分析,合作学习,课堂上小组合作探究,实践操作法,做中学，学中做，理实一体,说学法,工作成果展示,领取工作任务,工作准备,制定可行的工作计划,实施工作计划,首尾,呼应,0.5,学时,1,学时,0.5,学时,2.5,学时,1,学时,0.5,学时,总结与反馈,说教学过程,教学活动一：领取工作任务，明确工作内容（,0.5,学时）,教学目标：,1.,能明确工作内容及要求，,分析面向群体构成。,2.,能独立查询资料，简述,生物膨松面团的构成要素及应,用范围。,3.,发酵面团发酵标准评判方法。,说教学过程,教学活动二：工作准备（,0.5,学时）,教学目标：,1.,能查阅相关学材,资料。,2.,能制作工作提纲,3.,准备食材及相关,设备工具。,说教学过程,教学活动三：制定可行的工作实施计划（,0.5,学时）,教学目标：,能根据已制定,的工作提纲，制,定出具体详实的,工作计划书。,说教学过程,教学活动四：按照制定的工作计划实施（,2.5,学时）,教学目标：,1.,正确运用面粉、水、酵母,制作出符合制品需要的膨松面,团。,2.,面团的特性制作合适的馅心,3.,能合理使用成形手法、熟,制方法制作色香味形俱佳的成,品,说教学过程,教学活动五：工作成果展示（,1,学时）,教学目标：,1,能阐述本组制品的,制作方法。,2,能流畅表达本组作,品展示的内容。,3,语言规范，表达准,确，仪态大方。,说教学过程,教学活动六：,总结与评价（,0.5,学时）,说教学过程,教学内容,突出地方特色,教学反思,教学方法,任务驱动教学,教学过程,理论实践一体,学习方法,自主合作实践,2.3,膨松面团的成团原理,调制技术及运用,一、生物膨松面团的,调制技术,1,常见的生物膨松剂,2,发酵面团的发酵原理,3,影响面团发酵的因素,4,生物膨松面团的调制,技术,二、运用实例,1,鲜肉包子,2,花式花卷,3,寿桃包,4,生煎包子,5,水煎包,板书设计,谢谢指导！,