单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2012-1-30,#,葡萄酒鉴别,鉴别葡萄酒的真伪与质量的好坏,主讲人：肖建平,鉴,别,别,的,的,五,五,个,个,方,方,面,面,口,感,感,外,观,观,酒,液,液,酒,塞,塞,气,味,味,外,观,观,看,标,标,签,签,印,印,刷,刷,看,印,印,刷,刷,是,是,否,否,清,清,晰,晰,看,封,封,盖,盖,封,盖,盖,是,是,否,否,一,一,样,样,，,，,鼓,鼓,起,起,，,，,瓶,瓶,口,口,有,有,粘,粘,液,液,！,！,看,背,背,面,面,中,中,文,文,标,标,示,示,法,律,律,规,规,定,定,一,一,定,定,有,有,中,中,文,文,背,背,标,标,看,背,背,面,面,国,国,际,际,条,条,形,形,码,码,条,形,形,码,码,汇,汇,总,总,看,酒,酒,瓶,瓶,瓶,瓶,底,底,进,口,口,酒,酒,都,都,是,是,cl,不,是,是,ml.,看,标,标,签,签,真,拉,拉,菲,菲,红,红,酒,酒,酒,酒,标,标,是,是,丝,丝,印,印,酒,酒,标,标,，,，,表,表,面,面,摸,摸,起,起,来,来,有,有,凹,凹,凸,凸,的,的,感,感,觉,觉,。,。,假,拉,拉,菲,菲,红,红,酒,酒,标,标,是,是,普,普,通,通,印,印,刷,刷,，,，,摸,摸,起,起,来,来,很,很,滑,滑,，,，,没,没,有,有,层,层,次,次,感,感,。,。,真,拉,拉,菲,菲,真,拉,拉,菲,菲,是,是,丝,丝,印,印,技,技,术,术,印,印,刷,刷,。,。,手,手,指,指,甲,甲,擦,擦,掉,掉,字,字,，,，,底,底,色,色,依,依,然,然,完,完,整,整,，,，,酒,酒,标,标,也,也,没,没,擦,擦,破,破,。,。,假,拉,拉,菲,菲,假,拉,拉,菲,菲,是,是,普,普,通,通,印,印,刷,刷,。,。,字,字,擦,擦,掉,掉,后,后,，,，,底,底,色,色,也,也,掉,掉,色,色,。,。,看,封,封,盖,盖,封,盖,盖,有,有,无,无,异,异,样,样,封,盖,盖,是,是,否,否,凸,凸,起,起,是,否,否,有,有,粘,粘,液,液,漏,漏,出,出,有无被开,过,过的痕迹,看背标,中国法律,规,规定,进口食品,都,都要加中,文,文背标,国际条形,码,码,690-692,中国,779,阿根廷,780,智利,80-83,意大利,84,西班牙,900-919,奥地利,94,新西兰,930-939,澳大利亚,00-09,美国、加,拿,拿大,300-379,法国,400-440,德国,489,香港,520,希腊,560,葡萄牙,594,罗马尼亚,600-601,南非,看瓶底,进口葡萄,酒,酒酒，瓶,底,底都有,cl,标示,酒液,看酒体颜,色,色,-,是否自然,，,，是否有,浑,浑浊感,看清澈度,-,是否有不,明,明悬浮物,看沉淀,-,一般,5,年以上才,会,会有沉淀,？,颜色辨酒,龄,龄,酒塞,如果是木,塞,塞，看木,塞,塞上的文,字,字是否与,酒,酒瓶上的,文,文字一致,。,。,也有橡胶,塞,塞和螺旋,盖,盖设计，,跟,跟酒本身,品,品质无关,醋,胶水,马出汗的,皮,皮毛,硫磺,绿色植物,花椰菜,气味,软木塞味,臭鸡蛋味,未熟成的,气,气味,洋葱,乳酸,拉维纪草,常见的,12,中葡萄酒,变,变质产生,的,的异味及,原,原因,软木塞味,Corkstoppers,软木塞味,，,，是来自,软,软木塞上,的,的霉菌或,微,微生物,的,的衍生物,。,。,臭鸡蛋,Rotten eggs,由于在对,葡,葡萄汁进,行,行硫化处,理,理时，硫化物过度,，,，致使,硫,硫化物残,留,留在葡萄,汁,汁中。,Im rotten!,未熟成的,气,气味,Unmatured grape,葡萄树生,长,长的时候,，,，水分和,养,养分不足,，,，加上高,温,温和干,旱,旱，或树,龄,龄过高，,收,收获的葡,萄,萄不成熟,。,。,洋葱,Onion,浅龄的葡,萄,萄酒在发,酵,酵时，硫,化,化氢与酒,精,精结合产,生,生了硫醇,，,，闻 起,来,来是难闻,的,的洋葱味,。,。,乳酸,Lactic Acid,当乳酸菌,把,把有刺激,味,味的苹果,酸,酸转化为,乳,乳酸时，,如,如果别的,菌,菌 株产,生,生作用，,或,或没有适,当,当地控制,苹,苹果酸的,发,发酵，就,会,会出现酸,白,白,菜或乳酸,的,的味道。,拉维纪草,Lovage,在浅龄的,葡,葡萄酒中,残留在发,酵,酵罐中的,硫,硫化氢与,酒,酒精发,生,生反应，,从,从而产生,甲,甲醇、乙,烷,烷基和氢,硫,硫化合,物,物。这样,的,的味道会,让,让人想起,拉,拉维纪草,。,。,醋,Vinegar,破损的葡,萄,萄皮为细,菌,菌或酵母,的,的滋生提,供,供了温,床,床，这样,就,就让葡萄,产,产生了醋,酸,酸。,胶水,Glue,葡萄酒发酵,时,时，破损葡,萄,萄中的醋酸,与,与酒精发生,反,反应，产生,乙,乙 酸乙酯,，,，闻起来如,同,同指甲油的,味,味道。,马出汗时的,皮,皮毛,Sweating horse,这是乳酸发,酵,酵后，红葡,萄,萄酒的典型,味,味道。旧的,或,或不清洁的,木,木桶，造,成,成了一种叫,做,做酒香酵母,菌,菌的酵母菌,株,株，所散发,的,的气味。,硫磺,Sulfur,二氧化硫作,为,为防腐剂加,入,入酒中，如,果,果用量过多,，,，就会产生,刚,刚 燃烧过,的,的火柴味，,一,一种刺激的,硫,硫磺味。,绿色植物,Greenplants,通常情况下,，,，浅龄不成,熟,熟的酒有苦,涩,涩的味道，,像,像青草。这,是,是 因为葡,萄,萄被过分地,压,压榨，或葡,萄,萄成熟度低,。,。,花椰菜,Cauliflower,浅龄的酒在,发,发酵时，硫,化,化氢与酒精,发,发生反应产,生,生的硫醇，,有花椰菜的,气,气味。,口感,入口口味均,衡,衡,入喉平顺，,无,无刺喉感,口中残留无,化,化学或其他,异,异常气味,练酒要从娃,娃,娃抓起！,！,！,