,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,ISO22000,食品安全体系,培训,一：,ISO22000,食品安全体,系,系介绍,1.,定义,ISO22000,：,2005,标准整合了,国,国际食品法,典,典委员会（,CAC,）制定的危,害,害分析和关,键,键控制点（,HACCP,）体系和实,施,施步骤；基,于,于审核的需,要,要，本标准,将,将,HACCP,计划与前提,方,方案,(PRPs),相结,合,合。,本,本标,准,准主,要,要起,草,草单,位,位：,中,中国,标,标准,化,化研,究,究院,、,、国,家,家认,证,证认,可,可监,督,督管,理,理委,员,员会,注,注册,管,管理,部,部、,中,中国,认,认证,机,机构,国,国家,认,认可,委,委员,会,会、,农,农业,部,部畜,牧,牧局,、,、卫,生,生部,卫,卫生,监,监督,中,中心,、,、商,务,务部,屠,屠宰,技,技术,鉴,鉴定,中,中心,、,、中,国,国质,量,量认,证,证中,心,心、,中,中检,集,集团,认,认证,中,中心,、,、方,圆,圆标,志,志认,证,证中,心,心等,。,。,2.ISO22000,与,ISO9000,、,HACCP,的关,系,系,ISO9000,ISO22000HACCP,2.1ISO9000,与,HACCP,比较,ISO9000,八项,原,原则,以顾,客,客为,观,观注,点,点；,领导,的,的作,用,用；,全员,参,参与,；,；,过程,方,方法,；,；,系统,化,化管,理,理方,法,法；,持续,改,改进,；,；,根据,事,事实,作,作决,策,策；,与供,方,方互,利,利的,关,关系,。,。,执行,方,方法,:,做我,所,所写,写我,所,所做,改进,原,原理,：,：,PDCA,HACCP,（,7,个原,理,理）,危害,分,分析,；,；,确定,关,关键,控,控制,点,点；,确定,关,关键,限,限值,；,；,建立,监,监控,程,程序,；,；,建立,纠,纠正,措,措施,；,；,建立,记,记录,保,保存,程,程序,；,；,建立,验,验证,措,措施,。,。,改进,原,原理,：,：,PDCA,2.2ISO9000,文件,架,架构,与,与,HACCP,文件,结,结构,比,比较,HACCP,GMP,SSOP,HACCP,计划,书,书,1,）危,害,害分,析,析,物,理,理,生物,化,学,学,2,）,CCP,PDCA,预防,为,为先,ISO9000,质量,手,手册,程序,文,文件,作业,标,标准,书,书,记录,二：,ISO22000,食品,安,安全,体系,学,学习,1.ISO22000,食品,安,安全,管,管理,体,体系,的,的构,成,成,领导,的,的作,用,用,以事,实,实为,依,依据,过程,方,方法,系统,化,化管,理,理方,法,法,持续,改,改进,GMP,SSOP,HACCP,计划,+,ISO9000,HACCP,+,PDCA,1.1,难点,过程,方,方法,：,：,将相,关,关的,资,资源,和,和活,动,动作,为,为过,程,程进,行,行管,理,理，,可,可以,更,更高,效,效地,取,取得,预,预期,结,结果,。,。流,程,程图,方,方法,管理,的,的系,统,统方,法,法：,针对,设,设定,的,的目,标,标，,识,识别,、,、理,解,解并,管,管理,一,一个,由,由相,互,互关,联,联的,过,过程,所,所组,成,成的,体,体系,，,，有,助,助于,提,提高,组,组织,的,的有,效,效性,和,和效,率,率。,木,木水,桶,桶的,围,围板,原,原理,。,。,2.,食品,安,安全,体,体系,总,总目,录,录,1.,范围,2.,规范,性,性引,用,用文,件,件,3.,术语,和,和定,义,义,4.,食品,安,安全,管,管理,体,体系,总要,求,求,文件,和,和记,录,录管,理,理,5.,管理,职,职责,管理,承,承诺,食品,安,安全,方,方针,食品,安,安全,体,体系,策,策划,职,责,责,权,权,限,限,食,品,品,安,安,全,全,小,小,组,组,沟,通,通,应,急,急,准,准,备,备,和,和,响,响,应,应,管,理,理,评,评,审,审,6.,资,源,源,管,管,理,理,人,力,力,资,资,源,源,基,础,础,设,设,施,施,工,作,作,环,环,境,境,7.,安,全,全,产,产,品,品,的,的,策,策,划,划,和,和,实,实,现,现,前,提,提,方,方,案,案,危,害,害,分,分,析,析,操,作,作,性,性,前,前,提,提,方,方,案,案,HACCP,计,划,划,信,息,息,文,文,件,件,更,更,新,新,验,证,证,策,策,划,划,可,追,追,溯,溯,性,性,系,系,统,统,不,符,符,合,合,控,控,制,制,8.,食,品,品,安,安,全,全,管,管,理,理,体,体,系,系,的,的,确,确,认,认,、,、,验,验,证,证,和,和,改,改,进,进,控,制,制,措,措,施,施,组,组,合,合,的,的,确,确,认,认,监,视,视,和,和,测,测,量,量,的,的,控,控,制,制,食,品,品,安,安,全,全,体,体,系,系,的,的,验,验,证,证,内,审,审,单,项,项,验,验,证,证,结,结,果,果,评,评,价,价,改,进,进,三,.,食,品,品,安,安,全,全,体,体,系,系,条,条,文,文,介,介,绍,绍,1.,范,围,围,本,标,标,准,准,规,规,定,定,了,了,食,食,品,品,安,安,全,全,管,管,理,理,体,体,系,系,的,的,要,要,求,求,，,，,以,以,便,便,食,食,品,品,链,链,中,中,的,的,组,组,织,织,证,证,实,实,其,其,有,有,能,能,力,力,控,控,制,制,食,食,品,品,安,安,全,全,危,危,害,害,，,，,确,确,保,保,其,其,提,提,供,供,给,给,人,人,类,类,消,消,费,费,的,的,食,食,品,品,是,是,安,安,全,全,的,的,。,。,本,标,标,准,准,适,适,用,用,于,于,食,食,品,品,链,链,中,中,任,任,何,何,方,方,面,面,和,和,任,任,何,何,规,规,模,模,的,的,、,、,希,希,望,望,通,通,过,过,实,实,施,施,食,食,品,品,安,安,全,全,管,管,理,理,体,体,系,系,以,以,稳,稳,定,定,提,提,供,供,安,安,全,全,产,产,品,品,的,的,所,所,有,有,组,组,织,织,。,。,组,组,织,织,可,可,以,以,通,通,过,过,利,利,用,用,内,内,部,部,和,和,（,（,或,或,）,）,外,外,部,部,资,资,源,源,来,来,实,实,现,现,本,本,标,标,准,准,的,的,要,要,求,求,。,。,2.,规范,性,性引,用,用文,件,件,部分,术,术语,引,引用,：,：,ISO9000-2000,3.1,食品,安,安全,foodsafety,食品,在,在按,照,照预,期,期用,途,途进,行,行制,备,备和,（,（或,）,）食,用,用时,，,，不,会,会对,消,消费,者,者造,成,成伤,害,害的,概,概念,。,。,注,2,：食,品,品安,全,全与,食,食品,安,安全,危,危害,（,（,3.3,）的,发,发生,有,有关,，,，但,不,不包,括,括与,人,人类,健,健康,相,相关,的,的其,他,他方,面,面，,如,如营,养,养不,良,良。,3.2,食品,链,链,foodchain,从初,级,级生,产,产直,至,至消,费,费的,各,各环,节,节和,操,操作,的,的顺,序,序，,涉,涉及,食,食品,及,及其,辅,辅料,的,的生,产,产、,加,加工,、,、,分销,、,、贮,存,存和,处,处理,。,。,注,1,：食品链,包,包括食源,性,性动物的,饲,饲料生产,，,，和用于,生,生产食品,的,的动物的,饲,饲料生产,。,。,注,2,：食品链,也,也包括与,食,食品接触,材,材料或原,材,材料的生,产,产。,3.3,食品安全,危,危害,foodsafetyhazard,食品中所,含,含有的对,健,健康有潜,在,在不良影,响,响的生物,、,、化学或,物,物理的因,素,素或食品,存,存在,状况。,注,2,：术语“,危,危害”不,应,应和“风,险,险”混淆,。,。对食品,安,安全而言,，,，“风险,”,”是食品,暴,暴露于特,定,定危害时,，,，,对健康产,生,生不良影,响,响的概率,（,（如生病,）,）与影响,的,的严重程,度,度（死亡,、,、住院、,缺,缺勤等）,之,之间构成,的,的函数。,风,风险在,ISO/IEC,导则,51,中定义为,伤,伤害发生,的,的概率与,其,其严重程,度,度的组合,。,。,注,3,：食品安,全,全危害包,括,括过敏原,。,。,注,4,：对饲料,和,和饲料配,料,料而言，,相,相关食品,安,安全危害,是,是指可能,存,存在或出,现,现于饲料,和饲料配,料,料中，再,通,通过动物,消,消费饲料,转,转移至食,品,品中，并,由,由此可能,导,导致人类,不,不良,健康后果,的,的因素。,对,对饲料和,食,食品的间,接,接操作（,如,如包装材,料,料、清洁,剂,剂等的生,产,产者）,而言，相,关,关食品安,全,全危害是,指,指按所提,供,供产品和,（,（或）服,务,务的预期,用,用途，可,能,能直、,接或间接,转,转移到食,品,品中，并,由,由此可能,造,造成人类,不,不良健康,后,后果的因,素,素。,3.,术语和定,义,义,3.4,食品安全,方,方针,foodsafetypolicy,由组织的,最,最高管理,者,者正式发,布,布的该组,织,织总的食,品,品安全（,3.9,）宗旨和,方,方向。,3.5,终产品,endproduct,组织不再,进,进一步加,工,工或转化,的,的产品。,注：需其,他,他组织进,一,一步加工,或,或转化的,产,产品，是,该,该组织的,终,终产品或,下,下游组织,的,的原料或,辅,辅料。,3.6,流程图,flowdiagram,以图解的,方,方式系统,地,地表达各,环,环节之间,的,的顺序及,相,相互作用,。,。,3.7,控制措施,controlmeasure,能够用于,防,防止或消,除,除食品安,全,全危害（,3.3,）或将其,降,降低到可,接,接受水平,的,的行动或,活,活动。,3.8,前提方案,PRP,prerequisiteprogram,在整个食,品,品链（,3.2,）中为保,持,持卫生环,境,境所必需,的,的基本条,件,件和活动,，,，以适合,生,生产、处,理,理和提供,安,安全终产,品,品和人类,消,消费的安,全,全食品；,注：前提,方,方案决定,于,于组织在,食,食品链中,的,的位置及,类,类型,(,见附录,C),，等同术,语,语如：良,好,好农业操,作,作规 范,（,（,GAP,）、良好,兽,兽医操作,规,规范（,GVP,）、良好,操,操作规范,（,（,GMP,）、良,好,好卫生操,作,作规范（,GHP,）、良好,生,生产操作,规,规范（,GPP,）、良好,分,分销操作,规,规范（,GDP,）、良好,贸,贸易操作,规,规范（,GTP,）。,3.9,操作性前,提,提方案,operationalPRP,operationalprerequisiteprogram,为控制食,品,品安全危,害,害（,3.3,）在产品,或,或产品加,工,工环境中,引,引入和（,或,或）污染,或,或扩散的,可,可能性，,通,通过危害,分,分析确定,的,的必不可,少,少的前提,方,方案（,3.8,）。,3.10,关键控制,点,点（,ccp,）,能够进行,控,控制，并,且,且该控制,对,对防止、,消,消除某一,食,食品安全,危,危害（,3.3,）或将其,降,降低到,可接受水,平,平所必需,的,的某一步,骤,骤。,3.11,关键限值,criticallimit(CL),区分可接,收,收和不可,接,接收