第四单元 化学与健康,第一节 食物中的有机物,人体所需六大营养素：,蛋白质 糖类 油脂,维生素 无机盐 水,通常把含有碳元素的化合物叫做,有机化合物,（,简称,有机物,）,，而把除有机物以外的其他化合物，如酸、碱、盐和氧化物等，统称为,无机化合物，,简称,无机物,。,最简单的有机物是甲烷（,CH,4,),，食醋中含有的醋酸,(,CH,3,COOH,),、酒中含有的乙醇,(,C,2,H,5,OH,),等也属于有机物。,人体中所摄入的物质中，除空气、水、食盐等无机物外，其余主要是,糖类、油脂、蛋白质和维生素,等有机物。,注：,CO,、,CO,2,、,H,2,CO,3,、碳酸盐虽含碳元素，但其具有无机化合物的特点，因此把它们看做无机化合物。,根据所示的厨房，结合自家的厨房，寻找厨房里有哪些有机物。,厨房中的醋、酱油、味精、酒、牛奶、面包、塑料制品等物质中含有有机物。,一、糖类,是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫,碳水化合物,。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%,70%来自糖类。,淀 粉：,(C,6,H,10,O,5,),n,葡 萄 糖：,C,6,H,12,O,6,蔗 糖：,C,12,H,22,O,11,检验淀粉：,往其中加入,碘水或碘酒，,呈,蓝色,，则证明含有淀粉。,问题,1,：日常生活中含有淀粉类食物有哪些？我们如何证,明食物里淀粉的存在？,实验探究,大米,马铃薯,高粱,玉米,面粉,含有淀粉的食物,富含糖类的的物质,葡萄糖,（）,问题,2,、食物中的淀粉是怎样产生的？,6CO,2,6H,2,O,叶绿素,光照,C,6,H,12,O,6,6O,2,A,、植物光合作用,C,6,H,12,O,6,淀粉,纤维素,蔗糖,B,、食草动物体内微生物对纤维素分解消化产生葡萄糖。,C,、人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。,淀粉和葡萄糖的来源：,问题,3,、葡萄糖在人体内的是如何变化的？,人摄取淀粉后，在人体内的淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在体内发生,缓慢氧化,，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。,180 g,葡萄糖,2804 kJ,热量,6CO,2,6H,2,O,C,6,H,12,O,6,6O,2,缓慢氧化,糖类是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。,每克完全氧化放出热量：,17.2kJ,葡萄糖的性质,葡萄糖、淀粉等都属于糖类，又叫做,碳水化合物,。人体摄入的糖类物质主要是淀粉。,淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于,高分子化合物,。,糖类,主要食物来源,种类：,谷类：米、面等,蔬菜：土豆、洋芋等,淀粉,唾液：淀粉酶,小肠：胰淀粉酶,麦芽糖,肠液：麦芽糖 酶,葡萄糖,酶,淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）,二氧化碳和水,释放能量,酶,O,2,C,6,H,12,O,6,+6O,2,6CO,2,+6H,2,O,酶,糖的代谢,A,、人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“,低血糖,”。,低血糖的人会出现：,乏力、疲倦、昏迷、休克,等症状。,糖尿病人的症状：,“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）,B,、患糖尿病的人，是由于人体内的体内胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。,你知道吗？,油脂也是一类重要的营养物质。油脂在小肠内分解为脂肪酸分子和甘油分子。,脂肪酸分子,R,1,COOCH,2,|,R,2,COOCH,|,R,3,COOCH,2,水,酶,+,油脂的主要成分,甘油分子,油脂,二、油脂,油脂是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质。也是人体储能物质。,每克完全氧化放出热量：,39.3kJ,主要食物来源种类：,肉类：牛肉等肉类、动物油、奶油等,油类：花生油、豆油、香油等,植物性油脂常温下通常呈液态的油脂叫做,油,。,动物性油脂常温下通常呈固态的油脂叫做,脂肪,。,油脂的分类：,富含油脂的食物,一般成人体内贮存约人体质量,10%,20%,的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。,糖类,油脂,种类,每克完全氧化放出热量,主要食物种类,对人体作用,淀粉：（,C,6,H,10,O,5,),n,蔗糖：,C,12,H,22,O,11,葡萄糖：,C,6,H,12,O,6,油：液态的植物油,脂肪：固态的动物油,17.2kJ,39.3kJ,谷类：米、面等,蔬菜：土豆、洋芋等,肉类：鸡肉、牛肉等,油类：花生油、豆油等,提供机体活动所需能,量和维持恒定体温,维持生命活动的备用,能源,糖类和油脂对比,1,、哪些食物中含丰富的蛋白质？,2,、蛋白质在人体中的代谢情况？,3,、人体中有哪些重要的蛋白质,?,它们各有何作用？,三、蛋白质,是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体提供备用能量。,4,、几种重要的蛋白质：,（,1,）氧气运输的载体,血红蛋白,（,2,）生物催化剂,酶（多样性、专一性、高效性）,2,、食物来源：,3,、蛋白质的代谢：,氨基酸,蛋白质,合成,氧化,蛋白质,尿素、,CO,2,、,H,2,O,等,释放热量,18kJ/g,消化,（消化道）,各种,消化酶,蛋白质,氨基酸,血液中氨基酸,吸收 （小肠）,合成,各种组织蛋白、酶和激素,氨基转换,形成新的氨基酸,脱 氨 基,含,N,部分,:,氨基,不含,N,部分,合 成,氧化分解,尿素,转变（,肝脏,）,糖类和脂肪,CO,2,+H,2,O+,能量,（细胞）,膜蛋白质,DNA,胰岛素蛋白,生活小常识,若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清或牛奶来缓解症状？,辨别甲醛银鱼不妨从以下三点入手：,一看,：正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银鱼呈自然弯曲状，体表色泽呈乳白色，无明显异常；而甲醛浸泡过的银鱼，其体表特别光亮，身体呈直线状。,二嗅,：正常的银鱼无异味、腥味及特别刺鼻性气味；而带有刺激性气味的银鱼可能受到甲醛等化学物质的污染。,三摸,：正常的银鱼身体十分柔软，手指挤压时鱼肉易破碎；含有甲醛的银鱼身体会变硬，轻轻挤压时象橡皮筋有弹性，稍加用力，鱼体易发生断裂。,1,、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病,维持身体,健康的作用。,3,、缺乏维生素,A,：夜盲症、皮肤粗糙等。,缺乏维生素,C,（也叫抗坏血酸）：坏血病,缺乏维生素,D,：佝偻病,2,、食物来源：,四、维生素,富含维生素的食物,含维生素,B,12,含维生素,A,含维生素,B,6,含维生素,B,1,淀粉、葡萄糖、油脂的组成：,C,、,H,、,O,碳水化合物（糖类）：,葡萄糖、淀粉、纤维素等。,要合理安排饮食，不要偏食、挑食,课堂小结,糖类,是人体主食的重要营养物质，也是人体最主要的供能物质。,蛋白质,是人体副食的重要营养物质，也是构成人体细胞的基础物质。,油脂,也是人体副食的重要营养物质，是人体重要的供能物质。也是人体储能物质。,维生素,主要来自食物，是维持人体正常生理功能的微量物质。,食物纤维,也是人体生命必不可少的有机物，人体摄入的食物纤维具有促进肠蠕动、帮助消化等功能。,在线测试,1,、下列物质中不属于有机物的是,(),A,、淀粉,B,、蛋白质,C,、水,D,、食用醋,C,思考,2,、据悉，目前我国生产的配制酱油中含致癌物,-,氯丙醇含量严重超标，为此欧盟国家将限制中国酱油出口到欧洲市场。在酿制酱油中绝对不含氯丙醇。在氯丙醇中以三氯丙醇对人体的危害最大，其化学式为,C,3,H,5,OCl,3,下列有关说法正确的是,(),A,、提倡将配制酱油与酿制酱油混合使用,B,、三氯丙醇属于无机物,C,、三氯丙醇的分子由,12,个原子构成,D,、三氯丙醇的相对分子质量是,160.5,C,3,、维生素,B,2,(,核黄素,),主要存在与牛奶、鸡蛋、,肝等物品中，它的化学式为,C,17,H,21,O,6,N,4,，它是由,种元素组成的，它的一个分子中共含,个原子，其中相对分子量为,。,4,48,377,4,、试按要求写出下类物质的名称：,(1),富含蛋白质的物质：,、,。,(2),富含淀粉的物质：,、,。,(3),富含维生素的物质：,、,。,鱼,肉,面包,马铃薯,橘子,苹果,5,、医用脱脂棉是一种有机物,把脱脂棉隔绝空气加热时,能生成碳和水,根据这一事实推断,:,(1),脱脂棉由哪几种元素组成？,。,(2),脱脂棉,+,水,催化剂,葡萄糖，则葡萄糖由哪些元素组成？,。,C,、,H,、,O,C,、,H,、,O,6,、某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下,:,配料,:,水 蔗糖 奶粉 乳酸钙 柠檬酸 维生素,A,维生素,B,食用色素,请回答,:,(1),该产品中属于营养素的有,(,填序号,)_ _,(2),幼儿及青少年缺钙会患,_ _,，,该产品中的,_,可以补充钙元素,.,(3),人体中缺少配料中的,_ _,，会引起夜盲症，所以饮食要均衡。,患佝偻病和发育不良,乳酸钙,维生素,A,7,、青少年每天必须摄取蛋白质,80g,，假设均由鸡蛋来提供蛋白质，试计算每天至少需要吃多少只鸡蛋？（,100g,鸡蛋中含,12.8g,蛋白质，每只鸡蛋质量约为,62.5g,）,80g,100,62.5g/,只,=10,只,趣味计算,通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你,能设计一份适合中学生的营养食谱吗？,试一试：,