单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,2020/2/22,#,原料乳的验收与预处理,乳品工艺学,PROJECT ONE,一：,原料乳的验收与预处理乳品工艺学 PROJECT ONE一：,1,本项目主要内容,第一节,第,二,节,ONE,TWO,原料乳的验收,原料乳的预处理,本项目主要内容第一节第二节ONETWO原料乳的验收原料乳的预,2,原料乳验收与预处理课件,3,第一节,ONE,原料乳的验收,第一节ONE原料乳的验收,4,一、原料乳（,raw milk),的质量标准,(GB 193012010),1,理化指标,(,只有合格指标，不分级）,脂肪,3.1%,蛋白质,2.8%,密度,（,20/4,）,1.027,酸度,（吉尔涅尔度,）,12-18,其他还有对杂质度、农药残留、兽药残留的要求,一、原料乳（raw milk)的质量标准(GB 1930,5,正常牛乳色泽为乳白色或微黄色，不得有红色、绿色或其他异色。不得含有肉眼可见的异物。不能有苦、咸、涩的滋味和饲料、霉等其他异味。,2,感官指标,一、原料乳（,raw milk),的质量标准,3,微生物指标,（采用平皿细菌总数计算法，按下表中指标进行评级）,分 级,细菌,总数（万,/ml,）,50,100,200,400,正常牛乳色泽为乳白色或微黄色，不得有红色、绿色或其他异色。不,6,一、原料乳（,raw milk),的质量标准,欧共体液态乳制品细菌总数的标准,项 目,细菌总数（,cfu/ml),原料乳,100 000,原料乳在乳品厂贮存超过,36h,200 000,巴氏杀菌乳,30 000,巴氏杀菌乳在,8,下,5d,后,100 000,超高温灭菌乳在,30,下,15d,后,0,为 添,加，,yr,表示需要添加脱脂乳,(,或提取部分稀奶油,);,若,p r,表,38,例,:,方块图解法进行标准化计算,试处理,1000kg,含脂率,3.6%,的原料乳,要求标准化乳中脂肪含量为,3.1%,。,1,2,若,稀奶油,脂肪含量为,40%,问应提取稀奶油多少千克,?,若脱脂乳脂肪含量为,0.2%,问应添加脱脂乳多少千克,?,例:方块图解法进行标准化计算 试处理 1000kg 含脂率,39,方块图解法进行标准化计算,解,:,x,y,=,r-q,p-r,按关系式,得,:,y,=,3.6-3.1,x,3.1-40,=,0.5,-36.9,1,已知,x=1000kg,则,y=-13.6(kg),（负号表示提取）,即：需提取脂肪含量为,40%,的稀奶油,13.6,公斤,。,方块图解法进行标准化计算 解:xy=r-qp-r按关系式 得,40,方块图解法进行标准化计算,2,y,=,3.6-3.1,x,3.1-0.2,=,0.5,2.9,则,y=172.4(kg),即：需添加脂肪含量为,0.2%,的脱脂乳,172.4,公斤,。,方块图解法进行标准化计算 2y=3.6-3.1x3.1-0.,41,谢谢观看,乳品工艺学 姜旭德,THE END,谢谢观看乳品工艺学 姜旭德THE END,42,