单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中国美食甲天下,文法系,12,文秘,制作人：孙庆新,中国饮食文化介绍,-,特色,中国饮食文化介绍,-,菜系,中国饮食文化介绍,-,故事,中国饮食文化之特色,中国是文明之都，亦是悠久饮食文化之地。饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。然而不同的文化背景，有着不同的饮食观念和饮食习俗，最终形成不同饮的食文化。饮食文化有以下五个特点,第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。,第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。,第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。,第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如全家福、将军过桥、狮子头、叫化鸡、龙凤呈祥、鸿门宴、东坡肉,第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源和药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”,中华饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山,民生主义,建国方略,：“中国近代文明进化，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”林语堂,吾国吾民,一书中说，西方人对待吃，仅把它看成是给机器加油料，而中国人则视吃为人生至乐。中国饮食走向世界。,中国饮食文化之菜系,菜系的形成都有它深远的生态背景、人文背景和区位背景。,菜系的内涵是以餐食为主体，体现着一方水土的特色食品、食俗和饮食风格的体系。,有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。,四大菜系,粤菜,鲁菜,川菜,淮阳菜,粤莱的最大的特色是什么？,“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃。”,粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。,粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。,总之，“广、博、奇、杂”,鲁菜的最大的特色是什么？,鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。绝活,:,鲁菜常用的烹调技法有,30,种以上，尤以爆、扒技法独特而专长,.,爆法讲究急火快炒,川菜的最大的特色是什么？,川菜风味包括,成都,、,重庆,、,乐山,、,内江,，,自贡,等地方菜的特色，主要特点在于味型多样。,辣椒,、,胡椒,、,花椒,、,豆瓣酱,等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、,蒜泥,、,芥末,、红油、糖醋鱼、泡椒鸡脚香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。,淮扬菜的最大的特色是什么？,淮扬菜,与,鲁菜,、,川菜,、,粤菜,并称为,中国四大菜系,，指流行于,江苏,扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是,江苏菜系,的代表性风味。,淮扬菜,注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有,红烧狮子头,、,软兜长鱼,、,平桥豆腐,、,虾籽,蒲菜和,文楼汤包,。,八大菜系,广东菜系 山东菜系,四川菜系 江苏菜系,浙江菜系 安徽菜系,湖南菜系 福建菜系,龙虎凤大烩,烤乳猪,盐局鸡,九转大肠,汤爆双脆,回锅肉 鱼香肉丝,蜜汁红芋,火腿炖甲鱼,中国饮食文化之故事,其实饮食不单单只是一个简单的吃饭问题了，它早已与人与人间的交往紧密相连了，这其中更多的是透露出一种中国之风，下面我们就先来听几个关于吃的,故事,。,晏平仲二桃杀三士,春秋时，齐景公有三个宠臣田开疆、古冶子、公孙捷，三人力大无穷，自号“齐邦三杰”，挟勇恃功，口出大言，凌铄闾里，简慢公卿，在齐君之前，全无礼体。齐国贤臣晏子深以为忧，每欲除之，恐其君不听，反结了三人之怨。,一日，鲁昭公来朝，景公设宴相待，鲁国是叔孙措相礼，齐国是晏子相礼。三杰带剑，昂昂自若，目中无人。二君酒至半酣，晏子奏曰：“园中金桃已熟，可命为两君寿。”景公曰：“此桃名万寿金桃，植之三十余年，枝叶虽茂，华而不实，今岁结有数颗，寡人惜之，是以封锁园门，今日君侯降临，寡人愿与分享。”命晏子监摘。少顷，晏子领着园吏，将雕盘献止，止摘六枚。致词曰：“桃实如斗，天下罕有。两君食之，千秋同寿。”,二君食之，甘美异常。赐相礼之人各一枚，止剩两枚。,晏子奏曰：“盘中尚有两桃，主公可传令诸臣，言其功劳大者食之，以彰其贤。”公孙捷挺身而出，言曰：“昔从主公猎于桐山，力诛猛虎，其功如何？”晏子曰：“擎天保驾，功莫大焉，赐酒一爵，赐桃一枚。”古冶子奋然而出，言曰：“诛虎未足为奇，吾曾斩妖于黄河，使君危而复安，其功如何？”景公曰：“此乃盖世奇功，当赐酒一爵，赐桃一枚。”晏子慌忙进酒赐桃。只见田开疆撩衣破步而出，曰：“吾曾奉命伐徐，斩其名将，俘甲五百人，此功可以食桃否？”晏子曰：“开疆之功，比于二将，更大十倍，怎奈无桃可赐，赐酒一杯，以待来年。”景公曰：“卿功最大，可惜言之太迟，以此无桃，掩其大功。”,田开疆曰：“吾功最大，反不能食桃，受辱于两国君臣之间，为万代耻笑，何面目立于朝庭之上耶？”言讫，挥剑自刎。公孙捷大惊，拔剑曰：“我等微功而食桃，田君功大，反不能食，夫取桃不让，非廉也，视人之死而不能从，非勇也。”言讫，亦自刎。古冶子奋然大呼：“吾三人义均骨肉，誓同生死，二人已亡，吾独苟活，于心何安？”亦自刎而亡。,这个故事告诉我们：请谁吃的问题实际上关系着人的面子问题,食指大动,大家都知道，我们脚下这片土地，古时称郑国，话说到了郑灵公时期，当时有两个贵族，一个是公子归生字子家，另一个是公子宋字子公，二人相约早起，将入见灵公。公子宋之食指，忽然翕翕自动，他将食指自动之状，与归生观看，归生异之。公子宋说：“无他。我每常若跳动，是日必尝异味，前使晋食石花鱼，后使楚一食天鹅，一合欢橘，指皆预动，无次不验。不知今日尝何味也？”将入朝门，内侍传命，唤宰夫甚急。公子宋问之曰：“汝唤宰夫何事？”内侍曰：“有郑客从汉江来，得一大鼋，重二百余斤，献于主公，主公受而赏之。今缚于堂下，使我召宰夫割烹，欲以享诸大夫也。”公子宋曰：“异味在此，吾食指岂虚动耶？”即入朝，见堂柱缚鼋甚大，,二人相视而笑。谒见之际，余笑尚在。灵公问曰：“卿二个今日何得有喜容？”公子归生告之。灵公戏之曰：“是否灵验，权尚在寡人也。”至食时，灵公令内侍遍召诸大夫，公子宋欣然而入，见归生笑曰：“吾固知君之不得不召我也。”至座，灵公曰：“鼋乃水族佳味，寡人不敢独享，愿与诸卿共之。”至分羹时，灵公吩咐庖人，独缺公子宋一鼎一筷，大笑曰：“寡人命遍赐诸卿，而偏缺子公，是子公数不当食鼋也，食指何尝验也？”公子宋大怒，径趋至灵公面前，以指探鼎，取鼋肉一块啖之，曰：“臣已尝之，何尝不验？”言必，直趋而出。,后引发公子宋杀君及晋楚交兵。,这个故事告诉我们，一顿饭可以引发一国动荡。,我们从这两个故事中可以知道，饮食问题早已不是一个简单的吃饭问题，而是关乎人与人之间的交往的问题。,马克思曾经说过，人要处理的问题无非是三个方面：人与自然的关系、人与人的关系、人与自己的关系,。饮食在最初的层次上，人面对大自然，从大自然中获取动植物去满足自己的食欲，处理的是人与自然的关系。但是人是具有社会性的动物，他时时刻刻都在处理人与人的关系，而饮食则经常充当了人与人交往的媒介，比如郑灵公请群臣尝大鼋、鲁国的国君鲁昭公到齐国，齐景公设宴请他，并请他尝鲜桃。因为没有处理好人与人之间的关系，就引发了,“,齐邦三杰,”,处理人与自己的关系,-,相继自杀,。,思考题,我国有哪八大菜系？其主要特点各是什么？,请简要归纳中国传统饮食文化的特征。,简要叙述中国传统节日饮食习俗。,最后，如果你还想了解关于中国饮食文化方面的各种问题，可以推荐意见几本书阅读：,雅舍谈吃,食物与文学,美食家,香港味道,I,香港味道,II,食经,美食与美酒,百姓营养美味家常菜,谢谢欣赏,若有不妥还望批评指正,