单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,年产一万吨的浓缩,紫薯汁,生产车间工厂设计,食品与生物工程学院,食品质量与安全111班20110,6040156,辛浩宇,紫薯汁样品展示,薯汁,紫薯汁饮品简介,紫薯,，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，花青素对,100,多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素,C,的,20,倍、维生素,E,的,50,倍。,目前紫薯是花青素的主要原料,选题的依据及意义,紫薯是一类薯皮呈紫黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。20 世纪90 年代，由我国红薯研究人员从日本成功引进。因其含有十分丰富的花青素类色素、硒、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等多种营养成分，而成为当前农产品研发人员研究和开发的热点。目前，我国各地栽培的紫薯品种有：山川紫、美国黑薯、德国黑薯等。此外，还有各地农业科研院所培育的品种，如济薯18 号、京薯6号、群紫1 号等。紫薯在各大农贸市场和超市已成为热销的健康食品，尽管其单价要高出普通红薯的34 倍，但是依然畅销。其原因在于人们已逐渐认识到紫薯的营养价值与保健作用。,毕业设计主要培养学生综合运用本专业基础理论、基础知识、专业知识和基本技能解决实际问题的能力，进一步学会发现问题、分析问题、解决问题的方法、途径；从而完成工程技术人员的基本训练。并初步培养从事科学研究的能力，提升学生各方面技能、工作水平和综合素质。,加工紫薯汁流程,紫薯原料,输送，清洗,捡果,破碎,压榨,第一次巴士杀菌，冷却,酶解,澄清,超滤,脱色,真空浓缩,第,二次杀菌，冷却,无菌灌装,研究,(,设计,),方案,10000吨/年,225天每年工作日，每天八小时工作，一天一班制，班产量44.45/t,注：,每年实际工作日为225天计算，符合国家规定。每月按4周计算，除去周末 8 天，实际工作日为 22，二月为春节为法定节假日放假三天，五一劳动节放假一天，国庆放假三天。每班工作为8个,小时,设计内容,11原料选择：选用新鲜良好，无霉变、无异味和机械损伤之优质紫薯。,12清洗：用流动的清水反复冲洗紫薯，以除去其中的泥沙,13烘烤：将洗清的紫薯原料均匀放人烤盘后，置于烘房(或远红外烤箱)烘烤、烘烤温度保持在60oC70，时间lh2h(以紫薯刚好可剥除外皮为度)。取出除其外皮。,14研浆：处理好的紫薯在磨浆机上磨浆，边磨边均匀加水，并控制好总的加水量，避免粒状、直至料液细微均一为止。紫薯浆的质量直接影响出浆率及紫薯浊汁饮料的质量。,15护色：研浆后的紫薯迅速加入护色液中进行护色。护色液含Vc003、EDTA012、NaC1 03、柠檬酸002。,16调pH：pH值直接对紫薯的蛋白质提取效果影响很大，pH值增大，蛋白质的含量减少，蛋白质提取率会有所提高，但色泽会变暗，所以在紫薯浆中加入适应水，调pH值为80左右。,1,7过滤：用80目化纤滤网过滤，除去紫薯饮料中较大的残渣。,18调配：将白砂糖6、复合稳定剂03、柠檬酸006混合，加热溶解。全部溶化后过滤，加入紫薯浆中直至浆液混匀。,1,.,9均质：将上述处理好的原料升温至8O，然后在20Mpa的压力下均质。使物料充分混合并进一步乳化，使产品的口感细腻。,1,.,10灌装：将上述调配并均质好的紫薯浊汁饮料进行超高温瞬时杀菌，杀菌的温度为128，时间25秒。再用板框换热器降温至36C，然后无菌灌装，即为紫薯浊汁饮料,设备选型,刮板输送机适合果蔬硬度小的原料,参考文献,【,1,】,澄清型紫薯汁加工工艺的研制刘功德 叶雪英 苏艳兰 黎新荣,(广西壮族自治区亚热带作物研究所，广西 南宁 530001),【,2,】,紫薯法汁饮料的研究朱 江(江西省食品工业研究所，江西南昌，330029),【,3,】,紫甘薯浓缩澄清汁生产技术,【,4,】,刊名：农产品加工综合刊 英文刊名：Farm ProductsProcessing年，卷(期)：,【,5,】,2012(7)黑萝卜花青素的提取及稳定性研究,杨艳1，李会珍1，刘明社2，张志军1，*（1.中北大学化工与环境学院，山西太原0300512.宁波天宏生物科技有限公司，浙江宁波315800）,【,6,】,提高紫薯汁澄清度及抗氧化活性的途径 廖望 成纪予 陆国权,【,7,】,仇农学 现代果汁加工技术与设备 化学工业出版社 北京 2005,【,8,】,邓舜扬.新型饮料生产工艺与配方M.北京:中国轻工业出版社，2000,目前浓缩紫薯汁生产厂家,浙江上虞市舜昌食品厂,座落于中国长三角地区浙江省上虞市崧厦工业园区，本厂拥有几千亩的种植基地，种植生产各类富硒农产品。目前主要以生产富硒紫薯系列食品为主。上虞市拥有数百平方公里的富硒土壤，所以才能种植出含硒的紫甘薯及农产品。,舜昌牌,纯天然富硒紫薯粉，富硒紫薯泥，富硒紫薯汁，富硒紫薯年糕等产品以其硒元素，花青素含量高畅销国内外。成为食品加工企业和宾馆餐饮业的青睐产品。本厂地处长三角沿海地区，交通极为便利。自创业以来，公司坚持以“品质第一；健康绿色，诚信经营。”为理念，广交天下朋友,青岛菲箭地瓜专业合作社,。,蓝海舰队,茜琳果汁饮料厂家,。茜琳公司决定把在国际上畅销多年的紫薯汁，深圳茜琳贸易有限公司致力于珍稀果汁在深圳的推广普及.诚邀有实力，有渠道（批发部，士多店，便利店，百货，溜冰场，网吧，奶茶店，KTV，酒楼，餐厅，酒店等等）的单位，个人加盟合作。诚邀电子商务，淘宝店主加盟合作。果汁也可根据自己的喜好，掌握浓度。,硒,硒,